超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

做戚风蛋糕总是开裂?原因一般有3个,教你解决方法,蛋糕不开裂

1、配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的时候面糊太干,缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了...

宜盾普X1微蒸烤一体机:深度测评+真实体验~微蒸烤一体机到底好不好...

(喜欢焦脆口感的在烤肉时也可以用上控湿插件,烤出来的肉类皮儿更焦脆)。烘焙主要看烤蛋糕效果。这款增加了控湿配件,较好地解决了同类机器烘烤排汽难、湿度大的问题,终于实现用蒸箱做戚风蛋糕了。当然了,为了微波蒸汽功能使用方便,下部发热管设计成隐藏式,烘烤功能存在顶部比底部上色重的问题。这是所有微蒸烤一体...

新手必知!烘焙操作中的常用名词~|黄油|蛋糕|面粉|戚风|蛋黄|鲜...

7、面团松弛蛋挞皮、油皮、油酥、面团因搓揉后会有筋性产生,经静置松弛后再擀卷更易操作,不会收缩。8、刷油撒粉在模型中均匀刷上黄油,或再撒上面粉,可以使烤好的蛋糕更容易脱模,但要注意,戚风蛋糕不可以刷油撒粉。9、倒扣脱模一般用在戚风蛋糕中,烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出,应马上倒扣在烤网上,放凉...

享受满级美味生活:凯度S61G台式蒸烤炸一体机

(2)蒸烤复合+自动补湿在烹制羊排、海鲜等食材时,仅凭高温干烤,虽然能烤熟,但水分损失大,有时会显得过于干硬,影响肉质。现在,不少高端厨电都搭载了蒸烤一体功能,并且具备烘烤过程中动态补充水蒸汽的复合功能。凯度S61G台式蒸烤炸一体机就是其中的典范,在高温强热的基础上,能够直喷蒸汽补湿,改善了烹调料理过...

美的Master系列(PT4011W)复古补湿烤箱超详细开箱测评

解冻、风干、旋转烤、发酵功能一应俱全，基本可以满足家庭各种场景使用(www.e993.com)2024年11月8日。其中发酵功能，2发阶段可以加湿，对于不大量制作面包的家庭来说，可以省一台发酵箱。但每次加湿的水量有限，如果连续大量使用蒸汽就需要有人值守，频繁添加，略显麻烦。另外，面板功能键操作繁琐，补湿烤功能需要在单独菜单下选择，上下管单独调...

教你做轻奶酪蛋糕,柔软醇香,入口即化,比戚风口感更丰富

一、再次强调烤箱温度,中途随时观察颜色,若太深需调低温度,同时要延长烤的时间。水浴法50分钟以下一般是烤不好的,不要急着拿出来,不然表面看着熟了,但实际上底部完全湿润状态,宁愿低温多烤10分钟也不要急着取出。二、水浴法有两种一种是步骤中说的,模具直接放入注水的烤盘中;另外一种是在烤箱底层放注水的烤盘...

戚风小蛋糕,满屋浓浓的蛋味,宝宝一口一个

10.换中档打发至蛋白表面可以划出纹路；11.这时候要勤观察蛋白的状态，当提起打蛋器可以拉出一个小弯角时，此时是湿性发泡，其实做小蛋糕这个状态就够了；12.再打发一小下，提起打蛋器，可以拉出直角时说明达到了干性发泡，此时做戚风蛋糕也是OK的；13.取一半的蛋白放入蛋黄液中，用翻拌的手法把蛋液混合...

烘焙翻车大赏,原来“一看就会,一做就废”真是全球通用

首先就是最值得夸一夸的:蒸汽加湿功能。高温烘烤下,水分容易过快流失,烤出来的东西表皮特别干,如果做奶酪蛋糕或者戚风蛋糕这类湿度要求较高的甜品,很容易表面开裂。这时候这个注水功能就特别方便了!随时可以在机体外面加水,保证烘焙食材的湿度,比传统的浴烤法要省事儿得多。

南瓜不知道怎么吃,这6种南瓜的不同做法,让你爱上吃南瓜

3、分离出来的蛋清,倒入一个干燥无水的盆里,加入2滴柠檬汁,用打蛋器打发出现粗泡。再加入细砂糖30克,打发出现细泡。再加入30克细砂糖,打发出现纹理。再加入细砂糖40克,打发湿性发泡,打蛋器搅头提起有尖角。4、拌匀的南瓜泥中,分两次倒入打好的蛋白霜,以炒菜的方式,翻拌均匀。将拌好的面糊倒入准备好的模具...