辣子一道菜——陕西关中一大怪
2020年12月4日 - 网易
红色的辣子面看起来非常的诱人,当年加工辣子面多采用,关中人称之为“僵窝”(杵臼chǔjiù)捣碎,经过在大锅内放入少许食用油“焙”干的干辣子,被杵(僵窝锤)反反复复的在僵窝(臼)里捣动,辣子籽、辣子面被无数次的挤压,辣子油被辣子面均匀地吸附后,醇香异常地均匀,这也是手工捣碎辣子特香的道理。后来,村子...
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正宗岐山擀面皮制作技术配方,及正宗油泼辣子做法!
2018年4月7日 - 新浪
岐山农家做的油泼辣子有两种:一种就是一般辣面中有辣子籽的,另一种当然就是没辣子籽的。(感觉有点象废话...)区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。做法如下:1.碾辣面取当年的干红辣椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香),放入大铁锅中文火翻抄至辣子的...
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浅谈陕西名吃之一秦镇米面皮
2021年3月26日 - 网易
首先是把熟透的红辣椒晒干,去掉辣子蒂,把辣子角碾成粉末,然后用上好的菜籽油烫了,才可以用来调米皮。碾坊家碾辣子、烫辣子,都是由技术过关的专人来操作。碾辣子是第一关,下来还要用箩子把碾好的辣面子再过一下。为了保证质量,把没有碾碎的辣子籽、辣子皮全都筛出来淘汰。再给碾好的辣面里加些佐料,增添香味...
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