中式烹饪技法——六大炒法技术详解!
2019年8月15日 - 网易
用一句顺口溜来形容软炒最为贴切:“软炒技法低油温,原料配比是关键;小火慢炒难度大,成型片片似雪花”。软炒的典型菜肴有:广东的大良炒鲜奶、炒鸡粥、杭州的芙蓉鱼片,北京的炒三不粘等。三、熟炒是先将原料加工成全熟或半熟,切成块、片或丝等形状,再放入有底油的锅中略炒,然后依次加入配料、调料或汤汁,...
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“名不见经传”的山东鲁菜,为何是四大菜系之首?理由让人信服
2023年3月27日 - 腾讯新闻
四、烹调技法以爆、扒见长鲁菜的烹制所用到的烹调方法有很多,可以说鲁菜的庖厨烹技都很全面,但主要还是以爆、扒这两种技法见长,并为世人所称道。这两种烹调技法对驾驭火候的能力要求都极为的高,特别是爆,美食家袁枚曾在《随园食单》中记载说“滚油炮炒,即热油快炒,以极脆为佳”,这便是对爆这一技法的准确...
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做好考生一日三餐的营养搭配,支招最强大脑
2022年6月7日 - 澎湃新闻
2.菜肴组合根据食材组成基本原则和要求,以色、香、味、形为前提,以各种食材的营养优势互补为基础,可以制作“1主食+3菜1汤”“1主食+3菜1汤1果”“1主食+3菜1奶1果”等组合。3.烹饪方法每个菜肴采用不同的烹饪烹调方法,如供应的一份营养套餐是由3菜1汤组成的,其中一个是蒸菜、一个是炖菜、一个...
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高考加油!搭好三餐,支招最强大脑攻略
2021年6月8日 - 网易
2.菜肴组合根据食材组成基本原则和要求,以色、香、味、形为前提,以各种食材的营养优势互补为基础,可以制作“1主食+3菜1汤”“1主食+3菜1汤1果”“1主食+3菜1奶1果”等组合。3.烹饪方法每个菜肴采用不同的烹饪烹调方法,如供应的一份营养套餐是由3菜1汤组成的,其中一个是蒸菜、一个是炖菜、一个...
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【专访】鲜趣江南·马祥兴 | 江苏品牌记忆
2017年5月14日 - 荔枝新闻
吴春林技法熟稔,刀刀见皮,而鱼皮不破。“每天都要处理50-60条桂鱼,逢年过节一天能卖到200条不止”。说话间,油锅已有八成热。将腌渍好的鱼身入锅,炸至见黄捞起,喷香的“小松鼠”便在漏勺里出落成形。再用糖醋勾兑成汁,黄澄澄地往盘里一浇,以青豆、虾仁点缀一番——这就成了!
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