酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散
1、记住3泡3酱,3泡:先用清水泡出血水,再用酱油料汁泡至入味,最后煮好后再泡一次,能保证酱牛肉充分入味。3酱:甜面酱、黄豆酱、豆腐乳,保证酱牛肉酱香浓郁。2、切酱牛肉要注意,一定不要趁热切,不然会散会烂,所以要晾凉后再切,保证片片完整,不会散不会烂。不外传的“酱牛肉”秘制配方,“3泡3酱”入味...
「绝密揭秘」做酱牛肉的独门秘籍,掌握这几点,让你秒变大厨!
腌制用料要足:除了基本的盐、糖、料酒、生抽、老抽外,还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料增香。腌制时间要充分:将处理好的牛肉与腌料一起放入容器中(建议使用砂锅或不锈钢盆),确保牛肉完全浸没在腌料中。密封好后放入冰箱冷藏腌制8小时以上或过夜,使牛肉充分入味。烹饪篇:火候与时间掌控使用...
制作酱牛肉加工工艺及配方
腌制总时间大于16小时。腌制间温度4-6℃,出料温度小于10℃。6-8℃最佳。2.7滚揉配方:3、滚揉工艺操作要点3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛...
有没有比烧烤还要好吃的牛肉做法可以分享?这些牛肉新吃法!
4、孜然烤牛肉,烧烤新体验,把牛肉切成薄片,用料酒、生抽、孜然粉等调料腌制入味。放在烤盘上,撒上满满的孜然粒和辣椒粉,放入预热好的烤箱中烤制。随着“叮”的一声响,香气四溢的孜然烤牛肉就出炉了。每一片牛肉都烤得恰到好处,外焦里嫩,孜然和辣椒的香味与牛肉的鲜美完美融合,让人一口接一口,停不下来。5、...
酱牛肉配方及详细酱制方法
腌制配料:料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。酱制配料:食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
一个提高酱牛肉出品率的配方
一个提高酱牛肉出品率的配方传统酱牛肉一般采用牛腱子肉进行酱制,由于其原料及传统工艺影响,产品出品率大多在55-65%,出品率较低,成品价格高;青岛德慧针对如何提高酱牛肉出品率,降低成本,保证牛肉最好的口感推出一款酱卤牛肉腌制剂,通过优化传统工艺,从而提高产品出品率,达到降低成本的目的(www.e993.com)2024年10月21日。
教你如何做好吃的酱牛肉,关键三步不能错,肉质软烂不发柴不松散
2.牛腱子加入酱油、生抽、料酒、甜面酱和黄豆酱腌制,再加入其它配料,其中山楂片可以让牛腱子更容易软烂,别具一番滋味,3.大葱切成厚片,姜切片,香菜根,一起放入牛腱子里腌制4个小时,天气热了最好是入冰箱冷藏腌制,香菜根会让牛肉酱出来的味道更好,...
掌握这几个小技巧,自己在家也能制作出入味的酱牛肉,快学起来
酱牛肉主要食材:新鲜牛肉2.5kg(以带有软筋的前腿腱子肉最佳)调料香料:老汤1.5kg,冰糖20g,黄豆酱160g,生姜35g,葱段30g,食用油适量;八角4g,草果6g,香叶5g,丁香3g,山奈2g,肉桂2g制作方法:1、首先我们从市场上购买新鲜的牛肉,将牛肉在清水当中冲洗几遍之后,现在水当中浸泡两个小时左右,在浸泡的过程当中,每...
这才是酱牛肉的正确做法,谨记三个重点,牛肉紧实入味,还不松散
1、以上腌制酱牛肉的配方,我在家已经做了很多次,也算是为大家实验了,做出来的牛肉真的特别棒。2、做好以后的牛肉,想让其更好的切片的话,可以在其表面覆盖上一层保鲜膜,放到冰箱当中冻上一晚上,切出来的片是又薄又紧实。3、如果想要让做出来的牛肉味道更入味的话,可以将牛肉多腌制上几个小时。
做酱牛肉时,牢记“3放2不放”!保证牛肉软烂入味,不膻不腥不柴
酱牛肉的做法:第一步:首先将牛腱子清洗干净,然后将10克花椒、10克姜片、5克花椒、5ml白酒、食盐放入到牛腱子中搅拌均匀,然后将牛肉腌制18小时,时间到后,将牛腱子清洗干净后,进行焯水即可备用。第二步:将香叶、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、香茅草、高良姜、香菜籽、桂皮研磨成半碎,然后...