跨界创新菜翡翠双味鱼
他们选取5斤以上的草鱼,先取鱼脊部分的鱼肉,剁成鱼肉茸,掺入菠菜汁,再以芙蓉鱼片的制作方法进行烹饪,出锅的鱼片如同翡翠一样富有光泽;其他部位的鱼段,采用松鼠鳜鱼的制作方式,油炸出香,再浇以茄汁,摆盘造型;剩下的鱼头鱼尾,则可以制作成熏鱼、红烧鱼杂等。“翡翠双味鱼”主打的就是“双味”“多味”。都说...
内脏,是吃货江湖里的隐秘快乐
鱼杂量少,一般一条鱼的边角料只够做成一勺鱼酱,皇帝“过分”的要求,因而直接促成了古罗马时代渔业养殖技术的发展。而禽类杂碎的吃法更加特殊,厨师一般不会开膛破肚,而是切下鸡鸭鹅的头,从脖子部位灌进用薄荷叶、橄榄油、丁香和胡椒粉熬煮成的浓酱。接着整只烤熟,再切开肚子,供食客慢慢享受肚子里焖烤而成的杂...
料峭风中,最合适来一锅乱炖鱼杂
鱼杂并不卑微,参鲍翅肚中的肚,就是高配版的鱼鳔(鱼泡),鱼翅就是鱼鳍。同是鱼杂,一个是庙堂之高,一个是江湖之远。只是,在高端酒店吃鱼肚鱼翅,未必比在市井街巷中吃鲜香味辣的鱼杂砂锅更快乐。比起鱼肉,鱼杂是包容的,门第不同、地位不同的杂件放在一起,是四海归一的大团结。鱼杂是随和的,不像鱼肉,对烹饪...
中国吃鱼花样最多的省份,到底藏着多少热辣鲜香?
本地人对鱼的叫法是很奇特的,初来乍到选鱼的时候,或许还听不懂这些爱称,所谓的“鲜子鱼”其实是鲫鱼,“刁子鱼”则是蓝刀鱼,而“瓦子鱼”则是大口鲢...各种叫法普遍结合了湘地方言的音韵,亲昵,朗朗上口,也与生活密不可分。身扁体长的刁子鱼,煎炸起来格外香。摄影/岳阳小婷婷最受湖南人宠爱的无疑是...
吃鱼花样最多的省份,你猜不到
湖南鱼,通身都是宝在湖南,要是吃鱼只吃肉,很有可能要被长辈们感慨:“果咋细伢子真滴一点都不会呷!”在这片神奇的饮食热土上大可以尝试更多新奇选择,湖南人把鱼的各个部位都研究透了,不止常见的鱼头、鱼身、鱼尾,还有鱼皮、鱼骨、鱼杂,甚至连最朴素的鱼汤都没放过,在各种细小的部位上演化出数道湘菜招牌菜...
这食材经常被丢弃,它到底能不能吃?有什么作用和禁忌,了解一下
今天我们就来说说,这些被丢弃最多的鱼白、鱼籽和鱼泡,它们被统称为鱼杂,先来说说它们的营养,鱼白是雄鱼的精巢,含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素,它可以做成鱼精蛋白,对男性精子很有帮助,有止血、抗凝,治疗心脑血管疾病等作用(www.e993.com)2024年10月14日。对女性来说,也有很好的美容功能,对焦虑、抑郁、失眠的人群来说,都可以通过食...
一脉千年、情义似水里的荆州味道
手起刀落,精准分割,大青鱼在师傅熟稔的刀法下,去鳞去杂,剖开鱼身、去刺、去皮,很快被分割为多部分。鱼头可做汤,鱼杂可煮火锅,最好的部位留着做鱼糕和鱼圆子。鱼红剔出,可做炸肉圆。鱼白做鱼圆,鲜嫩清香。最隐秘的吃法是鱼肠,积攒多了,亦可煮火锅。
鱼杂煲白菜的尿酸高吗
鱼杂一般是指鱼类的鱼鳔部分,鱼杂中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质,适当食用可以补充身体所需的营养,有助于身体健康。白菜是一种常见的蔬菜,其中含有丰富的维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分,适当食用可以促进胃肠道蠕动,在一定程度上还可以起到预防便秘的作用。通常情况下,鱼...
肺癌能不能吃鱼杂火锅汤
肺癌通常能吃鱼杂火锅汤,但是不要多吃。肺癌是起源于气管、支气管黏膜或腺体,是最常见的肺部原发性恶性肿瘤。鱼杂火锅汤中含有丰富的蛋白质、维生素、铁元素等营养成分,肺癌患者吃适量的鱼杂火锅汤可以补充身体所需要的营养物质,一般不会加重病情。但要避免食用过多鱼杂
寒风冷冽,这些好吃美味的鱼杂不能错过
相比于其他鱼杂煲不同的是他家是炖好的鱼籽,省了炖煮时间吃起来味道也会更加浓郁尤其是里面的汤汁,拌起米饭来特别的香他家在大兴绿地边上,非常好找煲的种类也很多牛杂、筋头巴脑、牛腩、小鸡炖蘑菇、牛蛙肥肠煲等点的最多也非常受欢迎的还得是鱼杂煲...