资深腐乳爱好者:经过评选,这10种腐乳真材实料,味道没的说

五、四川白菜腐乳四川独特的白菜腐乳,在遂宁等地有着近五十多年的历史,是遂宁当地的特色名菜。除了遂宁地区之外,成都、眉山等地所产的白菜腐乳也很有特色。在制作白菜腐乳时,原料除了常规的豆腐和佐料,还需要海椒末、高度白酒、精心挑选的白菜菜叶。做法也比较麻烦,用筷子夹起发酵好的豆腐,在高度白酒中过一下,再沾...

卤肉到底怎么做才好吃?很多人都做错了,关键4种香料,肉嫩鲜香

第一种香料:良姜良姜,以其独特的香气和味道,成为了卤肉中不可或缺的一味香料。它的主要作用在于去腥、去异味,并能够为食材增添一股清新的香气。在卤肉的制作过程中,良姜的香味能够深入肉质,使卤出的肉更加鲜美可口。同时,良姜还能够为食材定香,使得卤肉的香味更加持久。在用量上,一般建议5斤肉使用5克左右的良...

讲座|暨大曹晖教授:海上丝绸之路也是一条“香料之路”

此外，南宋陈元靓《事林广记》中提到的“假鳝面法”和“法鱼发”，也充分展现了外来香料广泛运用在饮食方面，像胡椒、莳萝等调料，丰富了古代饮食文化。唐代孙思邈在《备急千金要方》《千金翼方》中提供的美容秘方，如“却老去皱面膏”和“治七孔臭气”方，也常使用如沉香、丁香等外来香料。有关外来药物在医疗...

想要卤菜味道香,5种香料不能忘,卤味出锅十里飘香,卤啥都好吃

小茴香2克,白芷1克,山奈1克,桂皮1.5克,草果1克,八角2克,陈皮1.5克,甘草1克,香叶1克,香果1克,草蔻1.5克,白蔻1.5克,丁香0.2克、香菜籽1克,排草0.5克,香砂1.2克,良姜1克。当卤菜出锅时,那香气四溢、令人陶醉的味道,仿佛能够飘出十里之外。无论是卤肉、卤鸭还是卤豆腐,只要有了这5种香料的加持,...

作物的故事丨香以降神·调味增香:花椒利用方式的历史变迁

马王堆汉墓中发现杜衡、佩兰、茅香、高良姜、桂皮、花椒、辛夷、藁本和姜等九种具有芳香防腐作用的香料。一、三号墓中出土花椒甚多。其中,马王堆一号汉墓出土了四件较为完整的香囊,一个全装有茅香根茎,一个全装花椒,两个装有茅香和辛夷等。“涂壁香凝汉殿中”,对于花椒芬芳气味应用最为著名的莫过于“椒房”。《...

做红烧肉时,有种调料不能放,却总有人错放,难怪肉发柴不好吃

在做红烧肉的时候,需要放葱姜、香叶、八角这几种调味料就够了,而且八角和香叶越少越好,不要太多,不然遮盖了五花肉的香味,会适得其反(www.e993.com)2024年12月19日。特别记住有一种料不能放,这个料就是花椒,不少人错放,因为花椒是普通的调味料,很多人会随手放一点,其实做红烧肉最忌讳放花椒,它会使肉质收缩发紧,炖煮出来口感发柴。

对于潮州人来说如此重要的一种灵魂食物,它的名声却是封闭的|陈思呈

赤凤镇的葵山村属于山地，土壤很适合种植南姜。南姜喜爱山坡黄土，远胜平原或者田地里的黑土，种出来的味道截然不同。今天的潮州乡村，多数人也会在屋前屋外种几株南姜。如果从乡村走到镇上或者市区，你会发现，每个菜市场，南姜都不会缺席。因为，这是一种灵魂香料，是潮州人难以被代替的味觉坐标。卤鹅（上图）...

22道菜品、8种小吃,谁是你心中“遂州招牌菜”?快来投票吧→

麦加手撕牛肉精选黄精牛肉(小黄瓜条牛肉),辅以生姜、大葱、香料包、牛油、鸡精·食盐、白砂糖、花椒、菜籽油等各种大料,经过牛肉腌制、大料卤制、顺纹路撕成条状、菜籽油烧至七分热加入撕好的牛肉微炸、炸好的牛肉滤油装盘等工序制作而成,具有色泽金黄、干香醇厚、入口化渣、口感醇厚、肉质密实、咀嚼出香的品质特...

屡禁不止,人们为什么违法种罂粟?千万不要因为你的无知犯了法

罂粟4.当香料？2021年9月江苏连云港，有市民向警方反映称一家凉面店中疑似在调味料中添加了罂粟，使顾客交口称赞，回头客们蜂拥而至，一天不吃心里就难受。查处真相1.治病，罂粟是一味中药，主要有止痛、止泻、止咳作用。但不在医生指导下使用，甚至会导致直接死亡。2.当菜吃，罂粟苗可当菜吃，长期食用也对身体不...