尔滨冻梨又黑又甜,为啥在冰箱冻出来的冻梨是坏的?
对位醌多半为黄色,邻位多半为红色或橙色。醌和酚特别容易相互转化,构成一个氧化还原体系。例如,无色的对苯二酚就很容易被氧化成黄色的对苯醌。因此,这黑不溜秋的冻梨,其实主要就是酚类物质变成醌类物质的过程。自制冻梨小妙招:如果是在南方,有一些网友推荐反复冻的方法:把梨子在冰箱里冷冻了以后拿出来解冻,...
尔滨的冻梨,你为什么又黑又甜
对位醌多半为黄色,邻位多半为红色或橙色。醌和酚特别容易相互转化,构成一个氧化还原体系。例如,无色的对苯二酚就很容易被氧化成黄色的对苯醌。因此,这黑不溜秋的冻梨,其实主要就是酚类物质变成醌类物质的过程。冻梨怎么这么甜现在,我们知道了冻梨为什么这么黑!紧接着,又一个问题,为什么冻梨会变得格外甜呢?
研究揭秘云南特色黑蜂蜜的“黑色之谜”
近期,邱明华研究团队从米团花蜂蜜中鉴定出17种2,5-二-(N-(-)-脯氨基)-对苯醌类似物,和一类紫红色的新型色素。这些物质使得米团花蜂蜜表现出显著的颜色蜕变,从紫红色到深棕色。此外,研究还发现:米团花蜂蜜呈碱性性质;其特有的紫红色氨基酸醌类色素在浓度超过25μM时,毒性显著降低至几乎无细胞毒性。这一发现证实...
爱唯麦成分于1952年刊登于《自然》杂志
然而,这两种物质都会使面包呈红褐色,单凭这一点就可以排除它们是四种改良剂的可能性。在类似的化合物中,我们发现对苯醌在下午180分左右有效,对面包的颜色没有不利影响。
冰箱里为啥做不出“尔滨冻梨”?
最简单的醌是苯醌。从醌类物质的分子结构来看,它们的分子稳定性更强,在受到特殊调制后,能够吸收和反射可见光波段的光。因此,醌类物质一般都是有颜色的。比如,对位醌多半为黄色,邻位醌多半为红色或橙色。醌和酚两种化学物质还特别容易相互转化,构成一个氧化还原体系。冻梨,其实主要就是酚类物质变成醌类物质后形成...
苹果切开后为什么变褐色?变了色还能吃吗?答案或和你想的有差别
这是因为苹果的醌类化合物的氧化程度在一直变大,醌类化合物会逐渐变成邻苯醌,这种化合物的颜色是褐色的,并且这种化合物不溶于水(www.e993.com)2024年8月6日。其实日常生活中不仅仅是苹果会出现这种情况,香蕉和梨子等水果也会出现这种颜色变化情况,而且这种情况也非常正常,并没有什么大不了,我们放心吃即可,不用太过担心。
它用火箭燃料,喷射100℃子弹,无视进化论,调戏达尔文的虫子
这种魔法攻击还具有标记性,因为苯醌有强烈的味道,它的附着力、渗透力都很强,一旦中招,味道就会经久不衰。当年,我哥们儿帮学姐去抓放屁虫,结果那只手,被烧得发黄,还臭了好几天……1997年,就有台湾媒体报道,一个小学生,被这种“子弹”击中眼睛,1秒钟以内,500发脉冲弹全部射到眼睛里。
《食品科学》:东北农业大学刘宁教授等:基于UPLC-QE-MS探究褐变...
与普通酸乳相比,苯醌在褐色酸乳中的相对含量显著上调,这说明褐色酸乳在生产过程中除了会发生美拉德反应外,还可能发生多酚氧化缩合反应,反应产生的苯醌可能对褐色酸乳的风味及颜色有所影响。酚类、醇类、酮类、萜类等在褐色酸乳中含量较高,对酸乳的风味有一定贡献作用。京都啡肽是117种差异性代谢物中含量差异最大的...
滴注中应该注意避光的药品
对氨基水杨酸钠的颜色变化主要是由于其发生脱羧反应生成褐色的间氨基酚,再被继续氧化形成二苯醌型化合物所致。此化合物的氨基容易被羧基所取代而生成3,5,3’,5’2四羧基二苯醌,呈明显红棕色。这种反应在酸性条件下尤易发生。其中间氨基酚无治疗作用,其量的增加可进一步加速对氨基水杨酸钠的降解;而二苯醌型化合物...
苹果切开为什么变褐色? - 上游新闻·汇聚向上的力量
苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。酚类化合物(特别是多元酚)易被氧化为醌,醌类化合物有颜色,如邻苯醌为红色,对苯醌为黄色,单宁也含酚羟基,氧化后为黑色。在有酶的参与下,酚氧化为醌的速率更快,如邻苯二酚(儿茶酚)在多酚氧化酶的催化作用下,很快就能被氧气氧化为邻苯醌。