7种粗粮酥性饼干的配方和加工工艺|面团|黄油|豆渣|蛋黄|砂糖|小...
2023年12月27日 - 网易
1、藜麦预处理将藜麦浸泡15min后反复搓洗,直至不再产生泡沫,清水淘洗2次,沥干水分后置于60℃烘箱中12h。将烘干的藜麦粉碎过100目筛,得到藜麦粉,备用。2、黄油搅打先将称量好的黄油置于打蛋机中,中速搅打至软化,再加入预先用少量水溶解的糖、食盐、小苏打混合液,搅拌均匀。3、面团的调制先将藜麦粉...
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烘焙入门,看完就不是小白了!
2019年3月8日 - 网易
泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡。泡吉利丁片,则泡软后捞出,拧干水即可。琼脂琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,而一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到...
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烘焙工具、食材、做法、蛋奶代替品全公开!
2018年6月6日 - 网易
工具要根据自己的需求(家用、商用)和承受能力来比较选择,不需多言。-1-常用工具冷却架:用于蛋糕、面包、饼干等出炉后的冷却。食物处理器/加工机:食物处理器有切碎、磨细和混合食物的功能,可以用来制作冰淇淋、馅料、生食蛋糕饼底部和饼干。各机型的转数和功率等参数不尽相同,大家使用时可根据搅拌时间进行调整。
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烘焙食品加工容易出现的问题及解决方案,精品内容,值得反复看|面包...
2023年5月9日 - 网易
如果想改善可以按照植物油(最好菜籽油)与雪白乳化油按照1:5混合,这样凝固速度会慢些。28.手撕包烘烤后出现中间空心的问题如何解决?1)搅拌不足,面团筋度过强,导致烘烤时面团膨胀力强导致空洞。2)搅拌过度,面团支撑力不足导致空洞。3)面团解冻中心温度不足(一般控制在15℃)。4)醒发温度过高,醒发速度过快...
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