消费者正“倒逼”餐饮市场放弃预制菜?
回望预制菜在风口上的这几年经历,一面被嫌弃,一面被追捧,这是一个两极分化再严重不过的市场。但盲目火热的阶段一结束,暂时的冷场兴许不是一件坏事,至少终于能让这片赛道里的所有玩家客观地张望未来。首先,预制菜发展与整个餐饮市场的兴衰密不可分,虽然餐饮消费大环境较之从前发生骤变,但寒冬总会过去,缓慢恢复元气...
消费者正“倒逼”餐饮市场放弃预制菜? - 金评媒
回望预制菜在风口上的这几年经历,一面被嫌弃,一面被追捧,这是一个两极分化再严重不过的市场。但盲目火热的阶段一结束,暂时的冷场兴许不是一件坏事,至少终于能让这片赛道里的所有玩家客观地张望未来。首先,预制菜发展与整个餐饮市场的兴衰密不可分,虽然餐饮消费大环境较之从前发生骤变,但寒冬总会过去,缓慢恢复元气...
日赚1500万+、外卖增两成,海底捞跑赢餐饮转型危机?
有餐饮从业者评论,餐饮生意越来越难,连海底捞都不得不降价。但运营社认为,这并不一定是坏事。近年以来餐饮行业两极分化明显,一部分商家面临倒闭潮,另一部分商家却靠“极致性价比”、“快速下沉”等策略赚得“盆满钵满”。很显然,餐饮行业并未进入寒冬,而是需求开始分层,迎来“质价比”时代。如今的消费者既...
餐饮生存战:平价消费时代,别盲目卷低价
面对这样的消费趋势,高端餐饮和平价快餐开始两极分化,出现“冰火两重天”的状态。大众消费者对网红餐厅祛魅,中高端餐饮品牌也进入下行周期,取而代之的是,高性价比的平价餐饮快速增长。前两年走消费升级路线,靠营销和环境取胜的高溢价网红餐厅,近来开始出现客流增长问题。“因为网红餐厅排队越来越久,部分高端食材如鱼子...
高端餐饮整合 质价比的新追求
开快闪、玩联名、推套餐的玩法也陆续出现在这些贴着“精致”标签的餐厅身上,团购平台上,单人午餐、双人餐、秒杀的商品也高频次出现在人均千元餐厅的页面上。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示,当前精致餐饮市场格局呈现两极分化趋势,既有持续引领潮流的高端品牌,也有因经营不善而退出市场的案例。其实,随着消费者...
“穷鬼餐厅”萨莉亚又给餐饮行业上了一课
复苏势头之下,餐饮行业也正在呈现两级分化的态势,比如高端法餐厅“L'Atelier18”、人均2300元的的路明川接连倒闭(www.e993.com)2024年10月19日。相关数据显示,截至今年7月底,仅不到一年上海就倒闭了近三分之一的高端餐饮店。与高端餐饮品牌处于一片愁云惨雾不同,以萨莉亚为代表的平价餐饮品牌实现了逆势增长。萨莉亚2024财年前三季度财报(即2023...
鼎泰丰闭店,台湾餐饮的集体迷失
权且把北京鼎泰丰作为一个餐饮环境大潮中的又一个中高端餐厅的失败案例。在《餐饮业也开始两极分化了》一文中,小巴已经指出过:上海绿地万豪酒店、上海KORShanghai、上海Osteria生蚝海鲜餐厅、上海玉芝兰、北京长城饭店、北京瑜舍酒店、北京意大利餐厅OperaBombana、北京餐厅TIAGOHOMEKITCHEN……今年声明闭店的老牌京沪...
餐饮业也开始两极分化了 抛弃内卷,向外而生求发展?
去年推出9.9元套餐,今年就不断有价格更低的套餐“隆重推出”;新开张一两个月,大门上就贴出“旺铺转让”;某个餐饮品类发展势头不错,跨界企业一拥而上,蓝海变红海……炎炎盛夏,在重庆市众联餐饮俱乐部成立10周年庆祝活动分享环节上,我市不少餐饮企业谈到行业“内卷”带来的“寒意”。
餐饮业也开始两极分化了
京沪两则餐饮业发展规划,或可以总结为:继续走“转型升级”的发展道路,适当包容支持平价餐饮。它们也留给我们一个思考:一个城市的消费环境在趋于中高端化的同时,如何对待“下沉消费市场”?维护一个可上、可下、可小资、可实惠的弹性的消费环境,更有助于应对消费者消费水平的变化与波动,保障消费活力,这可能是当下城...
高端餐厅撤退,餐饮业也开始两极分化了 平民美食时代来临
高端餐厅撤退,餐饮业也开始两极分化了2024年初,餐饮行业面临前所未有的寒冬。根据企查查数据显示,一季度约有45.9万家餐饮企业遭遇注销或吊销,其中3月份的吊注销量激增,环比增长60%。与前一年同期相比,今年首季度新增企业数量减少23.4%,而吊注销数量却暴涨232.6%。