蒸米蛋糕,另类戚风蛋糕,没有烤箱也可以制作,粘米粉的新吃法!

如果你没有锡纸,也可以用保鲜膜来代替锡纸,但一定要用耐高温的那种,只不过效果可能差一点,另外不要在保鲜膜上扎眼;这个作用是为了防止水蒸气或锅盖上的滴水滴到蛋糕上,使得蛋糕长高不起来,或被滴上一个大洞,这样一来不但卖相不好看,口感也会变得极差。操作要点五:出锅后的蛋糕不会像戚风那样粘在模具上不下...

原味戚风蛋糕卷不裂不粘,温度和时间是关键,掌握这两点零失败

2,出炉之前可以单独开上火多烤两三分钟,蛋糕表皮呈金色即可出炉,这样卷的时候皮不容易粘在油纸上。3,注意蛋白的打法,打过了卷的时候容易开裂。4,造成开裂还有三个原因,一是烘烤时间过长或者烤温高了;二是出炉以后的蛋糕静置时间长了,造成蛋糕表面水汽蒸发掉,表皮干,卷的时候容易开裂;三是卷的手法不对也容易...

做蛋糕时,总是回缩还湿粘?谨记这8个失败要点,新手一次就成功

3.蛋白打发不足,或是打发后放置太久,都会令面糊内的气泡量缩少,无法支撑整个蛋糕体,导致蛋糕塌陷。4.蛋白一直以高速打发,使蛋糕的组织粗糙,不够密集细致,出炉后便会凹陷回缩。5.出炉后没有倒扣放凉。由卡戚风蛋糕的面粉比较少,但水分比例较多,内部组织比较松软,支撑力较差。若不倒扣,刚出炉的蛋糕会因...

戚风蛋糕超全技术总结,从50个配方中为你挑选出一个高成功率做法

二、戚风蛋糕表面会凹陷,回缩打开网易新闻查看精彩图片1、最大的可能就是蛋糕没有烤熟透;处理方法:所以要延长烘烤时间把蛋糕完全烤熟,如果怕表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸,但不要封住,轻轻放上面就可以了,常用的检查方法是竹签插进去蛋糕中间,没有蛋糕体被带出来,就代表熟透了。2...

从初学者角度出发!戚风蛋糕的3个要点、10个案例和配方原理!

原因:蛋糕横向裂开,是因为面糊没有充分混合,此外,蛋白霜状态不佳也是原因。混合水分多的面糊时,材料不容易混匀,所以需充分混合。为了能充分混合,蛋白霜也要仔细制作。8、脱模后的戚风蛋糕,整体变成褐色。原因:高温烘烤,过度烘烤戚风蛋糕模厚度很厚,需要花时间中央才能烤透,不过如果模型中央有筒,热度也能从中传...

你的戚风蛋糕是怎么倒扣的?

冷却以后,很顺利,因为倒扣的作用,戚风的表面几乎没有回缩(www.e993.com)2024年11月1日。我们将它脱模。切开来看看,当当当,完美!那么这里注意几点,首先,必须使用非防粘的模具,让戚风能牢牢的附着在模具壁上(不然倒扣过程中戚风可能就掉下来了,或者顶部虽然没有凹陷,但四周回缩了)。

长帝大白鲸、海氏i7、海氏C45烤箱对比评测

外壳、腔体、烤盘不粘材质涂层厚度测试材质这里主要看一下外壳烤漆/喷漆、腔体搪瓷、烤盘搪瓷的厚度,这是对工艺水平和用料的一个评价。测试使用涂层厚度计测试7个不同点位,从平均值、最小值、最大值来分析。外壳:喷漆/烤漆工艺长帝大白鲸:铁质外壳,哑光喷漆。平均值172μm、最小值160μm、最大值192μm...

各式烘焙烤模使用方法|烤模|蛋糕|白报纸_新浪新闻

戚风烤模不能用防沾烤模或是抹油撒粉,因为成品一出炉就必许倒扣放凉,如果使用防沾材质的烤模,蛋糕膨脹有限.也因为防沾沒有办法支撑,一倒扣会马上掉下来.戚风蛋糕会蓬松柔软就是因为倒扣之后內部水份可以蒸发,蛋糕才不会回缩.所以戚风蛋糕都是会沾粘在模具上,这样倒扣时才有支撑力可以撑住....

东芝面包机的优点 东菱 面包机做蛋糕方法【注意事项】

1、戚风蛋糕:这个最难做,因为面包机的桶是不粘的,而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。小编试过一次五个蛋的配方,回缩的很厉害,后来用了君之的戚风蛋糕卷配方,倒可以。不过,因为烤好倒扣时,蛋糕会掉下来,所以总是有点点难看的样子的,毕竟是面包机,就马马虎虎了。