吃不起的毛血旺,吃不起的川菜,这大概就是川菜越来越糟糕的原因
记得第一次吃川菜的时候,那个时候不懂,就按照他们的招牌菜点,就点了毛血旺和辣子鸡,还有其他的菜品,有点忘记了,但这两个菜品是比忆比较深刻的,因为这两个菜,确实是比较有特色。首先毛血旺刚上来的时候,分量看着不小,毕竟价格都是一道大菜的价格,直接就是98块钱一份。端上来的时候,确实看着量也挺多,而且...
花椒除了川菜,还成就了什么?
以重庆为中心的下河帮,“辣中见麻,一麻而百味生”,以毛血旺、辣子鸡、万州烤鱼等重调料重口味为特色,使用的花椒一般有麻味纯正,清香四溢的云南青花椒,香味浓郁、麻味持久的茂汶红花椒和果粒饱满、色泽油亮的江津九叶青。除了以上菜系,川渝地区还离不开火锅。制作火锅底料大多使用的是茂汶红花椒和云南青花椒,...
毛血旺、回锅肉……川菜还是渝菜?烹饪大师、文化学者有话说
提到川菜,无数人会脱口而出:鱼香肉丝、回锅肉;与此同时,很多来到重庆的游客又会津津乐道于自己吃到的毛血旺、水煮鱼……川菜还是渝菜?4月15日下午,一场围绕“成渝美食文化互鉴”展开的主题交流会在渝中区印象城宽院子·渝中公馆举行。四川大学文化产业研究中心主任、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟,四川烹饪...
毛血旺、水煮鱼、回锅肉……是川菜还是渝菜?
提到川菜,无数人会脱口而出:鱼香肉丝、回锅肉;与此同时,很多来到重庆的游客又会津津乐道于自己吃到的毛血旺、水煮鱼……是川菜还是渝菜?4月15日下午,一场围绕“成渝美食文化互鉴”展开的主题交流会在渝中区印象城宽院子·渝中公馆举行。四川大学文化产业研究中心主任、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟,四川烹饪学...
品质川菜+时令春鲜:郑州餐企推出“春天的回锅肉”等十道创新菜
传说中,没有一个“干饭人”能逃过川菜的诱惑。水煮鱼、毛血旺、辣子鸡……一道道“热辣滚烫”的川味美食,是对世间无数吃货的梦想召唤。随着春天到来,各类时令春鲜上市,当麻辣鲜香的川菜邂逅春天,又将为舌尖味蕾带来怎样的惊喜?郑州这家26年的品质川菜,用10道创意菜揭晓了答案。
重庆毛血旺,川渝地区跑出的又一千亿大爆品?
从品类的基因、受众群体和产品的丰富度等维度看,毛血旺似乎更具备着这样的特质(www.e993.com)2024年9月17日。首先,从品类的基因和受众角度看,毛血旺是江湖菜的代表菜,也是重庆的传统名菜之一,知名度高,受众人群广泛。过去毛血旺一直存在于全国大大小小的川菜馆子里,即便是在川渝之外的地区,也不需要进行额外的市场教育。
重庆美食特色:探寻6大川菜之魂,让你成为本地人
花椒与辣椒的点缀,如同繁星点缀夜空,既增添了毛血旺的香气,又为其赋予了独特的辣味。别看毛血旺的制作过程看似随意无章,实则蕴含着师傅们的匠心独运。他们在炖煮的过程中,巧妙地将各种食材的美味融合在一起,使得每一口毛血旺都充满了丰富的层次感。刚出锅的毛血旺,热气腾腾,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
麻六记西安首店开业,张兰汪小菲卖力吆喝,毛血旺88元一份不便宜
从消费者公布的菜单也可以看到,张兰的麻六记除了招牌的毛血旺之外,还有川味小吃和四川传统的特色菜,和平价的川菜馆比起来,西安麻六记的价格还是有点小贵,酸辣粉、担担面都是12一份,毛血旺88一份,素菜也要30多一份。麻六记西安店的价格,也让不少网友表示不够亲民,但考虑到赛格的高昂租金和经营成本,也可以理解,想...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
很多消费者对川菜的认知还停留在重油重辣,但近年来,取材广泛、调味多变、百菜百味的川菜品牌涌现,其中尤以精致化、高端化的川菜品牌表现较为亮眼,如宫保法国鹅肝、鹅肝麻婆豆腐、鲍鱼海参毛血旺等中西合璧的菜式出现在川菜餐厅的菜单上,而且这些菜品不仅在川渝地区发展,他们在广东、上海等地都有很好的人气和口碑。
水煮鱼行业首份白皮书发布!年复合增长率约6.1%,头部品牌加速迭代
近年来,以“大单品”策略出圈,已经成为川菜品牌连锁规模化的重要途径。典型如酸菜鱼、烤鱼等单品,孕育了门店数500+以上的头部品牌。随着越来越多品牌押注同一单品,市场竞争也更加激烈,想要从市场突围,要走差异化路线。一些经典的川菜菜品,例如水煮鱼、毛血旺、回锅肉、辣子鸡和跷脚牛肉等,它们的成长性也在不断被挖...