这个厨房每天都用的东西,其实有很大“健康隐患”

唯一的问题是,硅胶菜板都较薄,剁肉、砍骨头时无法受力,不适合做一些中餐“大菜”,比较适合切蔬菜水果,以及揉面做烘焙等。盘点下来看,如果您家里常常做各类中式肉菜,需要频繁切、砍、剁,建议可以准备一块木质菜板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的菜板,既能生熟分开,也能更好的延长菜板使用寿命。如果您不常做饭,...

楚雄州:严把食品“安全关” 守好校园“盘中餐”

在自动米饭生产线、分餐打包线、自动洗菜机等现代化生产设备的加持下，目前，企业供应楚雄城区市属4所小学、7个校区的学生用餐，日配餐量近万份。“我们的‘中央厨房’实行统一原料采购、加工、配送，每个环节一环扣一环，每个操作岗位都有专人实时监管，实行蔬菜农残双检、肉类双证、食品双留样制度，严格执行国家食...

餐企连锁店长负责制的重要性

前厅主要负责接待顾客、提供服务和处理订单,而厨房则专注于食品的准备和制作。在实际操作中,前厅和厨房的两条线管理通常由不同的管理人员负责。前厅经理负责前厅的日常运营,包括服务员的培训、顾客满意度的提升、订单的处理等;厨房经理则负责厨房的运营,包括食材采购、菜品研发、厨师团队的管理等。这种分工明确的管理模...

黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”

除了标准化设备外,过去几年秋金熊喵一直在打磨数字化模块管理团队,目前门店每一个岗位,每一个单品,每一个核心的管理体系都是一个模块,这些模块全部实现数字化。如今所有员工已进入KPI考核机制,人均产值、人均坪效等指标实现完全落地,前厅后厨的所有员工可以通岗,秋金熊喵的目的就是培养“一生二、二生三”的团队。

我发现了“多眼燃气灶”卖不动的原因:不适合中餐厨房

看一看国外厨房里的照片,燃气灶几乎都是多眼的——三眼都很少见,多数是四眼、五眼灶。为什么到了国内,就被阉割了两三个灶眼呢?了解原因后才发现,这并非是国内不生产,而是生产后也卖不动!.01火力问题中餐对火力的要求比较高,可以简单粗暴地理解为:火力越猛,做饭越好吃。举个例子:一台4.2kW的燃气灶和一...

为了与“预制菜”划清界限,她甚至关闭了中央厨房!

然而,汪国玉所反对的是调理包(即预制菜),而非中央厨房(www.e993.com)2024年11月27日。目前,南城香已经打造了4个工厂,包括2个中央厨房及蔬菜基地、净菜工厂。即便在预制菜尚未有明确界定的情况下,他也强调:“不要给预制菜定性,要强调它是否新鲜。”如今“新鲜现炒”成为部分餐饮品牌的招牌,尤其是这几年势头较猛的湘菜品牌更是主打“烟火气...

“走,去赚老外的钱!”出海,正在成为中餐大连锁的必选项!

而对于中餐企业,中国员工出不去也是一个大问题。因为招不到员工,餐厅不得不选择减少营业时间,减少菜单SKU,甚至在某些日子闭店,也有很多餐饮人开始寻求科技的帮助来替代人工。所以智能厨房设备、炒菜机器人在美国也有很大的市场需求。最后,美国的法律倾向于保护员工而非老板。在美国面临最多的诉讼就是劳务纠纷相关的...

“最懂中国菜”的她,把灶王爷“请”进了伦敦的厨房

扶霞的厨房来自英国的扶霞,有一个“深邃的中国胃”和150个写满了美食记录的笔记本。她在6年时间里相继出版了5本关于中餐的著作。如果你和这位蓝眼睛的女士说起中餐,她可以从某道菜的色香味谈起,延伸到相关的历史、典籍、研究、专著。一粒小小配料,也能讲起它的上下五千年。

论中餐标准化:为什么你的餐厅做不到上菜又快又好吃?

其次从人工成本上说,产品标准化规划流程或中央厨房统一配送半成品,到达厨房只需要简单加热,那么原本一个岗位需要两人进行把控,标准化后数量就可以减少一半。就比如,望湘园的剁椒鱼头,品牌一直秉承上客高峰期不动刀,鱼头提前备料、标准化制作招牌鱼头,流程化制作,当上客高峰期就可以减少人工损耗,就算每桌一份,也能保...

遇见丨“二声哥哥”助推中国食材进入国际高端餐饮界——爱上中餐...

“有个中国胃的法餐主厨”“大家好,我是广坦”,很多中国人都在视频中收到过这位来自法国主厨的问候。中国网友从他的视频中学做中国菜,听他“字字二声”但清晰易懂的汉语,看他在方寸厨房间煎炒烹炸,把中国人熟悉的家常菜做成高端料理。“主厨广坦”在中国主流社交平台粉丝总数已经超过600万,看过他视频的人更...