良心何在?辽宁铁岭学生曝食堂勾芡严重菜稀成面条卤子
2月18日,辽宁铁岭,网曝开原市第二高级中学食堂菜品勾芡严重。视频显示,一勺子下去舀上来的大半都是芡汁,最后到学生碗里的菜刚好铺满餐盘底部。学校食堂的承包商要讲点良心,学生的菜定价多少暂不说,最起码是不是要讲点质量;一勺子下去,舀上来的大半都是芡汁,最后到学生碗里的菜刚好铺满餐盘底部。有一说一,...
做菜勾芡稠稀掌握不好?多数人都没做对这步,难怪太稀或结粉疙瘩
勾芡需要用到的是水和淀粉,说它简单,也确实是非常简单,只需要将说和淀粉在碗中搅拌均匀就好了,只需要在菜出锅前,将它倒进去就好了,但是它也有不简单之处,就比如倒进去之后太浓稠或者是太稀,或者是菜中结出了粉面疙瘩。不少人肯定会遇上那样的烦恼,这其实是非常好解决的,在勾芡的时候,拿常规吃饭的勺子,挖...
做西红柿鸡蛋汤,掌握好勾芡和调味顺序,蛋花漂亮,味道酸甜鲜美
为什么要有这个先后顺序呢,里面是有讲究的:一般在将蛋液淋入汤里的时候,因为蛋液质地松软,如果是清水或者汤汁太稀,蛋液淋下去之后往往就会散掉了,或者变成非常碎的絮状,大家在用开水冲鸡蛋茶的时候,有没有这种感觉?而勾芡之后汤汁变浓了,就会避免这种情况。另外就是淋入鸡蛋液的操作手法了,里面还真有一个小技巧...
勾芡,是北方菜的专利么?
勾芡的操作时间极短,但对技术要求较高,芡汁调得过浓过稀都会影响菜的品质。玩乐趣话到此处,尽是在说芡汁的好,芡汁的不好却也常遭人诟病。勾芡的本质可以看作是给食材外部套上一层明亮的保护膜,虽然保护了菜品的口感、温度,但当菜被送入口腔时也因为这层保护膜的存在变得索然无味。芡汁的高密度和张力...
做菜勾芡可保护肠胃
一般来说,勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。
美食大晒精选:生活就是用心烹饪的一蔬一饭
这道菜其实相对步骤很简单,主要是一到吃食材的菜,带子的口感软嫩纯粹,西餐用的非常多,本身用黄油煎一下就可以很好吃(www.e993.com)2024年10月19日。配合白汁,其实只是为了能够更好的平衡口味。1.将带子放入锅中用黄油两面煎熟。2.将芦笋放入锅中用黄油煎透变软。3.将黄油在锅中融化,加入少量海盐,加入50g白汁,50g稀奶油,50g清水煮沸...
鸡胗的19种稀罕做法,难得一见,大口喝酒,端上桌就被吃个精光
鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。介绍两种切法。切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
西红柿鸡蛋汤为什么总是稀?掌握这几个技巧,口感好,味道香
另外大家还要注意一点在乎最后打入湿淀粉勾芡的时候一定要转入小火,也不能适用大伙去勾芡,这样的做法是很容易稀的,而且淀粉起不到作用。还有的朋友们会问一句,那是先勾芡还是先打鸡蛋?我建议大家是先打鸡蛋后勾芡。很多的朋友们都是先喜欢勾完欠在打鸡蛋,其实我认为这样做汤并不是那么十分的好喝,也许一个人一...
有些老北京美食,怎么吃着吃着就变了呢?
最后就是勾芡了,您可千万别小看勾芡这个步骤,打卤面最终是否好吃就取决于芡勾的好不好。好的打卤面讲究的是面干卤净,也就是半碗面浇上半碗卤,正好一大碗,吃的时候既不能卤稠得跟炒肝一样面都拌不开,也不能吃到底面条没了,碗里还剩下稀了咣当小半碗卤,那都不对。
淀粉和生粉区别,看了才明白煮什么菜用什么粉,网友:终于长知识
简单来说生粉就是淀粉,很多人没搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉,这两种淀粉比较细腻,颜色洁白,吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感,多用于菜肴的勾芡和腌制,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。