关于“五仁月饼”的两个追问

使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼,该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

“月饼新标”下的首个中秋:广式五仁月饼须有这“五仁”

如在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方计算，除油、糖、水这些配料和食品添加剂，莲子（或枣蓉）添加量应不低于60%。其他种类月饼馅料中，果仁总体添加量应不低于20%；咸蛋黄及其制品的添加量应不低于8%；畜禽肉及其制品添加量应不低于5%；水产及水产制品添加量应不低于10%；食用花卉添加量应不低于10%。又比如，水果...

五仁月饼,必须得是这五仁?

杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁;稻香村的传统五仁月饼的五仁则包含花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁以及西瓜子仁;日月坊的至尊五仁月饼除了常见的黑芝麻和白芝麻,其余四种果仁变成了网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子,说要“重新定义五仁”。还有的月饼虽然名为“五仁”,...

品味传统味道,五仁月饼太香啦

五仁月饼的五仁是指核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁,再加入其他配料混合而成,入口感受到馅料香软,细细慢嚼起来发现果仁的丰富口感,加上糖冬瓜散发的清甜,整体口感脆软兼备、香而不油。现在市面上的五仁月饼五花八门,加入各种各样的原材料,甚至有八仁月饼售卖。皇玥五仁月饼特色是什么?话又说回来,我们皇玥...

五仁月饼为什么不叫六仁、七仁月饼?

杏花楼的五仁月饼配料包括西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁；稻香村的传统五仁月饼则选用了花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁和西瓜子仁；而日月坊的至尊五仁月饼则在黑芝麻和白芝麻的基础上，将其他四种果仁替换为巴旦木、腰果、夏威夷果和松子，号称要“重新定义五仁”。有些月饼虽然叫做“五仁”，但其中的果仁...

五仁月饼新标必须有这五仁 传统风味,严格定义

此次行动不仅覆盖了超市中月饼的索证索票情况,还着重宣传了今年4月起实施的月饼新标准,该标准对月饼的命名与馅料成分有了更细致的规定(www.e993.com)2024年11月13日。例如,“广式五仁月饼”需严格使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁作为配料,而其他变种则需按照实际果仁种类准确命名,不可随意标记。

为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?

杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏仁和花生仁;稻香村的传统五仁月饼的五仁则包含花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁以及西瓜子仁;日月坊的至尊五仁月饼除了常见的黑芝麻和白芝麻,其余四种果仁变成了网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子,说要“重新定义五仁”。

月饼新标实施,“广式五仁月饼”必须是这五仁

根据新版《月饼质量通则》中规定,除了油、糖、水这些配料和食品添加剂之外,莲子添加量100%才可称为纯莲蓉月饼;仅水果口味添加剂制作的月饼只能叫“XX味月饼”(例如凤梨味月饼),不能叫“XX月饼”(例如凤梨月饼);“广式五仁月饼”必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁;用其他果仁替代其中一种或几种的...

新规!五仁月饼必有这“五仁”,莲蓉月饼“莲子”少不得!

对于吃不完的月饼,可以通过烹饪,对月饼的馅料再利用,享受美味的同时达到不浪费的目的。如,把豆沙、枣泥馅的月饼搭配五谷杂粮熬成粥。把五仁月饼切成小丁和黄豆放一起制作豆浆。把苹果、梨等果味月饼切块,浇上酸奶搅拌制作沙拉等。月饼消费提示1、网购月饼,尤其是网购手工月饼,应辨别月饼的保质期。购买新鲜月饼,以...

月饼新标准落地,“水果味月饼”“广式五仁月饼”不能随意标

如苏州稻香村一款苏式五仁月饼,馅料含量标注为≥45%,“按配方计算,馅料中果仁总添加量为20%”;该品牌另一款苏式玫瑰月饼,馅料含量标注为≥22%,“按配方计算,馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的添加量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼,配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%(莲子≥60%),咸蛋黄≥8.5%;...