卤牛肉,过年数它牛,别急猴猴下锅卤,多加1步,肉烂入味不腥气
4.重新换上清水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。5.焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。6.将糖水倒...
做卤肉时,用酱油上色就“外行”了,教你3招,颜色鲜亮更诱人
做卤肉,别加大量的酱油上色,酱油只能作为调味料,上色效果并不好,而且还容易发黑,影响食欲。炒糖色、红曲粉、红栀子都是很好的上色调料,一般炒糖色比较适合家常使用,红栀子在药店都可以买到,做卤肉的时候丢两三颗就可以了。
卤牛肉,我家钻研了多年的配方,牛肉入味不缩水,有嚼头不塞牙
接着开始炒糖色,这步不能省,可以让卤出来的牛肉色泽感看上去特别有食欲,而且颜色很好看的。少许油加入3勺的白糖,中火不断翻炒到焦糖色。接着一次性加入水,同时把香料都放入烧开,然后将牛肉也加入,同时加入老抽、生抽和少许的料酒、胡椒粉以及鸡精。继续大火烧开转,盖上转小火,持续煮上60分钟,关火浸泡1-2...
教你卤牛肉最家常的做法,不用炒糖色,简单快手,好看更好吃
卤牛肉好不好吃,好不好看,主要看两点,一是香料要全,每种都放一些,吃起来味道才香醇浓厚,二是上色,一般北方人喜欢炒糖色,南方人喜欢放老抽,两种上色方法各有优缺点,我比较喜欢用老抽上色,原因就俩字‘简单’,做到这两点,保证你也能做出好看又好吃的卤牛肉来。卤牛肉食材:牛肉、粗盐、冰糖、花椒、八角、桂皮...
超香卤牛肉!有手就会做,牛肉入味鲜嫩不塞牙,简单好吃附带配方
把牛腱肉冷水下锅焯水,放入料酒去腥,切几片生姜和葱段放到水里,在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫,这一步可以充分的去除牛腱肉的腥膻味。待牛肉熟透就可以捞出备用了。三、炒糖色颜色好就需要我们去炒一个糖色,锅中加入少量的食用油,加入适量冰糖,中小火将冰糖慢慢地炒化,熬制成枣红色就可以加入开水了...
卤牛肉时,掌握这些配方比例,软烂入味特好吃,学会都能开店了!
4、趁着煮香料的时间,我们就可以开始炒糖色了,锅里加入适量的食用油,然后加入一些冰糖,开小火,慢慢的翻炒,等到冰糖融化并且变成焦糖色冒出小气泡为止,关火备用(www.e993.com)2024年10月23日。5、等到香料煮好放入红曲米,然后再把我们炒好的糖色也放进去,再加入葱姜蒜,继续煮10分钟,然后再把牛肉放进去卤一个小时。等到牛肉煮好之后先不要...
热量炸弹天天吃?长肉“最快”食物排行榜,油条排第五,建议了解
红烧肉用的五花肉瘦肉部分热量虽不高,但厚厚的肥肉部分却藏着满满的热量,有的红烧肉做法还会用很多冰糖来炒糖色,高油加高糖,让每一百克的红烧肉就含有470大卡的热量,因而减肥人士不建议食用红烧肉,想吃肉解馋的可以多卤一些牛肉来吃,还有上年纪的老人也要少食用红烧肉,以免常见的“老年病”找上门。
酱牛肉,不是直接煮!也别焯水,教你一招,软烂入味,香
酱牛肉不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。最重要的就是“酱”,盆里倒入酱油、生抽、料酒等调料,把牛肉放进来抹上酱汁,腌制至少4个小时,牛肉才会入味。如果直接下锅煮,可能根本不入味,所以一定要提前腌制入味。优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,颜色主要靠炒糖色,所以要提前炒好糖色。牛肉腌好后,准备一口...
19种牛肉酱的做法,一次性秘制10瓶,家人直呼:太下饭
蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒拌均匀,腌半小时炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略捣一下锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸炸至牛肉变深色,关小火,继续炸炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深加入剁好的黑豆豉,略炒几下再加入捣好的花生,炒均匀...