实时查看后厨,实行色标管理……令人安心的校园厨房长这样

切菜砧板有白绿红色好几块、切菜刀刀柄也分为多种颜色以示区分、荤菜专用毛巾是红色的，素菜专用毛巾是绿色的……在宜昌，23家中央厨房全都是“五颜六色”的。宜昌市市场监管局相关负责人展示了该市推行学校食堂厨房“立体色标管理”的经验做法。2023年，我省发布《湖北省餐饮服务食品处理区色标管理操作指南》，对...

本报记者实地探访—— “食”地豫见美味(下)

对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制,结合每户特点,实施一户一策提升方案,重点治理加工操作场所环境卫生、物品摆放、色标管理、场所布局等突出问题,指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫,严格落实“7S”管理,整个过程有人指导、有人监督、有人验收,为整治工作奠定了良好的基础。

“食”地探访 豫见美味|兽药|餐饮|农产品|食品安全|保健食品|进口...

对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制,结合每户特点,实施一户一策提升方案,重点治理加工操作场所环境卫生、物品摆放、色标管理、场所布局等突出问题,指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫,严格落实“7S”管理,整个过程有人指导、有人监督、有人验收,为整治工作奠定了良好的基础。

齐鲁壹点联合山东省市场监管局开展色标管理标准化厨房创建工作

而在分开的措施里，最常用的就是色标管理，即对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服等，使用红、蓝、绿、黄、白、淡蓝色等不同颜色的标识予以标注。在省内，色标推广简单有效，清晰方便，得到了广大餐饮单位认可，在促进餐饮食品安全保障水平方面发挥了重要作用。与此同时，色标推广过程...

湖北省出台《学校食堂档口厨房建设管理指南》团体标准

《指南》明确，档口厨房食品处理区的一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区应相对分开，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、备餐出餐的工艺流程顺序合理布局，地面采用相应色标进行标注。档口库房宜建设共有库房，设置主食原料库、副食原料库和辅材用品库等，具备通风、防潮及防治有害生物等功能。在面积足够、...

广西北海市以色标管理带动校园食品安全标准化建设

中国质量新闻网讯色标管理,其核心在于运用不同颜色的标识来区分食材、厨具、加工区域等,确保食品从采购到加工每一个环节都能得到有效监控(www.e993.com)2024年11月8日。近年来,广西北海市依托“色标管理+标准”模式,积极探索餐饮服务标准化,引导学校规范管理,推进校园食品安全标准化建设,切实提升食品安全管理水平,确保师生饮食安全和身体健康。

咸宁市咸安首批11家餐饮单位获评“湖北样板厨房”称号

创建过程中,咸安区市场监管局安排专人对辖区内11家“样板厨房”创建单位进行了现场指导。通过指导,“样板厨房”做到了有相应进出货物台账、购物清单;内外环境整洁、仓储食品原料存放科学合理;餐用具清洗、消毒、保洁规范;操作台面整洁物品放置井然有序、分类清晰、标识清楚,同时对食品处理区均进行色标管理,即动物类工具红...

10月起,这些新规将影响浙江人的生活

《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准,自2024年10月1日起实施。《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。《中央厨房运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回等方面,为中央厨房的运营管理提供...

10月起,新规施行!影响你我生活

《实施意见》提出19条工作举措,其中包含了一系列有浙江特色的创新举措,在全国率先提出学校食材数字化全链追溯、“四色码”信用分级分类监管、卡位责任制、后厨色标现场管理以及推广大容器“消毒房”等举措,旨在全方位提升学校食品安全的保障水平。浙江修订自然科学基金项目管理办法省科技厅、省基金委对2020年出台的《浙...

广西南宁:智慧监管守护校园“盘中餐”

在南宁市第十四中学教育集团高中部食堂后厨,一张原材料验收标准图挂在墙上,各类瓜果蔬菜、肉类、调味品严格对照验收标准,经查验检验凭证后验收入库;厨房器具色标管理表上,毛巾、刀具、砧板、塑料筐都标注着不同颜色,白色毛巾用在熟食间、红色毛巾用在肉类加工区,绿色砧板切蔬菜、蓝色砧板切水产品,生熟、品类分开使用,...