今年蟹季配酒,我只喝TA!|黄酒|花雕|陈酿|葡萄酒|绍兴酒_网易订阅
发酵一晚,就能得到一个长满菌丝、毛茸茸的小球;里面富含有机物,非常适合酵母菌的生长。入秋了,就该制作麦曲;以小麦为原料,用于之后把糯米里的淀粉(多糖)成分转化成葡萄糖(单糖),我们称之为“糖化”的过程。之后才能被酵母菌利用,发酵成酒精。入冬,一切准备就绪,酿酒就可以开始了。所谓“春耕、夏生、秋收、冬酿”...
普洱茶的发酵菌-普洱茶的发酵菌有哪些
在普洱熟茶的发酵过程中,酵母菌主要通过分解茶叶中的有机物质,产生酒精和二氧化碳,从而起到了增香和发酵促进的作用。同时,酵母菌还能分解一些沉淀物和素,改善茶叶的质地和口感。二、霉菌在普洱熟茶的发酵过程中,霉菌也是一类重要的参与者。霉菌主要分为曲霉和青霉两个属。曲霉主要发挥了普洱熟茶的褐变效应,使茶叶颜...
《食品科学》:山西大学范三红教授等:白酒大曲发酵过程中微生物...
在大曲发酵过程中,不利于白酒发酵的α变形菌纲和γ变形菌纲相对丰度下降,而具有发酵功能的酵母菌和芽孢杆菌相对丰度增加。在高温大曲微生物群落来源的研究中,同样也发现原料小麦是大曲菌群的重要来源。在大曲发酵开始时,由原料或环境中引入大曲的微生物群落会在发酵过程中被另一个微生物群落所代替,这种时时刻刻发生在...
发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?
它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。不仅如此,酵母还有助消化的作用。发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。所以,发酵过的馒头、面...
宋人朱肱和他的《酒经》世界|苏轼|陆羽|茶经|酿酒|医学家_网易订阅
“所谓以土之甘,合木作酸,以木之酸,合水作辛,然后知酘者所以作辛也。”上述酒的生成原理,用现代分子和酶的作用机理来解释,就是由淀粉酶、糖化酶分解谷物淀粉转化为糖,再由酒化酶发酵成为酒精。古典的五行理论和现代的化学分析,异途同归,九九归一。
通过饮食也能控制肺炎克雷伯氏菌
研究者从自动酿酒综合征患者的肠道菌群中分离出三种高产酒精的克雷伯氏菌(其中一种就是肺炎克雷伯氏菌),这三种菌可将食物中的糖类物质发酵成酒精(www.e993.com)2024年10月25日。研究人员将这三种克雷伯氏菌和果糖喂给无菌小鼠,证实仅仅8天就可在小鼠中诱发自动酿酒综合征。当联合使用抗生素、复方益生菌制剂及低碳水化合物饮食时,自动酿酒综合...
造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗
今天我们已知道,酒曲的原理,是人类主动利用微生物发酵酿酒。在中国人手里,谷物酒酿造,是先用曲中霉菌的分泌酶,把谷物淀粉糖化;紧接上场的酵母菌,把葡萄糖转化成了酒精。这个原理一语道破:酒曲出现在人类用谷物酿酒前后。制图/好酒地理局视觉中心最早的酒从自然界中来:远古时代,动物把成熟野果堆积起来,经历了...
无糖啤酒是如何做到真正的无糖的?0糖啤酒的0标准是什么?
酿造一杯美味的啤酒,至少需要四种核心原料:水、麦芽(有时为了降低酿造成本也会加入大米、淀粉、糖浆等辅料)、酵母和啤酒花。在发酵启动之前,酿酒师会先将麦芽等原料进行糖化处理,将其中的碳水化合物转化为可发酵的糖分。随后,酵母登场,它通过消耗这些糖分来产生酒精和二氧化碳,为啤酒赋予独特的“气泡”和酒精度。而啤...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知
这种做法是把黄金块或片剪碎,在1063℃的温度下,按一两黄金加七两水银的比例,使金溶化于水银之中,冷却后即成泥状固体,俗称“金泥”,然后把金泥用刷子涂抹于器物表面,用无烟炭火温烤加热,使水银蒸发,黄金就固留于器表作为装饰。若要鎏金层厚一些,可反复进行几次。所鎏的金层经久不褪,产生绚丽的装饰效果,...
【云飞杂记】真菌传之淘沙
因为这些糖和淀粉是我们生活所必需的物质,用它们来大量生产乙醇作燃料,显然会影响到人类的食物来源,所以现在人们又找到了一种新的原料,这就是纤维素。纤维素也是碳水化合物,在自然界大量存在,用它们作原料可以说是取之不尽,用之不竭。当然,用纤维素作原料对酵母菌来说,不太友好,也就是说很难施展它的发酵本领...