向海而兴 行走海南③|儋州古盐田:飘香千年的“盐”味往事
“盐田旁边有种随处可见的灌木,叫‘黄鱼茨’。折一段它的枝条,丢进卤水池,如果枝条漂浮起来,那就意味着卤水制好了。没浮上来,就是还不行。我们的祖先很聪明。”谭政说,卤水制好后,就要用桶运到晒盐槽上,暴晒成盐。国家级非遗晒盐技艺(海盐晒制技艺)代表性传承人谭政在收盐。记者李昊摄走在盐田...
豆瓣及其四十多种菜品做法
现在就是等待时间了,感觉上要表面的油变成了红油的样子,味道就很好了。现在还就是辣椒的味道,我是打算明年再吃的,等我开坛的时候再上图啦。不要担心会坏,里面加了大量的盐和油,都有防腐的作用。回锅肉来源:宇宇乐分享(百家号)用料:五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒做法锅内倒...
仓颉造“盐”
“盐”字暗含的制盐方法:无论是金文“覃”,还是古“鹽”字,从字形上看,都是将“卤水”放在“器皿”之上。由此反映出我国古代制盐场景,就是盐官即“臣”下参与其中,接下来少不了的是“人”=盐民盐工,辛苦的盐民盐工将“卤”水盛放在特定的器皿里,通过人力晾晒或者煎煮的方式使其凝结成盐晶体,即晒制法和煮...
21款美味家常菜,做法分享给你,一学就会,分分钟做给家人吃
做法1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。
全国哪里食盐最好吃?经评比,这6个地方最有名,看看有你家乡吗
而提取出来的盐卤,经过明火熬煮后制作出来的食盐,微生物含量低、纯度高、晶体洁白,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不易结块,相比较其他食盐,自贡井盐的纯洁性是其他盐无法比拟的,所以喜欢吃井盐的,一定不要错过自贡井盐,特别是煲粥时放井盐,可以使粥更白。
【万千气象看四川·多彩非遗行】从千米深井汲取的卤水啥味?直击...
9月14日,“万千气象看四川”三季度集中采访活动走进自贡,探访世界第一口人工钻凿的超千米盐井——燊海井(www.e993.com)2024年10月18日。采访组一行现场目睹并亲口品尝了从千米深的井下汲取上来的卤水,观看了传统制盐工序,感受“有盐有味”的井盐深钻汲制技艺。自贡燊海井凿成于1835年,井深1001.42米,采用中国传统的冲击式(顿钻)凿井法凿成...
卤水制作如何正确使用葱姜盐及味精?调料用得好才能够定味增香!
可以增加味精的鲜度,所以如果是甜辣卤水就需要微调盐的用量;还有我们在做凉拌菜,盐往往还会与醋搭配使用,这时要知道咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱,反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱;在制作卤菜衍生项目外带酸菜鱼时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制...
卤肉中间没盐味是什么原因?该如何处理?实体店师傅分享实用经验
很多人卤的猪头肉中间总是缺少盐味,究其原因,一般情况下是卤水盐度不够造成的。可能性有的朋友会说,不对啊,我同一锅卤的其他食材,如鸡爪,鸭掌,鸡翅,猪蹄等盐味都刚好,怎么就单单猪头肉里面淡盐呢?今天我就来帮大家分析一下其中原因和解决方法。
莆田美食,好盐好料好鲜好味好吃
好山好水好地方好盐好料好食材好鲜好吃好味道南日鲍养殖基地(摄影/陈英)01好盐莆田好盐宋代以来就是贡盐1915年,获评巴拿马世博会金奖莆田盐场·七彩盐田位于平海湾畔,面积1.53万亩,海水引入盐池,由于咸度和蒸发结晶速度的不同,从高空俯瞰,各个盐池呈现出斑斓的色泽
名物吴中丨周邦彦的吴盐
一派认为吴盐是盐,词中的“新橙”味道青涩,加盐可以去酸,增强口感。此事不光古代有,今日苏州的水果摊贩也常常会将嫩菠萝泡在盐水中,以去酸涩。一派则认为吴盐是白沙糖,盖因此物颜色既白又形类晶体,与盐在外观上颇为相似,古代确实有人将其称为“吴盐”。况且糖的甜味也能中和橙的酸味,起到去涩保鲜的作用。