大雪至,腌菜爽口腊肉香——但需警惕亚硝酸盐

亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)、酱卤肉制品类、白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类等11类肉制品中使用,并规定了最大使用量为0.15g/kg。终产品中...

上海一网红餐厅居然违规使用亚硝酸钠,过量即可中毒

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种,也属于食品添加剂的一种,一般用在腌肉、腊肉、火腿等肉制品中,以增加肉类的鲜度,并抑制微生物。然而如果被过量食用,可以造成人体中毒,引起全身缺氧,衰竭甚至死亡等,这个量的界限为人体极限摄入不大于0.3g。既然它被允许添加到食品中,那么这家网红餐馆又因为什么被罚呢?2012年当时的卫生...

两部委叫停餐饮企业添加亚硝酸盐 可中毒致死

食入少量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。据了解,除了工业用途外,国家标准是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。卫生部食品安全部门有关负责人介绍,根据相关标准,亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定,可以用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠;酱卤肉制品类;...

有种肉是一类致癌物,你可能经常吃

火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品偶尔吃没事,不要长期大量食用肉类食物,尽量选择新鲜制作的不吃小作坊肉买配料表里有「D-异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量还有可能自带大量亚硝胺无肉不欢?那就补VC不吃加工肉类就不...

怎么辨别腊肉好坏?腊肉怎么保存?

1.腊肉富含磷,钾和钠,以及脂肪,蛋白质,碳水化合物和其他元素。2.腊肉用新鲜的猪肚皮制成,分成几块,用盐和少量的亚硝酸钠或硝酸钠,黑胡椒,丁香,月桂叶,茴香和其他香料腌制,然后风干或熏制。我已详细告知您如何区分腊肉的质量,这样热爱腊肉的朋友就不必担心购买劣质的腊肉,腊肉可口,可以与多种配料搭配烹饪,但...

一男子吃卤水后,亚硝酸盐中毒晕倒!

据介绍，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂(www.e993.com)2024年12月20日。根据规定，可用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现...

抽检结果曝光!多批次腊肉、腊肠不合格!有些超市还在卖

像腊味这种肉制品常见的不合格问题就是亚硝酸钠。它的防腐、发色效果很好,但却是2A类致癌物质,对我们身体有害。如果孕妇长期摄入了超标的亚硝酸盐,这种有害物质能够经过胎盘进入胎儿,具有致畸效应。同理,正处于成长发育期的孩子们,免疫力低下的老年人最好也少吃。

广东中山市黄圃镇泰裕肉类制品厂1批次风味腊肠亚硝酸盐超标

但如果食品中亚硝酸盐的含量较高时,可能会导致人体组织缺氧的现象发生;且人体摄入亚硝盐酸后,可反应形成强致癌物亚硝胺化合物,诱发癌变,过量的亚硝酸盐可发生中毒。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的...

酱鸭、腊肉、腌肉……腌腊食品致癌?如何安全享用?

如果选择自制腌菜,建议在腌制2天内或20天后,甚至一个月后再食用。因为研究表明,腌菜中的亚硝酸盐含量在一开始会逐渐增加,在几天到十几天内达到高峰,随后随着腌制时间的延长开始下降,腌菜中的亚硝酸盐基本降解并趋于稳定的时间为20～45天。另外,腌菜、泡菜、腌肉、腊肉等均属于腌制、加工食品,建议少吃。卫生、新...

中国一年有482万人确诊癌症!提醒:这4种食物,再爱吃都要管住嘴

另外,生腌食物在腌制过程中会加入许多盐,长期大量吃含盐量高的食物,会导致机体钠摄入过多,影响机体元素平衡,增加代谢器官肾脏的负担,使其功能异常,容易出现肾炎,或是高血压肾病等疾病。最后像腊肉、咸鱼等生腌肉类,在制作过程中也会出现大量的亚硝酸盐。