江西省市场监管局提示:发酵果蔬汁饮料不能替代日常饮水

发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的，但二者的酒精度不同。《饮料通则》（GB/T10789—2015）明确发酵果蔬汁属于“饮料”，经过可控的发酵，酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”，属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌，发酵后酒精度在3%—18%Vol之间，在选购时通过酒精度...

发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?

发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的,但二者的酒精度不同。《饮料通则》(GB/T10789—2015)发酵果蔬汁属于“饮料”,经过可控的发酵酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”,属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌,发酵后酒精度在3-18%Vol之间,不属于“饮料”类别,而属于“酒类...

日本科学家为提高酵母菌生产酒精的性能找解决方案

最近日本大阪公立大学(OsakaMetropolitanUniversity)的科学家发现,柿子单宁(persimmontannin)可以在酒精存在的情况下促进酵母菌生长,并进一步提高酒精浓度,该研究结果已发表在《食品与农业科学期刊》(JournaloftheScienceofFoodandAgriculture)。以植物为原料生产所得的酒精(生质酒精,bioethanol)是一种可再生燃...

勾兑的酒和发酵的酒主要成分都是酒精,为什么勾兑酒不行?

首先,从生产工艺来看,勾兑酒与发酵酒有着本质的区别。发酵酒是通过酵母菌的作用,将原料中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程中,原料中的其他成分也会发生一系列复杂的生物化学变化,生成丰富的风味物质,使得发酵酒具有独特的口感和香气。而勾兑酒则是将不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,或者...

我思发酵,故我在

葡萄的果皮上附着有很多野生的酵母菌,当葡萄成熟掉落地面时,果实破裂,葡萄皮上附着的酵母菌便会乘虚而入大口吸收葡萄果实中丰富的糖分,这时发酵便开始了(原理上同啤酒酿造是一样的)。至于为什么葡萄果汁清甜,而葡萄酒却口感醇厚带有独有的香气,这是因为在发酵时,葡萄果实中的糖分被酵母利用来为我们酿造美味的酒精...

葡萄酒度数为什么止步16度?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

葡萄酒的发酵依赖于酵母菌的作用,这些微小的生物将葡萄汁中的糖分转化成酒精(www.e993.com)2024年11月9日。然而,酵母菌对酒精的耐受度是有限的。当酒精浓度达到一定程度时,酵母菌的活性会受到抑制,其繁殖和代谢速度会减慢,甚至可能导致其死亡。研究表明,当酒精度超过15%时,大部分酵母菌的活性会明显降低,当酒精度达到或接近16%时,许多酵母菌已经...

酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?

酵母菌们本领强大。它们能在无氧的环境下,把果汁或麦芽汁中的糖类分解成酒精和二氧化碳,使糖变成酒。它们能使面粉中的糖类发酵,产生二氧化碳,蒸煮时二氧化碳受热膨胀,馒头就变得松软了,所以被称作发酵之母。(电子显微镜下的酿酒酵母)大部分酵母菌的营养丰富,它们体内有一半多都是蛋白质。据测算,100克干酵母中的蛋...

它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!

被称为“酒曲”的米曲霉有着极强的消化能力。生产酱油的时候,米曲霉“吃”的是大豆和小麦;而在酿酒的时候,它们“吃”的就是大米了。米曲霉会分泌蛋白酶和淀粉酶,把谷物中的蛋白质和淀粉分解成小分子,随后,酵母菌就能利用这些小分子发酵产生酒精。

《食品科学》:西北农林科技大学房玉林教授等:蓝莓酒香气成分及其...

酵母菌对蓝莓酒香气的影响和对整体品质的影响并不总是一致,如酿酒酵母F33酿造的蓝莓酒中酯类和醇类含量更高,尤其以异戊醇、苯乙醇、香茅醇和乙酸乙酯含量较高,使蓝莓酒偏向花香和清香,优于酿酒酵母Fermirouge,但经颜色、香气、口感综合评价,后者优势更明显。因此可通过混菌发酵的方式提升香气及综合品质,例如异常威克...

【恩台酒文化】白酒酿酒方法是什么?

发酵是白酒酿造过程中的核心环节,它通过酵母菌的作用,将糖化后的糖类转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中,需要控制温度、湿度和氧气含量等参数,以保证酵母菌的生长和代谢。同时,还需要定期搅拌和调整发酵液,以促进酒精的生成和均匀分布。五、蒸馏蒸馏是白酒酿造过程中的另一个重要环节,它通过加热和冷凝的方法,将发...