酒知识 | 揭秘白酒酿造中“酒曲”的神奇作用
没有酒曲的糖化作用,原料中的淀粉就无法转化为可利用的糖,白酒的酿造也就无从谈起。二、发酵的推动者除了糖化,酒曲中的酵母则是推动酒精发酵的主要力量。在适宜的条件下,酵母利用糖化过程中产生的糖分,通过一系列复杂的生物化学反应,将其转化为酒精和二氧化碳。想象一下,在密闭的发酵容器中,酵母们忙碌地工作着...
如果连酿酒的关键酒曲都不知,怎么敢说你懂酒
酿酒过程中,酒曲的作用不容小觑。首先,酵母是酿酒中不可或缺的一环,它们通过发酵将糖转化为酒精和二氧化碳,为酒的风味和口感贡献了基础。其次,细菌在乳酸发酵过程中产生乳酸,调整酒的酸度,从而影响口感和储存能力。而且,酒曲还会分泌各种酶,分解物质,释放出更多的风味化合物。选择合适的酒曲种类对于酒的质量至关重要。
透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史
在这一时期,赖高淮、梁学湘、任玉茂等老一辈酿酒大师们将“人工培养窖泥”“成品酒勾调”等先进技术和理论向全国推广;张良、沈才洪、张宿义等新一代技术大师们创建了“微氧环境曲药发酵”“有机酸控制酒精发酵”“酒体层级设计”等8大酿酒理论……无数次优化迭代,填补了酿酒领域的科研空白,揭开了四百年老窖出好...
种酒文化节 金盆地酿酒密码之:“曲”是利剑也是鲜花
酿酒的本质就是利用微生物分解粮食里的糖分再酒精化,而这种微生物就是曲霉菌,酒曲的“曲”就是曲霉菌演化而来的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授,认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是...
金盆地酿酒密码之:“曲”是利剑也是鲜花—种酒文化节
大曲,用于蒸馏酒的酿造,小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。而金盆地酿酒则是大曲加小曲的特别酿酒技巧,把各自的特点相互融合,取长补短,升华到一个新高度。诗意的比喻,把陆游说成是金盆地酿酒的“酒曲”是再恰当不过了。他集诗酒文化大成于一身,用悲悯情怀和聪明才智以及锐意进取的精神成就了“金盆地酒祖”的地...
记住制曲酿酒7大要素,助你制好曲,酿好酒
无论是制曲,还是酿酒、存酒,其中使用的容器工具也非常关键(www.e993.com)2024年7月26日。特别是酒曲的保存如果使用的容器不能很好的密封或者干燥,酒曲很容易生虫甚至霉变。而酿酒存酒的时候,某些容器可以与酒精发生化学反应,从而影响酒的质量。所以,无论是酒曲保存、酿酒发酵还是成品酒的存放,宜多使用陶瓷瓦罐作为容器,其次是玻璃罐。4、季节...
中考状元,酿酒去了
从这天开始,苏晓军把自己从刻板重复的上甑工作里抽离出来。一方面,他从基础的拌粮工作开始,系统地学习理论知识,另一方面,他试着去理解酿酒背后蕴含的深层含义。他一遍遍端起端撮(上甑时盛放酒糟的工具),看着酒糟轻洒在酒甑中,新粱、酒曲、老糟、糠壳在窖池里完成岁月的融合,又将在这甑桶中感受最后的升华。
酒曲是什么?它是酒的风骨和灵魂,了解酒曲才更懂酒
还有另外一种则是将发霉的谷物,先制作成为了酒曲,然后再用酒曲中所含有的酶制剂和谷物原料进行糖化发酵而得到酒精。而我国从有文字记载以来,就一直都是采用酒曲酿酒。有些网友就会好奇了,那早期的时候酒曲又是从何而来的呢?对此也有学者是进行了深入的研究,发现最初的酒曲极大可能就是来自发霉的,或者是发芽的谷...
酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
⑴液态法白酒:即采用酒精工艺来生产的白酒产品均是普通白酒。⑵半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒。⑶固态法白酒:系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒。在固态法白酒中又可按使用酒曲块大小划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。
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酒曲是一种含有多种微生物和酶的混合物,对于酿酒起着至关重要的作用。不同的原料和制作工艺会产生不同种类的酒曲,从而影响酒的颜色。比如使用谷物如麦子来制作的酒曲,酿出的酒通常呈现黄色;而若在酒曲中加入红色原料,则可以酿出红酒。打开网易新闻查看精彩图片...