紫色玉米竟会掉色! 难道玉米也会染色?

袁所长介绍,市民在购买紫玉米时,可先用手摸一摸,如果触摸生的紫玉米时,就出现掉色现象,很有可能是染色玉米,但如果是水煮之后,才出现掉色,这种现象是非常正常的。至于口感问题,市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多,品质也良莠不齐。小成本作物染色得不偿失南京市农委相关人士告诉记者,导致掉色的花青素是一种抗癌物质...

黑玉米在煮的过程中掉色,这是正常的吗?

而我们烹饪食材的过程是会改变食材本身结构,黑玉米的在高温水煮的过程中,色素开始氧化溶解,水就会变黑。这都是很正常的现象。但如果掉色过多,我们就要注意一下烹饪方法了。黑玉米中的花青素具有抗氧化作用,能清除人体内的自由基,改善皮肤细胞的活性,延缓皮肤衰老,维生素E,具有抗衰老作用,丰富的纤维素和植物蛋白,能...

太原:一锅黑水 满手黑色 煮玉米像洗砚台 这是“本色”紫玉米

为此，记者咨询了山西农业大学的玉米育种人员，专家介绍，这种黑玉米的花青素含量比较高，而花青素是造成植物出现黑紫色的原因。类似有色植物还有紫薯、苋菜、紫甘蓝菜等，营养价值都很高。由于黑玉米的品种没有普遍种植，所以市场上出现得比较少。与普通玉米相比，黑玉米出售价格不会相差很多。专家指出，由于黑玉米相较...

煮黑玉米、紫玉米居然掉色 被染色了?它是转基因食品吗?

为了查清事实真相,相关对此进行了科学测试,得出结论,黑玉米、紫玉米之所以掉色不是因为被染色,而是因为玉米中的花青素。花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的背元,水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分都和它有关。它不仅可以食用,而且营养价值很高,有抗...

黑玉米掉色,是花青素的过

糯玉米是土生土长的中国玉米。糯玉米之所以“糯”，是因为其籽粒中所含淀粉几乎100%为支链淀粉，因此煮熟后黏软而富有黏性。糯玉米含有较高的蛋白质，富含维生素A、B族维生素、维生素E、胡萝卜素、烟酸等营养物质，含有磷、硒和镁等多种人体所需的矿物质，含有木质素、谷胱氨酸等物质，被称为“...

这黑玉米好吃到,我半夜12点没忍住,又爬下床煮了两根啃

因为花青素含量极高,黑玉米水煮时可能会出现“掉色”的情况,很多人以为这是“染色”的假玉米,其实是因为水煮会让玉米中的植物色素和花青素渗透出来,这些植物色素不但没有害处,反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜,还有着很高的营养价值(www.e993.com)2024年11月4日。

紫玉米掉色“化过妆”的吗 或是花青素溶解

专家告诉记者,食物掉色其实是种很常见的现象,它主要是由食物中色素溶解引起的。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性,水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色。第一,黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素花青素。因此,这些紫黑色食物遇水掉色,并不一定...

黄玉米、黑玉米、白玉米,这么多颜色应该选哪个?哪种营养最好?

单从不同颜色的玉米比较,颜色越深的玉米意味着花青素等抗氧化成分越高,譬如紫玉米、黑玉米。可能有的人在吃这样的玉米时,发现竟然有掉色的现象,以为是玉米本身的食品安全问题。其实,只要大家从正规的地方购买是完全不用担心的,而之所以出现掉色,正是因为紫黑色的花青素具有水溶性的特点。事实上,不光是紫黑色玉米,...

黑玉米煮出“墨汁”能吃吗 专家:是富有营养的花青素

上图:“掉色”的黑玉米。记者杨涛摄“买回家的黑玉米一煮,水变成了黑色,这黑玉米还能不能吃啊?”昨天上午,家住武昌三层楼的彭爹爹致电本报热线82333333询问。昨天上午,81岁的彭爹爹在喻家湖集市看到,有菜贩在卖黑色玉米,介绍说营养价值很高,叫做“黑美人”,彭爹爹便买了3个。回家后,他马上放入锅里煮,10...

【食安委专家有话说】一洗就掉色的食品是加了色素吗?还能吃吗?

水溶性色素主要包括多酚类色素和甜菜色素,遇水溶解,就会发生“掉色”现象。如多酚类色素中的花青素,在桑葚、蓝莓中都含有,在水洗的时候造成细胞破损,花青素溶出而掉色是很正常的。当然,掉不掉色还取决于冲洗时间的长短,黑米、紫米、黑玉米、黑大豆较长时间浸泡才会掉色。所以说,并不是“掉色”就不正常。