妈妈做的一荤一素,是岁月流转沉淀的味道

妈妈做的一荤一素,是岁月流转沉淀的味道□李晓在老街的老房子里,有一个油渍斑斑的小木方桌。桌上摆放着我妈做的一荤一素,泡菜炒肉、清炒菠菜,这是常上桌的两道菜。我爸就喜欢吃那一口最下饭的泡菜炒肉,那口稳稳当当立在厨房里的陶瓷泡菜坛子,是我奶奶传下来的,因为时间长久,它发出古铜色的光芒。三年前...

奶奶用了50年的泡菜秘方,泡辣椒怎么泡都不烂,开胃又下饭

把洗过的辣椒沥干水分,在太阳底下晒几分钟备用,然后在坛子里加入八角,桂皮,大蒜,花椒,干辣椒少许,再倒入10毫升的二锅头,然后用勺子顺时针搅拌均匀,这是泡菜水就搅拌好了,把准备的辣椒放进去,然后把坛子的盖子盖上,最后在坛沿的周围加水密封。

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且,发酵产生的酸还能起到抑制有害微生物生长的作用。优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

虽然不同地方的泡菜在制作上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸。一罐优秀的泡菜,需要满足三个字——“鲜”“酸”“脆”。纵观人类迷恋的味道,鲜味或许排第一。食物中的鲜味常常来自于一些呈鲜味氨基酸,如谷氨酸...

【知味·安康】酸坛子

坛子用凉开水,加入老坛水作为引子,老坛水含有丰富的发酵菌,以老带新,可助新坛水尽快发酵。坛中材料,水面距离坛口至少一寸。泡菜食材以坛子放得下为准。盖上坛盖,坛沿注水密封,静置于阴凉处,勤看补水,不可干涸,亦要保持清洁。约两周后,一坛酸辣可口的酸坛子即成。

秋风起,锅圈送来超值酸菜鱼大套餐_消费_产经频道首页_财经网...

为了让消费者在制作菜品时尽可能的方便,锅圈还对酸菜预先进行了炒制处理,以炒制增加酸菜的香味、口感更加脆嫩酸爽(www.e993.com)2024年11月19日。此外,套餐里的酸菜经过20大核心标准、24个流程、38道工序、25项检测,工艺严谨,品质与安全“双在线”。在口味的选择上,锅圈的酸菜鱼套餐兼顾了不同年龄段消费者对酸菜鱼的口味偏好,在传统老坛酸菜...

【研学地理】地理老师眼中的贵州!贵州,到底贵在哪里?来,我们到...

黔味的另一味是酸。黔味里的酸,不是醋酸,而是食物自然发酵出来的味道。因为贵州不产盐,在盐尚未惠及贵州深山之前,食物发酵出来的酸,可以减缓钠离子的流失。“三天不吃酸,走路打蹿蹿”说的就是这个道理。另一种酸味,来自酸汤,最为人广知的,就是贵州的酸汤鱼。

万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!

就算知道做泡菜最重要的是起坛水,手要洗干净,不能沾油。那一坛泡菜,在天其实做得算不得成功。“起花以后就盲目加盐和白酒。”到底要加多少白酒和盐?天下没有一坛泡菜是一样的。现在的在天,泡泡菜的水平已经精进了许多。“嫩姜、芹菜、红萝卜这些都是养坛水的,辅料中,花椒、八角、蒜这些也是。”...

提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?

云南酸腌菜,取材大叶苦菜或芥菜,菜洗净晒干切条,加盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒,拌匀后装坛,发酵待吃。吃米线时舀一勺调味,用来炒饵块、炒肉,都是注入灵魂的一笔。米线加一小勺酸腌菜提味丨图片来自图虫创意酸腌菜炒肉丨图片来自图虫创意02

泡菜坛子起白怎么办?几片紫苏叶完全搞定,你见过吗?

到抑制作用,所以,当泡菜起白后,加入紫苏叶效果是十分明显的,另外紫苏叶中的上述化学物质还可促进乳酸菌的发酵,抑制泡菜中亚硝酸钠的含量并赋予泡菜特殊的紫苏芳香,让泡菜口感更佳,我记得小时候家里泡菜一旦起了白,我妈就会叫我去掐几片紫苏叶子放进去,一两天之后,泡菜坛子就恢复正常了,而且,紫苏叶子的味道也是...