从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

戚风蛋糕常见的失败原因分析:蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风蛋糕失败原因:开裂具体表现:蛋糕出炉后,表皮严重开裂,表皮较厚。3UMEYACADEMY蛋糕体:膨胀不良具体表现:烘烤的过程中,发起度不够,膨胀不够,或者膨发高度不够。4UMEYACADEMY戚风失败原因:塌腰具体表现:蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,产生塌陷褶皱5UMEYACADEMY组织不细腻具体...

烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

可能是因为打发过度,室内温度太高。下次注意不需要过度打发。7.戚风蛋糕出炉以后收腰塌陷可能是因为配方里面湿性材料太多,烘烤时间太短。下次注意出炉以后充分凉透才能脱模,调整配方。8.蛋糕有胶体沉底可能是因为配方里面柔性材料太多,进烤箱的时候炉温太低。下次注意调整配方,充分预热烤箱。9.蛋糕的表皮有裂...

“如果是烘焙新手害怕戚风蛋糕的塌腰,又害怕纸杯蛋糕的回缩

“如果是烘焙新手害怕戚风蛋糕的塌腰,又害怕纸杯蛋糕的回缩,不如试试这款完全没有不需要烘焙基础就能成功的蛋糕,让您先重拾信心,一起自作一款属于自己的下午茶点。没有蔓越莓可以单独放红枣就可以咯,里面的馅料都是可以随意更换,跟着口味来调”食材明细主料黄油100g鸡蛋2个红枣适量糖粉100g低筋面粉10...

戚风蛋糕总是塌陷、回缩怎么办?看看你是否忽略了这几个关键要点

一,翻拌手法。如,用“Z”字手法翻拌面粉不易起筋。另外3-9点的翻拌方法能最大程度让打发好的蛋白不易消泡。二、蛋白打发。做戚风蛋糕的蛋白需要打发7成,刚刚能竖起小尖就可以了,打发太湿软蛋糕容易塌陷。三、温度。这个没有固定值,只有大概范围,因为每个型号或者品牌的烤箱,它与实际的温度高低是有差异的,这...

你做的蛋糕面包,为啥总是翻车塌成饼?

加入酸性物质、不打发过度蛋白质在缠绕成网时会打出很多“死结”,打结过多就会使它们“拥抱”过紧,泡沫崩解(www.e993.com)2024年11月2日。打结过多会挤出水分,导致泡沫崩解|pixabay增加酸性可以大幅度减缓“死结”的形成,比如鲜鸡蛋就比放置一段时间的老蛋偏酸,所以做蛋糕需要尽量新鲜的鸡蛋。

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

今天就给大家分享一下做戚风蛋糕容易出现的几个问题和个人心得。一、蛋糕底部凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部...

与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

初入烘焙的人,首先想做的就是戚风蛋糕了,无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕,很多人都认为,这是最简单入门的功课,不外就是打发蛋白,搅拌面糊。殊不知,这入门功课,看似简单,其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心,就会失败。每个步骤都有严格要求,否则做出来的蛋糕或会塌腰,或会像“蘑菇云”。

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

2、蛋白霜打发不到位,无法支撑起蛋糕的组织,造成蛋糕出炉后塌陷。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高,口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施:充分做好蛋白霜的打发,分次加糖,循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。

一文看懂为什么高端原装进口电饭煲煮饭格外香

这是我用它做的蛋糕,不用预热不用刷油,调好的面糊直接倒进去就完事,每一次做都非常成功。表面完全不塌陷,撕开内里蓬松柔软,好吃的很!文末我会附上0失败的食谱方子,大家一定收藏好!可以看下和普通电饭煲做的蛋糕对比,真是没有对比就没有伤害。高端电饭煲做的蛋糕明显孔洞更细小绵密,口感更暄软香浓,这也是我...