一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,即带有筋、肉、油花的肉块。以香港粤菜师傅对牛肉的分割标准为例,牛腩大致可分为坑腩、崩沙腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉,牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨,或旁边牛肋条部位的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。

牛肉不会挑?说出6个部位名称,肉贩就知道是内行人,不敢忽悠你

黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条,大黄瓜条位于牛后腿骨外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀,北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状,又叫鲤鱼管,肉质均匀,北方称为“白板”。2、牛上脑牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系,位于肩颈部靠后...

牛年说牛丨厨房新手看过来,牛肉这么多名字有啥不同你可知道?

大黄瓜条有些地区也称为“底板”，位于牛的后腿部外侧，在臀股二头肌，形状近似四方形，小黄瓜条位于牛的后腿部外侧，主要是半腱肌，与大黄瓜条相连，形状近似圆柱形。二者纤维粗大，适宜煎、炒或做馅。最后，是“米龙”和“和尚头”，都位于牛后腿部位。米龙是牛的后腿部内侧，纤维较粗大，适宜炒制和做馅。...

牛肉部位分类及食用方法

牛肉除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位。1.脖头:即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。2.短脑:在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。3.上脑:位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。适于瘤、炒和制馅。4.哈利巴:包着扇形骨的...

建筑结构丨结构设计中的86个坑,你掉进去过几个?

13.底板后浇带大样下部应低于底板底一定距离以保证底板混凝土的有效高度。并且应配钢筋。14.采用片筏基础时,基础是否外挑可参照《建筑设计技术细则》(北京院)第3.8.5条和《全国民用建筑工程设计技术措施》结构部分第3.8.5条第17款的要求。当片筏基础按照基底反力直线分布计算时,应将边跨跨中弯矩和第一内支座...

第78天 | 每日背一背,一建准拿证!

1.施工主要工序:支腿或牛腿托架安装→主梁安装→导梁安装→模板系统与液压电气系统及其他附属设施安装→加载试验→支座安装→预拱度设置与模板调整→绑扎底板及腹板钢筋→预应力系统安装→内模就位→顶板钢筋绑扎(预应力系统安装)→箱梁混凝土浇筑→内模脱模→施加预应力和管道压浆及落模拆底模及滑模纵移(www.e993.com)2024年11月18日。

工程人必看!装配式住宅项目叠合板超厚原因分析与控制措施

2.单向板板缝部位根据单向板板缝连接构造,预制底板顶部需布置2层连接构造钢筋,相较其他部位,钢筋布置空间需求增加2层钢筋,如图4所示。图4单向板缝连接节点钢筋布置空间需求增加1.异形板阳角部位在部分项目设计图纸中,结构异形板阳角处顶面需增设放射筋,常规此处钢筋布置原则为“放射筋+架立筋”(均为直线钢...

基础、梁、板、柱、墙钢筋绑扎解析

基础底板钢筋绑扎:定位钢筋—承台、地梁钢筋绑扎—下层横向钢筋—高强垫块—绑扎成网—柱子定位筋—钢筋马凳—上层纵向钢筋—上层横向钢筋—柱子、剪力墙插筋1)在底板钢筋绑扎前,先按照设计要求钢筋间距,算出底板需要用的钢筋根数,在垫层上放出底板钢筋摆放的位置线和墙柱插筋位置线。