【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

①月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖浆用量;②月饼皮油份不足,解决办法是增加油量;③操作时撒粉过多。为何月饼保鲜期不够长?原因有以下几方面:①月饼馅料原材料不足,包括糖和油;②月饼皮的糖浆或油量不足;③月饼烘烤时间不足;④制作月饼时卫生条件不合格;⑤月饼没有完全冷却就马上包装;⑥包装材料不...

广式莲蓉蛋黄月饼详细做法,不开裂回油快,口感松软,老少皆宜

1、转化糖浆130克、花生油50克,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体,再加入4克月饼枧水继续拌匀;2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后...

网络中国节 · 中秋 | 吃月饼不长胖的方法被我们找到了!还不点...

饼皮的原料有面粉、糯米粉、粘米粉等。但是层层叠叠的酥皮,金黄香甜的饼皮少不了脂肪的加入,比如猪油、黄油等。月饼的馅料品类多,甜馅都有大量的添加糖,此外,名字中有蛋黄、莲蓉、奶黄、流心的月饼,在糖分之外,还加入了蛋黄、黄油、奶油、芝士等,脂肪含量很高;咸馅如云腿月饼不仅脂肪含量高,钠含量也不容小觑;...

现在全上海都在排队买的点心,哪家最值得吃?

酥皮不油不干,个别会有轻微黏连混酥现象,但整体口感吃起来没毛病的,酥润不结块;皮馅比拿捏得挺匀称,红汤肉馅饱满,吃口扎实弹牙,还非常非常的多汁????!今年新增的两个口味也好吃,也建议你买全家福,换换心情～牛肉月饼有明显的葱香调味,肉馅相对原味更松软,咸鲜口以突出牛肉荤香。玫瑰馅不同于云南鲜花饼...

月饼皮粘手怎么回事? 月饼皮沾手怎么办

月饼皮沾手可能是糖浆有问题,就是含水量和糖的转化程度不好,建议直接购买糖浆。回炉再烤会月饼回油后饼皮过软,饼皮粘,是因为月饼没烤透,这样吃起来也不好吃,需要回炉再烤会儿。把馅料炒干月饼沾手可能是炒的馅料不够干,馅料里的水分浸出,导致月饼过湿而黏,如果做了几种月饼就只有其中一两种沾手的话...

假期DIY |快速上手的冰皮月饼制作方法,你值得拥有

2.饼皮冷却后取出,将其搓揉到表面光滑,分割成小剂子并逐个搓圆;包馅料时将饼皮放手掌上按扁,中间放颗月饼馅完全包裹起来搓圆(www.e993.com)2024年11月13日。用虎口收拢法收紧以后,把馅料都包紧实。3.搓圆后的月饼球,可以滚上之前准备好的熟糯米粉防粘,或者直接在月饼模具中撒上适量的熟糯米粉。将月饼球放进模具中,在案板上稍微用一点...

中秋将至,分享7道好吃的月饼,详细步骤容易上手,学会不用买了

9、继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些,等待3天回油,就会绵软啦!曲奇月饼食材:低粉150克,黄油60克,糖粉30克,清水60克,红曲粉1克(不做造型的不需要),水果馅儿700克。糯米粉或者玉米淀粉50克(用来防粘)。分量:20个具体做法...

烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法

油酥太软,底部收口没捏紧,建议控制油酥中面粉和油的比例,一般为2:1,夏天可适当减少油的含量,包馅收口要捏紧。05.变形饼皮过软,置盘时手捏饼过紧。掌握饼皮用水,和面时,加水量视天气和面粉干湿情况而定,取饼置盘动作要轻巧。冰皮月饼冰皮月饼不同于传统月饼制法,传统月饼都是由糖浆做饼皮,而冰皮月...

居家做月饼 美味又实惠

8、月饼放凉后,放入保鲜袋里,密封回油2~3天后食用更好。/冰皮月饼/材料糯米粉50克,粘米粉40克,澄粉20克,植物油18克,牛奶190克,糖粉50克,豆沙馅100克做法1、将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。2、筛入糯米粉、粘米粉和澄粉,搅拌至完全融合。

断供十多年后,升级版“猪油豆沙”月饼回来了!

据新雅食品有限公司生产顾问徐虎兴介绍,新雅豆沙月饼,选用海门大红袍优质红豆,皮薄,颗粒大,淀粉含量高,是制作豆沙的上好原料。在拥有二十年制沙经验的师傅手中,通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作工艺,乌黑铮亮、质地油润、口味清甜、细腻软滑的豆沙就此诞生。