【小说】烹饪春天 作者: 张伟

一人笑了,说区别有许多,东坡肉是因大文豪苏东坡而出名,文人菜,源于北宋,用砂锅或汽锅炖制,肉块较大呈正方形,先蒸后炖,口味偏甜,鲜嫩多汁,肉质酥烂,色泽暗红。红烧肉则源于南北朝时期,齐民要术里就有记载,已是有千年历史。红烧肉是通过生煎,上色,焖的方式制作,肉块较小,色泽红亮,口味咸甜回辣,肉质筋软,肥...

初中历史178道选择题,三年重难点看这一篇就够了!

11、“委内瑞拉、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁和玻利维亚等国驻华大使,每年的6月5日都要到北京朝阳公园向“拉丁美洲解放者”铜像敬献花篮。铜像人物应是A、圣马丁B、阿拉法特C、玻利瓦尔D、甘地12、率领军队占领孟加拉,并把当地洗劫一空的殖民头目是A、英国人B、印度人C、西班牙人D、荷兰人13、1963年8...

王佩良教授:如果没有中国家猪驯化史,世界养猪业将一片黑暗

北魏贾思勰任山东高阳太守,全面总结前代生产技术,撰写《齐民要术》,影响深远,被后世誉为最早的“农业百科全书”。他提出将不宜作种的羊全部阉割售卖。《齐民要术·养羊五十七》:“羊羔腊月正月生者留以作种,余月生者剩而卖之。“剩”即“騬”,阉羊。阉羊之法为“羊生十余日,布裹齿脉碎之。”“齿脉”即...

太原:吃得甚有头脑

《齐民要术》记载寒具是“环饼”,宋人认为就是“馓子”。这个说法倒是和苏轼的《寒具诗》里的描述相吻合,“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”林洪提出了自己的看法。他认为寒具应是被称为“餦餭”的一种食品,由米面煎熬而成。综合以上观点,基本可以肯定的是寒具是用面、...

这种遍布全国的碳水,究竟有多少幅面孔?

早在北魏,贾思勰的《齐民要术》中已经有了关于烧饼的记载,说明烧饼在中国的历史至少已有1500年。关于烧饼的起源,民间传说众多,其中流传较广的是商朝太师闻仲在周武王伐纣时所创。传说闻仲在军中发明了一种方便携带、能长时间保存的饼,用以充饥,这就是烧饼的雏形。虽然这一传说缺少确凿的历史依据,但它反映了烧饼...

莼鲈之思的真味 | 孟晖

《齐民要术》指明,"芼羹之菜,莼为第一",就莼羹而言,一方面,固然可以单独用某种鱼熬羹,只要有鱼同莼菜,随时都可以熬莼羹喝,莼羹可以作为单独一款佳肴去享受;另一方面,则是形成了强大的食俗,那就是做鱼鲙时,最佳选择是配莼菜羹,吃鱼鲙之前喝到的不是别的菜羹,而是莼羹,那才是完美境界(www.e993.com)2024年11月10日。因此,贾思勰在书...

刘旭 谭光万 孔垂正:我国骨干农书中的作物种质资源

作者:刘旭谭光万孔垂正原文刊载于《中国农史》2024年第3期《齐民要术》书影我国是世界上农业三大主要发祥地之一,也是世界作物八大主要起源地之一,具有璀璨夺目且绵延不断的农耕文明,在自然和人工的长期选择下,形成了丰富多彩的作物种质资源。农作物种质资源是农业科学原始创新、育种及其生物技术产业的物质基础...

天水麻辣烫,深藏僻静街巷的一道“烟火”|镜相

贾思勰在《齐民要术》中详细记载了作“米粉”和“粉英”的工艺,经“浸米”、“淘醋气(酸气)”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“清澄”等步骤,做出来的粉英“拟人客作饼;及作香粉,以供妆摩身体”。洋芋粉碎,提取淀粉,与贾思勰记载的做法一模一样。

餐桌上的文明交流互鉴

绿豆,《齐民要术》中已载有绿豆之名,但有学者认为这种绿豆可能只是小豆中皮色稍绿的那一种,并不是我们现在所说的绿豆。文献记载表明,北宋时期中国从印度引进了一种产量较高籽粒较大的绿豆品种。绿豆传入后,很快成为南北方的寻常作物,种植范围不断扩大。市面上也出现了不少的绿豆食品,如绿豆水、绿豆粉和绿豆芽...

吴梦成 王东波 黄水清:古农书翻译与知识组织研究

作者:吴梦成王东波黄水清来源:“中国农史公众号”微信公众号原文刊载于《中国农史》2024年第2期《齐民要术》书影古农书积累了中国数千年的农业智慧,包括种植、养殖等领域的实践技术和方法,对现代农业生产和科研具有不可估量的价值。然而,这些知识大多散落于非结构化文本之中,其内容的复杂性和语言的深奥性...