湖南功夫⑦|薄如纸细如丝,湘菜大师张小春秀刀工
“薄如纸;细如丝。”考验厨师基本功时,这项近乎偏执的指标,可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份...
湖南功夫⑦ |张小春:从手头上心头,功夫湘菜抓住全国食客的胃和心
“薄如纸;细如丝。”考验厨师基本功时,这项近乎偏执的指标,可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。第6届湘菜百味活动现场。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂...
新一代湘菜王“兰湘子”!首次解析:5年时间如何成就品类第一
我们决定做湘菜这个赛道以后,就请到了湘菜大师张小春大师来主理我们的菜品研发,指导我们的厨师团队。在刚刚过去的这一周里,兰湘子举办了招牌菜“辣椒炒肉”的全国厨师pk赛,层层筛选竞技,张小春大师对此次活动也给出了较高的反馈跟详细的优化路径。这里也可以透露一下,7月份,兰湘子的研发团队也会跟张大师一起做...
小小竹笋玩出大名堂 这场“湘菜百味”技艺峰会很抢眼
湘菜大师、“湘菜百味”策划人张小春(右)谈及活动初衷和坚守的“意义”,湘菜大师、“湘菜百味”策划人张小春介绍,每年的技艺峰会都会从看、听、品三个维度,对烹饪的文化、艺术、科学以及湘菜本色精神进行呈现。“湘菜百味活动的创立,就是希望带着弟子们把湘菜的技艺和文化发扬光大,吸引和带动更多年轻的湘菜人参...
中国餐饮进入10万亿时代,湘菜“尖子生”兰湘子勾勒发展新蓝图
兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作,菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品。所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习,再到门店实习,最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核,合格后才可以上岗。在菜单的定位上,研发团队在多次试验后,摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,对菜单进行最大...
外地湘菜品牌“兰湘子们”为何不敢进长沙?
我觉得还是菜品竞争力的问题(www.e993.com)2024年10月18日。比如兰湘子的菜品由湘菜大师张小春主理出品,坚持现炒,形成了严格的标准化操作,最大限度满足了外地消费者的需求。而且,为了保证正宗湖南口味,兰湘子百分之七十的食材都从湖南“进口”,以此保证原汁原味。兰湘子为了菜品正宗性做了很多努力,但对于对于长沙本地消费者来说,这可能就是司空见...
进京连开6店 湘菜品牌兰湘子实现发展新飞跃
坚持新鲜现炒。兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作,最大程度保持锅气。店里的菜品由著名湘菜大师张小春主理,所有新进的厨师都会经过严格的培训和学习,再到门店实习,最终经过研发中心的实操考核和产品考核,合格后才可以上岗。在食材的选择上,兰湘子秉承以食品安全为先的原则,采用全国集中采购、...
湘菜小炒品类开创者:兰湘子,跻身湘菜第一梯队
除此之外,兰湘子尤为注重口味一致和标准化,招牌菜一次只出一份,其他菜品一次最多也不超过两份,保持菜品的新鲜、地道,不允许提前预炒或二次翻炒破坏口感的情况出现。菜单上的菜品由联合国家级湘菜大师张小春先生研发主理,最多只有28道菜,包含了湘菜中的经典菜式,直击消费者内心的“湖南”灵魂。
预制菜大趋势的“逆行者”!坚持现炒的兰湘子为何越来越火?
在产品策略上,兰湘子由湘菜大师张小春主理菜品研发,精准定位湘菜小炒品类,摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,对菜单进行最大限度精简,按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜和4道主食、小吃,所有菜品的加工时长均不超过3分钟,从产品结构保证上菜效率。
兰湘子餐饮消费“热辣滚滚”,2024迎来开门红,15城24店落地开业!
为了做到新鲜现炒和限时上齐兼顾,兰湘子将效率做到了极致,邀请湘菜大师张小春为主理指导进行菜品研发,精准定位湘菜小炒品类,摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,对菜单进行最大限度精简,按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜,从产品结构保证上菜效率。此外,兰湘子还自创了一些服务上的小技巧,每家门店均设置了两套...