喝羊汤时,颜色奶白的要注意,牢记2喝3不喝,轻松辨别假羊汤

放入清水中大火熬制4个小时左右,就会出来奶白色的羊肉汤了,像是粉碎的棒骨可以缩短熬制奶白羊汤的时间,但是缺点就是只能熬一次汤,而斩断的棒骨是可以反复使用的,但是缺点就是熬汤的时间比较久,棒骨直到熬制用手就可以捏碎后就可以扔掉了。

天冷就想喝口汤?小心,这3种喝汤方式很伤身,很多人天天做!

汤越浓,脂肪含量就越高。大多数的家常汤,表面都漂着一层油花,尤其是号称“大补”的乳白色高汤,脂肪含量更是惊人。看上去香浓可口,喝下去的每一口,都是满满的油。乳白色的汤,其实是肉类、骨头等食材本身的脂肪在熬煮中发生了乳化,溶解出的蛋白质和磷脂把油和水结合在了一起,从而呈现出乳白色。本想喝汤补...

一勺三花淡奶,白开水秒变“高汤” 你喝的汤真是熬的吗?

钱宗科告诉记者,厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶,“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓,或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤,但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”有网友提到自己经常用三花淡奶制作奶茶,钱宗科说制作奶茶...

吃火锅时,服务员加的汤为何是乳白色?火锅店老板道出真相

想要把一锅骨头汤熬呈乳白色，那么最低也要4个小时以上，而且全程都要用大火熬制，光是煤气费，电费就不得了。以前很多餐馆会在店门口摆放一个烧煤块的炉子，里面放了骨头在熬汤，那时熬汤的成本很低，大家吃的都是真的骨头汤。但是如今哪里还有这种炉子，餐饮店都不能见明火，所以服务员加的乳白色汤肯定不是...

高汤熬制的那些方法,不要怪厨师没有告诉你!

奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。二:清汤清汤分普通清汤和精制清汤。1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大...

来成都一家街边小店喝蹄花汤,汤浓乳白色,喝一碗大补

不要一不小心喝太多哦(www.e993.com)2024年11月9日。餐厅每天从早开到晚,晚上几点结束营业不一定。从外面路过的时候总能看到店里的圆桌上坐着人。有的是附近的人老顾客,三三两两的聊天喝汤。也有从四面八方赶来的年轻食客或者资深老饕来一探究竟。不管怎样,老妈蹄花的名气是与日俱增了。

厨师的汤,战士的枪,8种高汤做法来袭!

1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时...

火锅店在汤底加“三花淡奶”,营养专家:不是高汤传统制作方法

网络上曾有“一勺三花淡奶”的热梗,说的是向开水中加一勺淡奶,开水秒变乳白色“高汤”。近日江苏苏州一位女顾客和朋友吃火锅,就拍摄到店员往锅内添加淡奶的视频。11月15日,国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍,浓汤熬制需较长时间,对食材、火候都十分考究,在中国传统烹饪技法中,没有向高汤中加入淡奶的做法...

滴入"一滴香"清水变高汤 餐饮业滥用一滴香内幕

真正的高汤要用牛骨、猪排、鸡架等材料,再添加天然香料,用文火慢慢熬制。现在只需滴几滴“一滴香”,清水就能变高汤。以火锅为例,按照正规的操作流程,把辣椒等作料放进大锅里熬煮,熬成的汤才是麻辣火锅的锅底,这样代价较高。于是“火锅增香剂”、“火锅飘香剂”等便大显其威。从色香味上来说,这样的麻辣火锅无...

只需一滴,清水变高汤,你还敢喝吗?

看到端上来的火锅汤底为乳白色液体,记者随即询问汤底的成分。服务员告诉记者,该店的火锅汤底是用骨头加上各种佐料熬制的,属于店里的商业机密,不方便对外透露,但保证食用安全。记者提出想大量收购该店用过的骨头,服务员称需要向领导请示,之后再无音信。2010-09-03love四季豆4楼摄入过量会损伤肝脏卫生...