苏州阿姨自制黄豆酱近40年 三伏天里最醇香的下饭菜来了

根据天气情况,大约发酵10天左右,酱黄就做好了,这也算是完成了做黄豆酱的第一阶段。酱黄完成后,还需要把酱黄晒干,然后浸泡到适当比例盐水中继续暴晒数天,不久后酱黄慢慢变成红褐色,自然就烂成了一摊酱,此时的黄豆酱也最终成型。每年这个时候,丁阿姨都会翻出家里的那口老缸,做上满满一缸入口醇香、咸中带鲜...

老苏州自制一碗“下饭”黄豆酱,“三伏天”里胃口好了!

还必须要“靠天吃饭”：前期十多天的发霉发酵需要空气足够潮湿，而后到了日晒的阶段天气又必须晴朗炎热，因此六七月份潮湿的梅雨期加上炎热的三伏天就成为制作黄豆酱的最佳时期，大豆在这段时期能够得到充分的发酵，从而让黄豆酱味道鲜美。

这5种常用调料,打开后要放冰箱,很多人还不懂,难怪总发霉变质

但只要打开了,也要放进冰箱里冷藏,不然就会发霉坏掉。3、酱油、醋酱油、醋是我国最传统的调味料了,有几千年的历史了,可以说上面的调料都可以不要,但这2样一定要有。酱油是用大豆制作而成,经过长时间的日晒夜露,用大量的微生物发酵而成,大豆蛋白被分解成了氨基酸,味道鲜美。而醋是用糯米,小麦,高粱,玉米...

爱吃黄豆酱不用出去买,配方和比例告诉你,酱香味浓郁,特下饭

第一:先把黄豆放在水中浸泡一晚上,第二天,把黄豆放在锅里煮熟,煮的黄豆软烂即可。第二:下油锅的时候,先放上香料炸出香味,把香料都捞出来,,再加上黄豆、辣椒碎翻炒一下,刚开始炒的时候,先把黄豆和辣椒碎的水分炒出来,大约翻炒30分钟左右,锅里的油比较透亮,说明把水分都炒干了,最后加上甜面酱等食材翻炒...

自制黄豆酱,不晒不霉,泡一泡煮一煮,香辣可口,比买的还好吃

准备黄豆200克,先加上清水浸泡一晚上,第二天,黄豆就变得很膨胀(如果发现里面有坏豆子的话,要记得都捡出来),把泡好的黄豆,再一次清洗干净,然后倒在锅里,加上充足的清水,盖上盖子开大火煮开,把上面的白沫度撇出来,再转到小火煮,把黄豆煮软烂即可。

“潮湿+日晒”造就三伏天里最醇香的下饭菜

步骤听起来也简单,但是真正想要做出一缸好吃的酱不仅要花上一个多月的漫长时间,还必须要“靠天吃饭”——前期十多天的发霉发酵需要空气足够潮湿,而后到了日晒的阶段天气又必须晴朗炎热,因此六七月份潮湿的梅雨期加上炎热的三伏天就成为了制作黄豆酱的最佳时期,大豆在这段时期能够得到充分的发酵,从而让黄豆酱味道鲜...

老妈三伏天都晒西瓜酱,传统手工做法,吃之前炒一炒,一年放不坏

现在也有简单制作西瓜酱的方法,不过根本不能跟传统的比。我们来看一下传统方法是怎么做的吧,首先准备好西瓜,准备黄豆,浸泡,洗干净,下锅煮熟,捞出沥干水分,黄豆倒出放凉在表面撒一些面粉,让黄豆表面裹一层厚厚的面粉。然后就是焐豆环节,黄豆放在木板上,盖上棉被,豆子先发黑,再长白毛,又变成绿色,这时候去掉棉被...

所有食物发霉后,都扔掉不能吃?未必,这几种发霉后营养更丰富

那些是是按照规范的办法生产出来的东西,都是可以吃的,比如说一些腐乳,还有臭豆腐,以及黄豆酱这类的就可以吃,至于其他的要是发霉了,还是扔了比较好。不过,有一点是要注意的,有一些人,她们喜欢自己在家做这类吃的,这样是不太好的,因为这些霉菌实在是太多了,我们不能很好的控制它们,那些在工厂做的,是用了一些技术...