【好品山东】秉持古法 用匠心守护“酱心”
环球酿造公司董事长李洪昌表示,“好的美味来自于好的食材,我们精选东北大豆,颗粒均匀饱满。在经过浸泡、沥干、高温煮熟,散发着豆香味的大豆熟料在摊凉后加入酱油曲精均匀搅拌。”这一过程,全部都要靠人工,机器无法代替,工人师傅们用手不断地翻拌,才能让酱曲和大豆充分融合。制曲的过程靠温度而不是靠添加剂,...
你会做黄豆酱吗用的什么方法呢
二、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀(曲精稀释2-3倍),和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。三、用布包好(也可不包,把豆子放在干净的容器内,只用布铺在上面也可以),放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开...
味识家乡| 山东酱香飘荡8000年
将大豆清洗干净,经过浸泡、蒸熟,后放入酱油曲精和面粉搅拌均匀,经过2-3天的发酵,再将晾晒好的黄豆放入密封的缸中加入适量的盐水搅拌均匀,后放到太阳下暴晒,每天用干净的木棍搅拌一次,2-3天搅拌一次搅拌半个月便可以停止搅拌,放置4个月后酱油便做好了,用纱布过滤一次放到容器内,然后加热,变成了酱油。这就是传统...
酱油也可以在家自制,一碗黄豆就可以,干净卫生无添加,做法简单
食材:黄豆一碗(4斤)、饱和盐水1碗、面粉250g、麦皮50g、酱油曲精1g、陈皮2g、八角1个、丁香2g、味精适量、白酒50g、红糖150g。做法:第一步:将黄豆倒入盆中,倒入适量水浸泡3个小时,然后捞出沥干水分,去掉空壳和坏掉的黄豆。然后将黄豆放入压力锅中煮熟,煮的时候我们把面粉和麦皮倒入干锅中炒成微微黄色。第...
我在家自制酱油,一碗黄豆和饱和盐水,干净卫生无添加,做法简单
食材:黄豆一碗(4斤)、饱和盐水1碗、面粉250g、麦皮50g、酱油曲精1g、陈皮2g、八角1个、丁香2g、味精适量、白酒50g、红糖150g。做法:将黄豆倒入盆中,倒入适量水浸泡3个小时,然后捞出沥干水分,去掉空壳和坏掉的黄豆。然后将黄豆放入压力锅中煮熟,煮的时候我们把面粉和麦皮倒入干锅中炒成微微黄色。
酱油也能够自己在家做,农村老妈妈亲手做出来的酱油味道特别浓郁
将面粉均匀的拌在黄豆上,加入酱油曲精,一般三四克就可以,酱油曲精到网上就能够购买的到(www.e993.com)2024年10月18日。把拌好的黄豆放到一个干净的纸箱中。下面就是最关键的一把——制曲。制曲的好坏就决定着酱油的好坏。将豆子移到比较温暖并且阴暗的环境中。温度在30度左右,一般一天的时间,豆子上就会长出白色的菌丝,这时候注意翻一下豆子...
小米在日本秋田县历史悠久的酿造厂学会酿造:味噌、酱油、清酒!
酱油熟成一年半,3年,5年,两边是熟成时间长的液体面很低、中间是短的,略高、这里看着黑黑的但这是历史更是酱油有益菌的滋生地!厂房明治中期100多年,厂房老旧但是有很多有效酵母黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将...
关于豆酱和面酱,这些小知识一定要知道……
制作面酱时,需先蒸面糕,打碎成小块状,降温后接酱油曲精,然后同样进行制曲、加盐水和晒制。无论是黄豆酱还是面酱,制曲过程一般温度不宜高于40℃,如过高,需翻曲降温;晒制阶段瓶口需用多层纱布盖住以防虫和透气,2天左右搅动一次。制曲和晒制时间随环境温度而有所改变,低温则周期长,高温会缩短时间。盐水浓度一般18...
自酿酱油, 味道很鲜, 有独特的酱香味, 无任何添加剂, 吃得更放心
用料黄豆克面粉克酱油曲精克水克盐克花粉一点点黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团,然后捏成小块小块铺在盘子里,晒干...
赏花灯、品小吃、月下听曲……中秋的仪式感在这些地方拉满了
在上海小吃节上品尝一枚现烤的鲜肉月饼,边吃边逛中买齐一桌中秋家宴;在蟠龙古镇走进诗意江南,一起月下听曲、团圆吃席、赶集切磋;“嘉门口”也有艺术盛宴,“嘉亭荟月”中秋灯会已经开幕,光影戏剧仿佛穿越时空而来……距离中秋佳节还有一周,过节的仪式感已经在申城各处拉满,从传统到现代,从美食到文化,讲述一个个...