三种情况下应及时弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
与煎炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等),定期清洁维护油炸设备。使用过程中的煎炸油不得用PVC塑料制品或回收容器盛装。废弃油应如何处置?餐饮服务提供者应指定专人负责管理废弃油,严禁废弃油进入食品生产经营环节;废弃油应与其他水相厨余垃圾分类存放,油水分离。废弃油盛放容器...
一地知名餐饮被曝“炸油颜色如酱油”,元芳你怎么看?
当设备电源关闭后,宜及时盖上盖子,以减少煎炸油与空气和光线的接触。动态监测实验证明不能仅凭颜色深浅判断煎炸用油是否有问题,因此建议商家采取合理的措施对在用油的质量进行动态监测,如使用食用油品质检测仪能够快速检测煎炸用油中的极性组分、酸价、过氧化值等指标,达到临界值时必须弃用,避免有害物质迁移到食...
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
废弃油应交由有资质的收运处置单位回收,餐饮服务提供者应建立废弃油处置台账,如实记录废弃油的处置时间、数量、收运者等信息,记录保存期限不少于两年。分析煎炸用油不合格有三大原因抽样人员对煎炸油的类别、使用时间和换油频次等信息进行调查,发现煎炸油使用时间过长、煎炸油盛装容器含有邻苯二甲酸酯类塑化剂,...
福建厦门发布煎炸油使用规范团体标准
标准明确,3种情况下应及时弃用煎炸油,包括:检测到在用油酸价(氢氧化钾)超过5mg/g,或者极性组分超过27%时;无法实施监测措施的,煎炸油的使用期限超过3天;连续煎炸食品且不添加新油时,累计使用时间超过8小时;当在用油颜色变暗、变稠、出现刺鼻味道、油温在150℃至180℃时开始出现冒烟、不易消散的奶白色泡沫,或...
可能夺命!厨房里的危险行为,看看你有没有
正确做法:油着火了,要用泡沫或干粉灭火器扑灭,切记千万不能用水。提醒:厨房用火不离人要养成人走火关的好习惯厨房用火用电集中一定要重视厨房消防安全!厨房里有哪些火灾隐患?燃料多厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、煤炭、酒精等,若操作不当,很容易引起泄漏、...
油炸物怎么吃更安全
消费者可通过感官辨别(www.e993.com)2024年9月17日。当煎炸用油中有较多杂质、残渣,煎炸过程中油烟多、泡沫多,出锅的油炸食品色焦、有异味时,建议不要选购。家庭制作油炸食品时,建议使用高级精炼烹调油,尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质。可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多...
厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》,三情况须弃用
使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。
被耶伦带火的云南菌,要走向大众餐桌太难了!
直到凌晨5点,卸货完成后,要分拣菌子。他们要将菌子按照尺寸、完整度、新鲜度分类,放入泡沫箱,直到9点来接货的人把菌子带走送往机场——客机的货位需要张杰提前两天预订好——张杰和阿姨这时才可以回家补个觉,为此张杰全家特意把新房买在了木水花野生菌交易市场的斜对面。此时也是本地居民来买菌子的时间。和所有的...
可能夺命!看看你有没有!
正确做法:油着火了,要用泡沫或干粉灭火器扑灭,切记千万不能用水。提醒:厨房用火不离人要养成人走火关的好习惯厨房用火用电集中一定要重视厨房消防安全!厨房里有哪些火灾隐患?1.燃料多厨房是使用明火进行作业的场所,所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、煤炭、酒精等,若操作不当,很容易引起泄...
三种情况下须弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
使用有温度控制功能的煎炸用具,便于控制油温,煎炸时油温不宜超过180℃;建议定期校正温控装置,保证显示温度与煎锅中的实际温差在10℃之内。氢化或固体的煎炸油需要缓慢加热使其全部融化,避免油脂灼烧。煎炸前应尽可能减少食物表面的多余水分,煎炸过程中应及时采取过滤、打捞等措施去除油中的食物残渣。