喝剩酸奶瓶在车里炸了 都是乳酸菌发酵惹的祸

一般来说,酸奶在2℃-6℃的情况下,乳酸菌会暂停发酵,保证酸奶的新鲜和营养。一旦脱离了冷藏条件,乳酸菌就会加速发酵,产生胀气。最近,沈阳市的气温不断攀升,汽车在太阳直射下,车厢温度能达到六七十度。高温导致酸奶内乳酸菌进一步发酵,产生很多气体,当瓶内气体过多,压力较大时,就可能会引起爆炸。存放酸奶,注意点啥...

简爱酸奶被消费者投诉“辣嗓子” 官方回应称脱冷后过度发酵导致的...

日前，多名消费者发帖称，在食用简爱酸奶时遇到“辣嗓子”、“一股消毒水味”等情况，食用后胃部出现不适感。有消费者甚至表示，自己一岁多的孩子喝完以后不停呕吐，送去急诊诊断为急性胃炎。“17号中午喝的，喝完就吐，以为是孕反还没好，结果下午胃难受整个人冒虚汗就跟感冒的症状一样。”消费者徐女士向中国...

无糖酸奶里的糖醇会促进血栓形成?有糖酸奶会升血糖升尿酸吗?

因为酸奶发酵粉里面加了甜味剂。自制酸奶的优点之一,就是可以自己调节加糖量。开始发酵的时候只需要加牛奶(或奶粉兑水)和菌粉,做好之后,根据酸味的程度,自己决定加多少糖或蜂蜜,也可以直接加香蕉丁、芒果块、葡萄干等甜味食物来替代糖。不过,有些网友发现,自己做的酸奶怎么还有点微微的甜?这是因为菌粉中添加...

牛奶和酸奶哪个好?关于酸奶的小疑问,这篇终于说清了

但自制酸奶发酵程度不好控制,往往不是发酵不够就是发酵过度。发酵不够的酸奶呈胶状,容易有杂菌污染,喝了容易拉肚子;发酵过度也会过酸,口感变差。08酸奶析出的黄色水,能喝吗?可以。这种“黄水”,不是酸奶变质了,而是乳清。它无毒无害,含有容易吸收的蛋白质,还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的,乳清也就...

酸奶生产中噬菌体污染怎么清除?

酸奶发酵过程中使用的发酵剂是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌，它们在牛奶中通过共生的方式完成发酵过程，若操作不当，就有可能出现各种质量问题，其中噬菌体侵害一直是困扰酸奶发酵工业的一大世界性难题。对酸奶生产来说，一旦被噬菌体侵染，轻则造成发酵时间延迟，酸度降低，发酵剂活力下降，酸奶品质下降；重则使菌体...

风味发酵乳与酸奶,一场味蕾与健康的盛宴探索

酸奶,是用新鲜牛奶发酵制成的饮品,属于发酵乳的一种(www.e993.com)2024年11月20日。它的类型相对单一,但正是这种单一,让它成为了我们日常生活中最常见的乳制品之一。它就像是一位老朋友,无论何时何地,都能给我们带来熟悉的味道和感觉。而风味发酵乳则更像是一位喜欢冒险的旅者。它的类型更为宽泛,包含了多种添加风味成分的发酵乳产品。从...

酸奶“简爱”被指有消毒水味,公司判断脱冷后过度发酵,已下架

简爱公司称,经排查未发现产品异常,初步判断由脱冷后过度发酵导致,产品下架8月21日,多位消费者在小红书、黑猫投诉等平台发文称,简爱酸奶的多个批次产品被反映有“消毒水味”和“喝起来刺喉”的问题,饮用后从喉咙到胃部都会感到灼烧感。一位处于孕期的女性网友发帖表示:“该消费者表示,原本是因为认为简爱品牌的产...

中国乳企的益生菌困局:酸奶怎么就成了部分消费者的“泻药”?

2021年,蒙牛集团通过自主菌种分离筛选及功能研究,开发出多种具有自主知识产权的优良益生菌菌株,掌握了部分发酵乳制品生产的关键技术,有助于减少对进口菌株的依赖。君乐宝集团则建立起拥有1000余株乳酸菌的菌种库,研发出具有自主知识产权的副干酪乳杆菌N1115、植物乳杆菌N3117及自主酸奶发酵剂。

如何不使用酸奶机发酵酸奶

酸奶在35—40度发酵速度最快。如果天气二十度左右且有太阳,可以直接放太阳下,大概6小时多就可以完成。太热就不能放阳光直照,随便放厨房里就行。这样中午12点开始做,晚饭后正好可以给小孩子当零食,喝一大碗。有烤箱也可以直接用烤箱发酵功能,发1,2小时就行,后面不用开发酵功能,直接放着,我有时候晚上89点...

为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态

羰基化合物是发酵酸奶中的主要芳香物质,其中已检测到超过38种此类化合物。它们由醛和酮组成。纯天然酸奶发酵过程中衍生的化合物的类型和水平取决于细菌菌株的生物学特性、牛奶的品种和发酵过程的温度时间等条件。尽管这些羰基中的每一种都负责其特有的风味或香气,但商业化酸奶的最终感官特性是由所有调味物质的相...