香水世界:森林香味带你走进温暖清新的秋天

舒适的咖啡馆气味,如香草、焦糖和糖,有助于营造温暖、适合穿毛衣的秋日氛围。同时,檀香、苔藓和琥珀等户外气味带来清新、清爽的空气。无论您想闻到户外摘苹果的气味,还是想闻到炉火旁温暖的夜晚的气味,秋天都是探索温暖清新气味的最佳时机。JoMaloneLondonHinoki&CedarwoodCologneIntense这款清新芳香的木质香...

食用香精被误解的一生

很多香气其实跟食物在受热时发生的反应(如美拉德反应、焦糖化反应等)密切相关。工业上会直接用一些热反应底物,比如糖类、氨基酸等,经过热反应之后模拟出食物加工后的味道。各种焦糖香精、锅气香精、烤肉香精、面包烘焙香精等,大量使用了热加工香味料。·其他食用香料包括经过酶处理的食用香料、经过氧化的食用香料等。

草本焦糖香、甄选8味原料……三伏天适合打工人的养生方式来了!

○熬制收膏48小时后,熬成温润透亮,散发微微焦糖香味的茯苓薏米轻湿膏。整个熬制过程不添加香精、色素、防腐剂与蔗糖,还通过了相关食品检测,是可以放心吃的食补膏方。膏体厚重色泽透亮,闻起来有淡淡清香,甚至还有一点焦糖味。在嘴里含化,口感丝滑,醇香细腻,甜味生津。直接吃,入口并没有想象中非常苦涩的味道...

给预制菜美颜的锅气香精到底是啥

食品专家介绍,"锅气"是指食材在高温爆炒时,经过美拉德反应、焦糖化反应等,产生的特有的香味儿。预制菜种类繁多,锅气味也各不相同,仅仅通过添加锅气香精并不能从根本上解决这一问题。食品专家呼吁,相关部门能够对"锅气香精"这类产品执行更细化的标准和规范。预制菜商家如果使用了"锅气香精",要在产品配料表中明确...

预制菜就算了,锅气香精真忍不了

直到有一天,你点下一份外卖,发现里面传来的扑鼻香气竟然堪比五星级饭店,这时你还没想到,原来“锅气”也能通过滴入香精的方式来营造。实际上,在“锅气”诞生的背后,蕴藏着一系列复杂的化学原理。它是食物在高温猛火下被不断翻炒时所产生的美拉德反应与焦糖化反应的综合结果。

扑鼻香味,并非都来自食物本身

“除了面包,烤肉、炸薯条、焦糖、咖啡等常见食物的香味都是美拉德反应的杰作(www.e993.com)2024年11月8日。”但这种香味并不持久。“从化学角度看,所谓‘香气’,其实是芳香类的有机小分子化合物,相对分子质量在1000道尔顿以下。相较于蛋白质、多糖等大分子化合物,它们本身具有易挥发或易气化的特性。”田卫群介绍,面包出炉后几小时内,这些化合...

这些酱油竟是"血管杀手"!医生警告:越吃越堵,赶紧停止使用吧!

然而,过量的盐摄入会导致血压升高,增加患心脑血管疾病的风险,此外一些工业化酱油中还含有多种添加剂,例如焦糖色素、人工香精、防腐剂等。这些添加剂虽然可以让酱油的颜色更加诱人、香味更加浓郁,但也可能对人体健康造成潜在的危害。例如,焦糖色素中可能含有一种叫做4-甲基咪唑的物质,该物质被国际癌症研究机构列为2B...

凭“锅气”分辨是否为预制菜?商家:锅气香精了解一下

在食品烹饪过程中,美拉德反应往往与焦糖化反应同时发生,它们彼此之间互相影响,为食物赋予了更丰富的层次与更丰富的香味。这才是真正的锅气形成的原由。而锅气香精,顾名思义,是一种基于锅气的形成原理而制成的食品添加剂。它诞生就是为了填补当下越来越普遍的预制菜中所缺失的“灵魂”锅气,为这些统一标准的菜品...

香精豆这种“伪命题”,能不能别玩了?

从上面的分类可以看出，使用香精增香只是作为一个很小的分支，存在于第三种增味豆的工艺中。此前引起大量争议的报道中特指的是使用了人工香精的增味豆。但从严格意义上说，香精豆并不能成为增味咖啡的代称，更不是云南咖啡豆的主流处理手法。因此，相较于“香精豆”的表述，“增味豆”更适合用来统称当代精细化...

云南“香精豆”疑云:大多为供给星巴克等大牌厂商的商品豆,“风味...

一位咖啡商人为红星新闻记者展示了两份疑似“香精豆”的样品。其中一份豆子可以闻到浓烈的“水蜜桃”气味，但这股气味有别于天然水蜜桃，更像某些“水蜜桃”口味的零食。另一份“奶香味”豆子，闻起来有点像“香瓜子”。一位咖啡庄园工作人员在红星新闻记者询问下，也展示了一份疑似“香精豆”的小样。记者刚打开包装...