为啥煮粥都爱加点碱?|食用碱|小苏打|淀粉|玉米面_网易订阅
2022年4月1日 - 网易
酵母,一种单细胞兼性厌氧真核微生物,同样也是一种生物性膨松剂,酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌,酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉,吸收面团中的糖分作为养料,从而产生较多的二氧化碳用于发面。相比于泡打粉发面,酵母则更加营养、健康,安全系数较高;但是单纯酵母发面需要较长的时间(和发酵温度有关,...
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刘莉 等:石峁遗址出土陶、石器功能反映的礼仪和生计活动
2022年11月11日 - 腾讯新闻
近年来,我们将残留物分析的领域扩展到发酵食物遗存,包括分析酿酒过程中淀粉粒的损伤形态,植硅体的组合,以及与酿酒有关的真菌遗存(霉菌和酵母)。上述这些资料保存在斯坦福大学考古中心实验室和中国社会科学院考古研究所,作为我们对古代器物进行分析的对比标本。本项目分析的石峁出土器物,在发掘之后都已经过清洗。为了最...
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