揭开不用粮食酿酒工艺的神秘面纱

不是所有农作物秸秆都可以酿造养生酒,仅有高能玉米秸秆才能酿造。高能玉米由农科院研究员苏子潘采用玉米和高粱杂交,培育的高能玉米株高3米多,籽粒亩产高达2000斤,秸秆产量8吨左右,秸秆营养成分接近普通一级玉米籽粒。农民种植高能玉米,不但玉米增产增收,而且玉米秸秆用来酿酒。玉米秸秆的汁液占比70%,秸秆汁液出酒率高达...

原浆酒“无添加”,为啥还总有人说不能喝?68岁酿酒师道破真相

所谓的原浆酒,按照传统意义上来说就是,指用高粱、大米、玉米、小麦等粮食,通过酒曲的糖化和发酵蒸馏而成的,且不经过任何勾调工艺的原始酒液,也可以叫作原酒、基酒。请点击输入图片描述(最多18字)很多的大酒厂也会用老基酒来勾调新酒,味道就是是口感更加醇厚,味道更好,那么,从定义上看,原浆酒就是味道纯正、...

全国最能喝的山东人都喝啥酒?网评这10种上榜,山东人基本都喝过

历经千年的传承与创新,扳倒井酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺和风格。它采用当地优质的高粱、小麦、玉米、大米、糯米和小米等粮食为原料,结合中高温大曲与麸曲,经高温堆积、陈年老窖窖池发酵,长期储存,分型勾调而成。其形态清澈透明,色泽晶莹,宛如琥珀,散发着诱人的光泽。口感上,扳倒井酒醇和耐喝、顺口不上头,从复...

浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术

1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...

云南,不只有鲜花饼,野生菌,这10大名酒更是一绝,外地很难喝到

7:庙坝白酒。这款白酒源自云南省昭通市盐津县庙坝地区。庙坝白酒以玉米、高粱等优质粮谷为主要原料,沿用传统工艺,结合当地甘冽的山泉水,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序精心酿制而成。其形态清纯明亮,色泽晶莹,宛如山间清泉,让人一见倾心。口感上,庙坝白酒纯正清香,浓香醇厚,回味悠长,既有粮食的醇厚,又...

国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度

续渣配料、混蒸混烧是老五甑的灵魂所在(www.e993.com)2024年11月3日。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多粮为酿酒原料,分为四份分别蒸好加入酒曲,再一层一层地铺进酒窖并封窖发酵。发酵完毕将酒醅取出蒸馏,蒸完酒的顶层酒糟扔掉,剩下的再加上粮食和酒曲,分层入窖,开启新一轮的发酵蒸酒,如此循环。

东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?

得益于黑土地的丰富物产,东北的高粱、小麦、玉米等成为极佳的酿酒原料,尤以高粱酒为大宗,其酿酒作坊俗称为烧锅。哈尔滨有史料记载的第一家烧锅,是一对山东黄县兄弟1805年在松花江边创办的,到19世纪末已形成一座“田家烧锅镇”。日后的哈尔滨市南岗区、道里区、香坊区,便是在此基础上衍生的。

“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?

玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造的白酒不如高粱或小麦等其他粮食酿造的香醇好喝。一般来说,玉米只能用来酿造普通白酒或者作为多粮型白酒的辅助原料。

中国为何不怕粮食危机,世界第一粮食储备国,让欧盟眼红

玉米大约占据了全球出口量的20%，大麦约占25%，小麦约占30%。而食用油的出口更是占据了全球出口总量的10%，其中葵花子油更是高达80%的份额。可以说，俄罗斯和乌克兰在粮食和食用油方面的出口地位非常重要。可是，俄罗斯和乌克兰之间的关系变得越来越紧张，结果导致两国的粮食出口完全停止，对全球粮食价格产生了直接...

王氏编织、老五甑纯粮酿酒……带你了解费县非遗

该工艺要求使用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为主要原料,用籼米稻壳作为发酵填充辅料,窖池需用黄土夯实池壁,插入竹签以方便挂住窖泥,窖泥需在每年夏季6-8月份使用黏土、老窖泥、曲粉、菌种等材料混合后密闭发酵,一个月左右可得成熟窖泥,以乌黑色、臭皮蛋味、滋润不刺手为佳。