葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
将压好的葡萄汁和果皮果肉装进容器中,加入白糖,搅拌均匀后密封,在25℃的环境中进行5~7天的前期发酵。这是自酿葡萄酒中的关键一步,葡萄成熟后含有大量糖分,果皮表面存在天然葡萄糖酵母(所以清洗葡萄的时候,不要把白霜洗掉),也可以人工添加酿酒酵母。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳,产生大量气体,所以这期间...
自己在家别乱搞“发酵工程”了
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。商业化生产的葡萄酒如何做到甲醇不超标的呢?一般从原料选择和生产工艺两方面入手,使葡萄酒、果露酒更安全。从选料入手,企业会选择新鲜、成熟度良好、无霉变的原料加工,可以减少甲醇的引进或产生。同时,在工...
在家搞“发酵工程”存在风险
除了果胶质会产生甲醇,在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵,一些杂菌易繁殖,也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单,设备也不如工业级别先进。由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制,家酿环境通常比工业环境更不稳定,因此更容易产生甲醇。此外,由于没有使用如二氧化硫等保鲜剂,家酿葡...
常言道“灯红酒绿”,可为何古代有绿色的酒?
比如使用谷物如麦子来制作的酒曲,酿出的酒通常呈现黄色;而若在酒曲中加入红色原料,则可以酿出红酒。在古代有关酿酒的文献中,《易牙遗意》中就有关于酒曲颜色的记载:“建昌红酒、红白酒药,橘皮、沉香、木香、檀香可入酒,皆取其香,红麹入酒取其色,地黄黄精入酒取其补益也。”这句话说明了酒曲的颜色直接影响着...
想喝葡萄酒不用买了,教你自酿葡萄酒,安全无添加,好喝又健康
5.发酵:(深圳的天气一周就够了)观察葡萄籽慢慢下层,葡萄皮慢慢变淡至白色。品尝下酒液,没有葡萄那种酸甜时说明酒精发酵完成。6.第八天)用吸虹法将葡萄酒吸到2次发酵的瓶子中,管子的另一头用纱布包着进行过滤(纱布经过消毒干净,晾干使用)。最后用纱布包着葡萄皮、籽、槽滤出酒液,扔掉渣渣。然后进行二次发...
关于自酿葡萄酒的这几个误区,你知道吗?
误区二:榨汁发酵很多人喜欢对葡萄进行榨汁处理后,用葡萄汁发酵,认为这样酿出来的酒更纯,其实这是不对的,原因有二:1、葡萄皮上含有天然酵母,有利于葡萄酒的发酵;2、破碎后发酵葡萄的香味更浓,颜色也更漂亮(www.e993.com)2024年7月28日。误区三:一层白糖一层葡萄发酵自酿葡萄酒爱好者,大多采用一层冰糖(白糖)一层葡萄的方式进行,这样做葡...
阿姨自酿葡萄酒不料塑料壶爆炸 只因装太满
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,为了确保身体健康,不建议再饮用。自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽的环境中贮存。但受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议市民在自酿葡萄酒时,贮存在阴暗、凉爽的环境下...
家庭自酿葡萄酒注意“四个关键”
接下来,就要把容器放在阴凉、通风、干净的地方发酵,温度控制在15-30摄氏度之间。尤华智补充,大概几天后葡萄皮会上浮、产生气泡,并且随时间的推移逐渐增多。这时候需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里,这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。正常发酵期约1周左右,期间可以保持少量通气,发酵结束后就是为了使葡萄酒的...
自酿葡萄酒需要注意几大误区 防止美酒变毒酒
发酵时间一般在20多天至1个月。“这个时段易受到外界细菌入侵,一定注意观察,一旦产生霉变,酿出来的很可能是一杯毒酒。”刘莉说。误区四换瓶后就开饮发酵成功标志酿酒成功大半。接下来,是过滤、换瓶。“市民最容易犯的错,是误以为葡萄酒已酿成,其实这时酒还很不稳定,过滤后的原浆还会继续发酵,因此装瓶时仍...
自酿葡萄酒缺乏专业手段 每个步骤不能马虎
正常发酵期约1周左右,期间可以保持少量通气,发酵结束后就是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。提醒尤华智表示,自酿葡萄酒想达到保健功效,除了严格细致的酿造过程外。还要坚持饮用,任何的好处,都不会是短时间就能见效的。但要注意饮酒不要过量,每天最好不要超过50ML。