咖啡酸味特性研究新进展

研究表明,柠檬酸是咖啡中主要的酸味来源之一。柠檬酸主要产生于咖啡豆细胞的呼吸过程中,因此在咖啡生豆中普遍存在,但在烘焙过程中逐渐减少。一般来说,中美洲的咖啡含有较高的柠檬酸。风味特点:清爽的酸味,但随着时间的推移,酸味会逐渐减弱。1.2苹果酸苹果酸是一种具有刺激性味道的有机酸,类似于青苹果或梨的...

如何制作一杯让打工人温暖的咖啡?来用这些科学方法

按照特种咖啡协会(SpecialtyCoffeeAssociation,SCA)的建议,意式浓缩应当有17-23%的萃取率,超过23%的萃取率时,咖啡会偏苦;而低于17%的萃取率时,咖啡会偏酸。显然,咖啡粉的研磨情况、萃取热水的压强、咖啡粉的用量会直接影响到最终咖啡的萃取率,以及咖啡的口感。现在我们来制作一杯40g的意式浓缩。磨豆与风味...

卖爆了的中考“助力神器”真的靠谱吗

浙江大学运动科学与健康工程研究所副所长温煦向记者表示,体育科学研究证实服用咖啡因和牛磺酸对长时间有氧运动有一定作用。但这种效果非常有限,不排除是“心理安慰”激发更多能量。所以,“一口来劲”“能量爆发”类的功能性饮料宣传,涉嫌夸大宣传。让曹振波担忧的是,当“体考四件套”成为学生外部依赖,学生们盲目“追求...

被同事追问多次的空气波按摩腰带!模仿手捏揉掐,用过的都说绝了!

当然,按摩不能缺了老搭档:震动。这款按摩腰带通过频率变化有节奏的震动按摩,抖动你的腰部肌肉,放松腰部压力。为了让大家感受下它的“爽”,把一些咖啡豆放在上面,看到它们迅速振动扩张开来,舒服到炸~这一套下来,气囊拉伸、震动、热敷、红外!可以说是从内而外的一套大保健,拥有它宛如拥有一位私人老师傅。从...

关于咖啡的几个疑问 消委会评测了

咖啡豆在高温烘焙过程中所含的蛋白质发生转化,使得咖啡自身的蛋白质含量不高。从本次比较试验的59款样品来看,美式咖啡的蛋白质含量均较低,在0.18-0.38g/100g,而拿铁、风味拿铁(除生椰等个别产品外)中加入了牛奶、奶泡等原料,蛋白质含量明显增加,在1.67-3.11g/100g,且通过与GB25190-2010《食品安全国家标准...

咖啡入门知识丨从咖啡果实变为咖啡生豆,不同处理法对风味的影响

同一棵树采下来的果实以不同处理法处理,会有不同的风味呈现;甚至,同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调,都会导致风味不同,咖啡三大处理法的主要风味如下:不同处理法产生的风味日晒法:酸质较低,甜度较明显,触感最清楚,干净度略低(www.e993.com)2024年11月26日。水洗法:酸质较明显,干净度较好,触感中度,生豆品质最一致。

情感热话题

因为日晒处理的咖啡豆很大程度上受制于天气因素和晾晒条件,风味好坏全看运气,而水洗法则去除了咖啡果肉和果胶,不用担心发霉变质,品质掌控变得更加容易。而且经过二次过水洗涤后,坏果与杂物被清除,咖啡豆的品相也是3种加工方式中最好的。也恰恰由于水洗法提前去除了果胶,缩短了发酵时间,也就不可避免地绕开了果胶发酵...

连云港特产什么茶叶,寻找连云港的茶叶:揭秘当地特产

西双版纳的高海拔和特别的气候条件造就了这里的优质咖啡豆。西双版纳野生咖啡的特点是酸度低、口感丰富、香味浓。来到西双版纳,游客可前往当地的咖啡园品尝正宗的野生咖啡并购买到自家烘焙的咖啡豆。六、西双版纳黑木耳西双版纳的黑木耳以其质地嫩、口感爽而闻名。它富含纤维素和多种矿物质具有滋补养颜的功效。黑木耳还有...

上游科考室 | 试管里“长”出来的“肉”,没有咖啡豆的“咖啡...

科学家利用植物细胞培育咖啡豆在“人造肉”开始逐渐走向我们的餐桌时,“人造咖啡”也已经悄悄走近我们。2021年10月,芬兰国家技术研究中心的生物技术负责人海科·里舍尔博士宣布,他们利用“细胞农业”成功地培育出第一杯咖啡,通过细胞培养生产出人造咖啡,味道、气味等与天然咖啡无异。

小小一粒咖啡豆,竟然藏了几百种化学物

咖啡酸味的浓郁程度,与咖啡豆烘焙程度有关。豆子在烘培过程中,出现美拉德反应之前,随着烘焙程度的加深,酸味越来越重,出现美拉德反应后,形成的酸性物质被分解,酸味随之变淡。咖啡酸味的浓郁程度,还和咖啡豆的产地有关。高海拔地区的咖啡树,生长较为缓慢,咖啡豆含有更高的酸度与糖分。