从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

11,烤好的蛋糕要马上取出来,轻震一下,然后立即倒扣在烤网上,常温完全凉透再脱模。戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。

蛋糕回缩?开裂?做好蛋糕的九大诀窍都在这里了!

解决办法:降低下火,或将模具放在烤盘上,或同时降低上下火。07没烤熟问题没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决办法:将蛋糕完全烤熟为止。如果怕表面烤焦,可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是用牙签插入,看有没有蛋糕粘出来。有经验的...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控...

烘培新手教你怎么做戚风蛋糕

将拌好的面糊倒入蛋糕模具中,摔几下模具以排除面糊中的气泡。将模具放入预热好的烤箱中,以160度烤制约30-40分钟。烤制过程中要注意观察蛋糕的状态,以免烤焦。烤好后取出蛋糕,倒扣放置以防止回缩。待蛋糕完全冷却后,就可以脱模啦!此时,你可以根据个人喜好加入奶油或其他装饰,让戚风蛋糕更加美味诱人。现在,你已经...

零失败的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,尝一口就念念不忘

蛋糕出炉之后震几下震出里面的热气,防止热胀冷缩导致蛋糕回缩,然后将烤模倒扣晾凉防止回缩,可以加在一样高的两个碗上,蛋糕晾凉之后用双手抱着蛋糕剥离烤模一个烤熟透且晾凉的戚风蛋糕是很有弹性的。双手握着模具两侧,其余手指轻轻推底部就可以脱底了,然后像刚才一样转圈慢慢将蛋糕剥离模具,现在来切开一块看一...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

9、烤箱提前预热,我家烤箱是海氏i3型号的,我设置为上下火130℃,时间60分钟(www.e993.com)2024年11月7日。这个时间和温度对于新手来说比较好把握。不会因为温度过高,导致外熟里生。烤出的戚风蛋糕也比较稳定,不会轻易空底塌陷或者回缩。10、烤好的蛋糕,在烤箱里稍稍停留2-3分钟再取出倒扣。戚风蛋糕表面有少许浅浅的裂痕是没关系的。如果裂痕...

做蛋糕四年多了, 教你如何烤出来的杯子蛋糕不回缩不塌陷!

很多人在做戚风杯子蛋糕,经常会遇到回缩问题。因为杯子是油性纸,有防粘作用,所以戚风才爬不高。所以想要蛋糕不回缩,我们就得用低温延长时间来烘烤,一定要低温,让它慢慢长高,同时延长时间来固定它的高度,这样做出来的蛋糕不倒扣也不会回缩的!材料:鸡蛋5个,玉米油50克,白糖70克,酸奶100克,低筋面粉80克,葡萄干...

零失败的戚风蛋糕配方,不回缩不塌陷

女儿早上去上课的时候,幽怨的说了一句:“妈妈你好久都没做蛋糕了,我想吃蛋糕了。”我认真想了一下,好像是很久没做蛋糕了,面包倒是每周都做,因为总觉得蛋糕太甜,吃多了不好,却忘了小朋友喜欢戚风蛋糕,以前每个周总要做一次的。既然孩子想吃了,那肯定要满足要求的。做戚风蛋糕是最快的,从开始准备到烤好也...

超软烫面戚风蛋糕

10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。

烘焙翻车大赏,原来“一看就会,一做就废”真是全球通用

来看我烤的8寸轻乳酪蛋糕。因为可以随时加水保持湿度,这个表面一点开裂都没有,完整的一个大圆弧——等到放凉以后回缩一点刚好是个平面。如果是烤肉,也可以通过这种方式往烤箱中加水,水蒸气覆盖在食物表面成为水膜,更好地锁住食材中的水分,嫩嫩的烤鸡和牛排都能轻松搞定。