跟着“非遗菜刀”传承人去“打刀” 感受百年技艺

加满水后，李留柱打开电源，把刀坯放进加温电磁炉内，很快刀坯开始变红。看着红彤彤的刀坯李留柱不慌不忙地说，“刀坯的温度必须达到1200摄氏度以上，才能锻打。”眼看着整个刀坯浑身红遍，李留柱双手拿住火钳，轻轻取出刀坯，放到锻打设备上。“哒哒哒哒……”伴随着锻打声，李留柱把刀坯在电锤下来回移动，刀...

老字号张小泉被怒喷,“中国的菜刀不能拍蒜,买来干嘛”

这把断开的菜刀的刀背上刻着“张小泉，斩切刀，50Cr15Mov”，在电商自营店挂牌价99元/把。50Cr15意味着硬度是HRC56-58度，含碳量在0.05%。相比30Cr13不锈钢、40Cr13不锈钢来说，30、40、50数字越大材质越好，硬度也越高。不过，硬度在56-58度的斩切刀，按标准来说应该有不错的韧性，不至于轻易断裂。对...

在大蒜面前菜刀不堪一击 决定刀具坚固与否的是啥

局部淬火法则是通过覆土烧刃,把泥土覆盖到刀身上,刀刃上不涂泥土,而后将刀放入炉火中加热,在达到一定温度后,将刀插入水中淬火。刃部冷却速度快,马氏体相变更充分,其硬度高;覆土刀身冷却慢,硬度相对较低,而韧性相对较高。而到了现代,冶金工业通过利用一些高科技,也可以解决硬度和韧性之间的矛盾。比如,利用粉末冶金...

拍蒜断刀 到底是菜刀不结实还是使用方法不对?

局部淬火法则是通过覆土烧刃,把泥土覆满刀身只留刀刃不涂,而后将刀放入炉火中加热,在达到一定温度后,将刀插入水中淬火。刃部冷却速度快,硬度就高;而覆土刀身冷却速度慢,硬度就相对较低,但韧性相对较高。如今,通过一些现代化冶金工艺,也可以解决硬度和韧性之间的矛盾。比如,将两种不同材料通过焊接的方式结合,从而...

专家:吹毛断发的越王勾践剑,还不如你家厨房的菜刀!

其实58的硬度已经很好了,但是现代碳钢淬火后的硬度很容易达到52-60!当然,这个硬度还取决于回火温度!铁中加碳,淬火后会形成马氏体晶格。这个硬度可以达到60HRC(洛氏硬度)以上,常用锉刀的硬度在62-64左右!钢材有七种基本组织结构当然还有一个指标就是材料的强度,比如常见的45号钢的屈服强度是355Mpa,那么青铜的屈...

不能拍蒜的菜刀,还算是中国菜刀吗?

不过,如今市面上80Cr、90Cr的菜刀也不罕见,碳含量中等的50Cr更是被广泛使用(www.e993.com)2024年11月11日。如果说拍蒜就断,除了操作失误(如砸到砧板)很可能是工艺出了问题,比如热处理工艺。热处理是决定一把刀质量的另一个关键因素,主要通过退火、正火、淬火、回火四种基本工艺来改变钢材微观结构。以淬火为例,这是将刀加热到一定温度后,用...

最后的铁匠:传统锻铁手艺,让一把用了20年的菜刀光亮如新

传统锻铁,是靠风炉的温度将铁烧红,再用大小锤击打锻造成型的制铁手艺。在上个世纪的中国,一把锻造而成的铁制菜刀,几乎是每个厨房的必备之物。而今,不锈钢等合金材料已在厨具领域广泛使用,传统铁匠作坊也渐被现代化的规模生产取代,再想找一把纯手打的铁菜刀,并不容易。一些膜拜工匠精神和传统工艺的客商,甚至不惜...

想买到一把无惧大蒜的刀 听听专家支的招儿

局部淬火法则是通过覆土烧刃,把泥土覆满刀身只留刀刃不涂,而后将刀放入炉火中加热,在达到一定温度后,将刀插入水中淬火。刃部冷却速度快,硬度就高;而覆土刀身冷却速度慢,硬度就相对较低,但韧性相对较高。如今,通过一些现代化冶金工艺,也可以解决硬度和韧性之间的矛盾。比如,将两种不同材料通过焊接的方式结合,从而...

消失的铁匠铺

打铁所用的原材料是从钢材铺买来的一块块板状的软铁。首先要将这些软铁板切割成合适的大小,然后在800度以上的高温里打出锄头的雏形。以前打铁都是要烧炭的,靠风箱来提高炉内的温度,把铁烧热,现在都烧重油了。判断火候全靠观察火焰的颜色。做一把锄头需要用到两种铁。首先是软铁,用来打造锄头整体的形状。顾名...

红火的过去迷茫的未来 南宁打铁手艺面临失传(图)(1/4)

四弟李概芳左手用钳子夹住半成品菜刀的把柄,右手持一把大钢锤,不断地敲打。等温度降下来后,便继续加热再敲打,如此反复。两人面对面站着,手中的锤子一起一落,不断发出“叮”“当”的声响,配合得天衣无缝。四十多年前,就在这间铺子里,李家的父亲与长子李长芳就如这般配合着打铁。那个时候,老三李民芳还是一...