《食品科学》:华中农业大学潘思轶教授等:番茄红素异构化研究进展
食品原料中的天然番茄红素90%以上以全反式构型存在,而在人体血液和组织中50%以上的番茄红素为顺式异构体,这可能是由于番茄红素顺式异构体的吸收率高、不易结晶,有较低的聚集倾向,因此在胆汁酸胶束中的溶解度大,有利于被优先摄取并掺入乳糜微粒,从而被有效吸收,进入人体各组织器官。顺式构型番茄红素比全反式番...
科学家找到了让番茄坚挺又美味的密码!
最终,科学家发现番茄的形状和位于其异染色质区的FS8.1基因的位点突变紧密相关。FS8.1基因主要控制果实的生长,起到抑制子房壁细胞增殖的作用。因此,当FS8.1基因正常时,子房在各个方向上会均匀生长,最终长出的番茄是圆形。而FS8.1基因的位点突变后,起不到抑制的效果,番茄的子房壁细胞会过度增殖,导致番茄在某一个方向...
番茄的本质发生了什么变化?科学家研究揭示真相!
然而,番茄果肉颜色的改变并不仅仅与类胡萝卜素的合成有关。还有一个重要的因素是类胡萝卜素的转运和贮存。番茄果实中存在一种叫做“果型转运蛋白”的蛋白质,它能够帮助类胡萝卜素在细胞内的转运和储存。在番茄成熟过程中,果型转运蛋白的表达量会增加,这促进了类胡萝卜素的积累和果肉颜色的转变。因此,果型转运蛋...
苹果打蜡吃了会危害健康?关于水果的八大谣言,你信了几条?
有消费者反映,买来的红柚打开后并不是果肉通红,只有表层发红,里面果肉有的还是白的,怀疑买到了打针染色的红柚。对此,网上有消息称红心柚子都是染色的。实际上,这种操作几乎不可能。如果打针注射色素会有明显的针孔,很容易被人识别;针孔会破坏柚子的表皮,受伤的柚子容易腐败变质,不利于保存和运输;如果注射色素染色,色...
年度最强盘点!肉类、蔬菜、水果、饮料如何吃喝能防癌,一篇文章带...
研究人员认为:家禽肉与胃炎之所以存在关联,主要是因为家禽肉处理或烹调不当滋生了幽门螺旋杆菌,而家禽肉和糖尿病之间也存在关联,可以解释为:肉中血红素铁含量高可以促进羟自由基的形成,从而损害了胰腺β细胞及胰岛素的合成。但是,研究人员也发现:未经加工的红肉和家禽肉的摄入较高与缺铁性贫血(IDA)之间并不存在正向...
青岛农大苹果果肉组织细胞质中钙的研究方法在线发表
此外,当La3+降低原生质体的荧光后,A23187可以恢复Ca2+荧光值(www.e993.com)2024年10月2日。总之,Fluo-8/AM等小分子荧光探针可以染色苹果果肉胞质中的Ca2+,不会发生区室化,可以用于检测细胞质中Ca2+的时空变化。该方法可用于园艺植物组织细胞钙的研究。钙既是植物所必需的矿质元素,又是细胞信号物质,在细胞内的分布呈现出复杂的时空动态变化...
番茄果实开拉链、开天窗,看起来神秘,实则离不开这5点原因
发生番茄裂果的直接原因是果肉薄壁组织细胞膨胀,产生较强膨压,而果实表皮缺乏强度和弹性,导致果皮撑破。所以,凡是能影响番茄果肉膨大、果皮强度和韧性的条件都是裂果形成的影响因素,例如品种特性、温度、水分、养分、激素等。不同的条件通常会造成不同的裂果症状。
和浙大学者一起追寻番茄果实“小时候的味道”
SlLOB1沉默果实绿果期没有差异(左上)转色和红果期果肉胶质不溶解且果实积累更多番茄红素(左下);SlLOB1沉默果实呈现Cnr-like质地特征直接漂浮水面(右)不同于以往鉴定的成熟软化调控因子,SlLOB1可以调控果实软化且不依赖乙烯,并可以促进果实中番茄红素积累,是一个调控果实成熟软化的全新通路,在既保证货架生命的同时...
染色、抗癌?关于柚子的四个真相
其次,如果打针注射色素,也就相当于破坏了柚子的表皮。表皮对柚子有很好的保护作用,而针孔则给外界虫子和细菌打开了一个通道,方便它们进入,这样的柚子非常容易腐败变质,不好保存和运输,这对商家来说也非常不利。最后,如果打针注射色素染色,色素透过针孔很难均匀扩散,肯定是有的地方很白,有的地方很红,差别很大,也很...
细胞是怎样构成生物体的
1.分发洗净切好的番茄果实(每个果实切成两瓣或四瓣)。2.引导学生仔细观察果实的结构,有果皮、果肉、种子和一些丝状物。3.让学生品尝,同时提醒注意感觉果皮和果肉吃在口中的不同之处。4.提问:“果皮和果肉的口感有何不同?”待学生回答后得出结论:它们是由不同的细胞组成的。果皮不易嚼烂,说明组成它的细胞...