食品生产中常用的抗氧化剂
归纳起来,主要有以下几种:一、是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量;二、是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行;三、是破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行;四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等。一、常见的抗氧化剂目前,国内常用...
为什么感冒了不能吃油炸食品?抗氧化剂叔丁基对苯二酚
感冒期间减少油炸食品等高热量食物使用,有助于避免高脂肪饮食引起的菌群改变,降低氧化应激和炎症水平增加,避免高脂肪食物中可能含有的抗氧化剂叔丁基对苯二酚(BTHQ)对抗病毒免疫的抑制,从而促进快速康复。绝大部分包装食品和高含脂肪的食物都添加有BTHQ,比如各种包装食品、加工食品和冷冻食品。健康期间也应该减少这些...
食品安全消费提示 | 外皮“白净”切了变黑,这样的藕能吃吗?
如果想要避免这种情况,可以将切好的藕盖上保鲜膜或放到清水里以隔绝空气。烹饪莲藕时,一般来说,如果是煮莲藕,最好用砂锅,不要用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,这样做出来的莲藕就会变得黑乎乎的;热炒或凉拌莲藕时,可以加点儿食醋,抑制多酚氧化酶的活性,既能阻止莲藕变色...
方便食品干制原理与干制前的预处理技术
冷却时,为防止变色可适量加柠檬酸或亚硫酸钠护色。(二)硫磺熏蒸主要用于水果类。熏蒸时,一般将被熏物料置于密闭的熏蒸室中,点燃需干燥物料质量的0.1%~0.4%的硫磺,控制燃烧时供气量,使室内充满二氧化硫,经0.5~5h熏蒸即可。硫磺用量与熏蒸时间随食品种类不同而异。二氧化硫气体溶于食品中所含的水分,则形成二氧...
一家三口先后离世!再三提醒:冰箱久放3种食物,是癌症“帮凶”
注意检查食品是否有异味、变色或变质的迹象,如果有,应该立即丢弃。5.避免过度储存:冰箱不应该过度储存食品,以免食品堆积过多导致空气流通不畅。过度储存会增加细菌滋生的机会,从而增加食品中细菌的数量。6.定期清洁:定期清洁冰箱是保持食品安全和健康的关键。
【极养视界】「会烹」传说中,营养最大化的煮食方式有木有?——蒸...
第二,为了防止水溶性维生素的流失,烹饪食品时,也应少放水(www.e993.com)2024年7月30日。第三,尽量加工完食物以后再去剥开或切开食物。总的来说,为了保证最少的营养流失,我们应该在保证安全的基础上用最短的时间、最低的温度和最少的水去烹饪食物[1]。注:文章图片来自网络。
这道大家冬天都爱吃的菜,含大量甲醛,诱发白血病?告诉你真相
我们在买回家以后,可以用热水将粉条泡几分钟,再闻一下气味。正常的粉条一般没有异味,水也不会变色,如果发现有霉味、酸味和刺激性气味,就要当心了。这两种食物也可能是甲醛添加“重灾区”①太白的动物内脏常见的动物内脏有毛肚、黄喉、牛百叶、脑花和腰花等,需要注意的是,有些黑心商家可能会用甲醛来处理动物内...
美食_农视网
烹饪莲藕时,一般来说,如果是煮莲藕,最好用砂锅,不要用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,这样做出来的莲藕就会变得黑乎乎的;热炒或凉拌莲藕时,可以加点儿食醋,抑制多酚氧化酶的活性,既能阻止莲藕变色,还能让口感更爽脆。
每天吃炸鸡易早衰 油炸食品的六大危害
食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用使用水煎法在锅底放一点点油,稍稍煎一下就加入水,利用蒸汽把食材蒸熟,水分蒸发后,少许油会...
真空油炸机保色、保香、保味,在休闲食品领域前景广阔
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。因此,真空油炸在果蔬深加工领域应用广泛。真空油炸不仅能较好的保持原料颜色,还能保香。采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。