卤牛肉,我家钻研了多年的配方,牛肉入味不缩水,有嚼头不塞牙
卤牛肉准备材料:牛腱肉1300克辅料:糖3勺,姜蒜,大料3个,花椒少许,陈皮1块,甘草2片。调料是老抽生抽鸡精首先买回来的牛腱肉要用面粉水浸泡清洗,这样可以很好地去X水洗得更干净。接着锅里面放入水,加入牛腱肉、葱姜和料酒,开盖煮开然后捞出来洗干净。接着开始炒糖色,这步不能省,可以让卤出来的牛...
卤牛肉秘籍大公开!十年老味道,一试难忘!
一道过年餐桌上一定会有的凉菜,这个卤牛肉做法简单不复杂,可以做牛肉面,还可以拿来凉拌。食材:牛腱子、姜葱、大料(八角花椒桂皮、豆蔻、香叶、干辣椒)、黄豆酱;首先将牛肉泡出血水,然后放入冷水中煮沸两分钟,捞出备用。热锅加油,放入姜片和葱段煸炒出香味,再加入两勺黄豆酱炒出酱香味。接着加入适量生抽、少许...
4月19日谷雨,少吃猪肉和羊肉,这5种肉随便吃,润而不燥轻松入夏
4、锅中留少许底油,倒入切碎的洋葱、干红辣椒、蒜末、姜末翻炒出香味。5、倒入煎好的鱼块,加入一勺椒盐粉,加入葱花和香菜翻炒均匀就可以出锅了。四、牛肉牛肉性质温和,富含蛋白质、氨基酸和矿物质,有助于增强体力和免疫力。推荐菜谱:椒盐卤牛肉主要食材:牛腱子1500克,花椒15克,盐20克,葱、姜适量...
卤牛肉时,记住“3放2泡”,牛肉软烂入味不塞牙,年夜饭记得吃
首先来看一下2泡,卤牛肉不要直接放入大料去卤,正确的方法是先要把它泡制一下,买回来的牛肉把它分割成大块,大概是在五六厘米这么大就可以了,把它放在水中先浸泡半个小时,这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水,泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味,做出来的肉质更加软嫩好吃。第二步泡制就是...
卤牛肉,3种香料宁可不用,也不能多放,否则牛肉不香,越卤越苦
八角是家庭烹饪中经常用到的香料,也叫“大料”,气味芬芳,略微带一些甜味,在卤制品中有增加香味,上色,去腥的作用,八角在卤制品中依然不能过量使用,一斤卤肉用1颗八角就足够,八角量放多了卤肉颜色发黑,口味发苦。如果是炖羊肉、炖牛肉这些有汤的菜品,一般不要放八角,会严重影响菜品的成色。
卤牛肉,这3种调料要少放,放多了适得其反,坏了一锅肉
很多人在做的时候,都习惯把香料全部加进去,这样做是错误的,在卤牛肉的时候,有好几种香料是不能加多的,加多了会适得其反,让牛肉越卤越难吃!特别是有3种香料,大家一定要少放或者不放,放多了适得其反,坏了一锅肉!第一种:大料所谓的大料就是八角,八角是厨房最常见的香料,五香粉和十三香均有八角的成分(www.e993.com)2024年10月22日。
30年秘制卤牛肉配方,原来诀窍这么简单,五香浓郁,不干不柴
1、做卤牛肉,肉质上一般建议选择牛腱子肉,口感和味道会更好吃。2、炒糖色一定要小火慢慢熬,避免熬过了,不然口感会发苦。3、卤料包主要是增香提味儿的作用,家里没有的可以不加,用一些普通的大料就可以了。如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,这些也都是可以的。
卤牛肉时,这些步骤不能少,松软入味,不柴不塞牙,冬至宴客必备
切片后的牛肉可凉拌,也可蘸着吃,蘸汁建议用蒜蓉、香醋、生抽、香油进行调和,味道特别香,不妨试试。这些步骤不能少:首先要冷水下锅进行焯水,焯水后放入砂锅里小火炖煮1个半小时,关火后不要取出,焖到汤汁变凉再捞出,或焖一个晚上,超级超级入味。我做卤牛肉喜欢蘸汁吃,所以从来不放盐,小伙伴们可根据个人...
卤牛肉时,“这3味料”缺一不可,否则牛肉口感不软烂,也不入味
第2步就是准备一个干净的大锅,往里面添加大料,开始熬制卤水,这个时候就是重点,有三味料万万不能缺少,分别是生姜,大葱和桂皮,不仅可以去除牛肉的腥味,而且还可以让做出来的卤牛肉特别的入味。在锅里面添加适量的清水,同时放入生姜大葱和桂皮,再放入少许黄酒酱油和生抽,最后放入冰糖和枸杞,添加少许八角和花椒,用大火...
收集了最详细的香料种类及作用详解,以后就没有不认识的香料啦!
烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛、羊肉同烧或同卤,其风味尤佳,既清香可口,又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时,有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。草果还是配制五香粉,咖哩粉等的香料,还是食品、香料、制药工业的原料。