一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

外脊肉是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可熘、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。西冷是三大部位之中最受欢迎的一个部位,性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气,但比其多一份咀嚼感,可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排。比起“菲力”(里脊肉)...

牛排是牛身上哪个部位的肉?牛排的种类有哪些?

牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。通常来说,不同部位最大的区别其实就是口感,每个部位都有独特的口感。牛排其实是有别于其他大部分熟食的,牛排通常不会烹至全熟,因为如果牛排烹至全熟了的话,其实它的肉就会很老,会比较的硬,不太好吃,所以说一...

自己煎牛排要买哪个部位的肉?

它位于牛的肋骨部位,肉质鲜嫩多汁,且带有明显的脂肪纹理,使得煎制后的牛排口感丰富,肉香四溢。此外,西冷牛排也是备受推崇的部位之一。它取自牛的外脊肉,带有一条白色的肉筋,使得牛排口感更加有嚼劲,同时肉质也相对细嫩。除了这两个经典部位,菲力牛排也是一个不错的选择。菲力是牛里脊上的一块肉,运动量极少,因...

西肴纪牛排属于什么档次,为什么说它老少皆宜?

菲力牛排取自于牛的前脊肉(俗称里脊),它是肉质最细嫩的部分,大部分是脂肪含量最低的精肉。因此更适合女生和健身人士的需求,黑椒口味也适合大众口味哦。西冷牛排取自上腰部外脊肉构成,肉质为红色肉块当中油花分布均匀,呈大理石斑纹状,肉的外沿有一圈呈白色肉筋。嫩韧口感,妙不可言。如果你对牛排的口感和嚼劲...

牛排不会选?看这里!

西冷牛排:也是经典的牛排部位,也叫牛外脊,侧边有一条明显的油脂边,嫩度次于眼肉,口感多汁耐嚼,肉质瘦而不柴,富有嚼劲。推荐牙口较好的青年人群选择。板腱牛排:中间有一条透明的筋,口感爽脆Q弹,肉质柔嫩而多汁,因此又被称为“牡蛎肉”。上脑牛排:牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,肋骨两侧,肋条前。这块肉肥...

牛肉部位分割图鉴

牛外脊,在国内经常被称为西冷,是牛背部中后端一块肌肉的名字,它来自牛的腰脊,与肉眼位于同一肌肉群(www.e993.com)2024年11月10日。@西冷牛外脊相对来讲较瘦,肉质扎实,但其嚼劲和风味为也让它备受赞誉,说不上怎么做都好吃,但绝对是烧、烤、炒、煎都没问题。通常,最流行的,味道最赞的,最被人追捧的方式还是做成牛排。

千万别乱买牛肉了,这么做才科学!

如何根据烹饪方法选择不同部位的牛肉呢?牛肉的不同部位肉质、脂肪含量都不相同,适用的的烹饪方式也不同。牛颈肉的肉质偏硬,适合剁碎做馅、打成肉丸或炖汤;牛肩肉纹理细腻,适合炖、焖或做咖喱;牛胸肉纹理多,比较厚实,适合炖煮;牛外脊又称沙朗,常用于煎烤牛排;...

战斧牛排是哪个部位?好吃么?烹饪麻烦么

战斧牛排是哪个部位？整个牛身上可做牛排的区域很多，如外脊=西冷牛排、内脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。战斧牛排是属于靠近脊骨与肋骨外侧的肉+肋骨组成。要切下战斧形状的牛肋带肉，那么战斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之间。牛有13对肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨无法切出标准的一份战斧牛排。而一头牛大概...

什么叫牛排? 目前无国标

“到底什么叫牛排?”北京西餐业协会会长魏青表示,西餐传统意义上的牛排选用的一般是牛外脊、牛肋上的肉,由于国内消费者对于西餐的认识不深,因此也有经营者将其他部位的牛肉也用来制作牛排,而且牛排、牛扒不分的情况也时有发生。“欠缺标准和规范是当前国内西餐行业存在的主要问题。”据了解,目前国家对于牛排的定义、...

买牛肉时,聪明人专挑这几个部位的,肉质最好,老板一看就是行家

牛外脊与牛里脊刚好相反,是位于脊柱的外侧的牛肉,由于经常活动,肉质吃起来相对更加紧致,非常有韧性,一般呈扁平状的长条形,边缘有一条肉筋,相对脂肪比牛里脊要高一些,香味更浓郁,特别好吃,这种牛肉更受老百姓的欢迎,非常有嚼劲,价格非常亲民。烹饪方法推荐:杭椒牛柳,红烧牛肉...