老苏州讲究立冬进补这些美味让人“鲜掉眉毛”

对于长年生活在这里的老苏州钱兴珍说，虽然现在不种田也不种菜了，但立冬时节进补的习俗还一直保留着。“这咸肉菜饭一定要等到米和咸肉快煮好了，再把炒好的青菜放下去。不然，青菜叶容易发黄，不仅影响美观，吃起来口感也会差很多。”钱兴珍表示，吃咸肉菜饭最重要的就是一定要加猪油。“将烧好的菜饭稍微焖上片...

食在乡野|秋分稻谷香,一碗咸肉菜饭唤醒你的秋日味蕾～

随着秋分的到来,国庆新米开始陆续上市,为这个季节带来了美味的献礼。说到吃,秋分时节的上海,怎能少了咸肉菜饭这口地道的上海味儿～烹饪过后,新鲜大米吸满了咸肉的鲜香,口感松软、味道清香,吃起来黏糥Q弹,略有回甘,一口吃下去便倍感舒服(适宜),回味无穷。秋意渐浓来一碗热腾腾的咸肉菜饭一起感受上海秋天的味道...

“三道菜”里品尝丰收节的南通滋味

“毛豆要吃新鲜的,一斤毛豆能剥六七两的豆粒,烧汤刚刚好。”毛豆炒包瓜、盐水毛豆、咸鱼烧毛豆、丝瓜毛豆蛋汤、冬瓜毛豆籽咸肉汤、六月鲜毛豆汤……一颗小毛豆,正成为市民餐桌上的“百搭单品”。这几天,在位于启东市南阳镇的永和蔬菜合作社内,初加工流水线上机器轰鸣,忙碌有序。工人们在一头倒入带着露珠的毛豆...

年纪大了要忌嘴!少吃咸菜和咸肉,常吃3样菜,体内干净无垃圾

虽然腌制食品风味独特,但是年纪大了更要忌嘴!少吃咸菜和咸肉,常吃3样菜,体内干净无垃圾。第一样:芹菜,它富含膳食纤维,具有清肠的作用,可以促进肠胃蠕动,排出体内的垃圾和毒素。推荐食谱西芹炒蛋准备食材:西芹、黑木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、水淀粉、味精、猪油。烹饪步骤:第一步:西芹斜切段,黑木耳泡发,...

上海人爱吃的这30道菜

上海最有名的那碗饭,是咸肉和青菜做成的饭,工艺是炒,这个菜饭,可根据自己的喜好选择原料的多少,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但值得注意的是咸肉比较咸,别贪心。30、上海菜泡饭菜泡饭作为一款普通的上海小吃,做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料,加大量水加热后,加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越...

快来社区食堂,尝一口四月的鲜美

蒸菜:清蒸鲈鱼、剁椒蒸鳊鱼、芋头蒸排骨、肉饼蒸蛋、咸肉蒸冬瓜、酱油肉蒸春笋、本帮蒸三鲜、毛豆蒸百叶包、腊鸭腿、面拖小黄鱼4月15日(星期一)无锡酱大骨、丝瓜烩鱼片、大杂烩、咸菜春笋豆瓣肉片、蒜薹炒腊肉、老鸭烧马桥、青椒胡萝卜莴笋炒肉片、咖喱菜花肉皮、酱爆腰肝合炒、韭黄香干炒螺肉、洋葱木耳炒蛋...

“咸酸落落”的土灶咸酸饭

一大清早,陆阿婆到自家田里摘菜。村里人喜欢自己种菜、腌肉,陆阿婆更是这方面的老师傅。“自己种的青菜不打农药,很健康、口感也好。咸肉也是买来自己腌的。”陆阿婆说。淘米、洗菜,胡萝卜、土豆切成丁……陆阿婆手上动作极快,又去把火点上,往灶膛里塞入竹片板,等火旺起来。

36组现制菜、预制菜展开盲测,这些预制菜品堪比大厨现做

黑松露芝士帝王蟹腿是盒马今年主推的一道年菜，破解帝王蟹太贵、太大、不会做的消费痛点。其原料来自北冰洋巴伦支海，在海上就将帝王蟹分割、加热、急冻，到了工厂再通过人工切割蟹腿，保证调味料更好地覆盖到蟹腿肉上，辅料配比充分保证口感。很多上海人记忆里的家常味道——咸肉菜饭，采用东北长粒香，搭配上海青...

用“江浙人自己的培根”做一碗三色年节“冬日饭”

游子对于家乡的年味,常寄托在一碗碗饱含儿时记忆的土菜里。临近年关,腌渍咸货成了不少湖州山里人家的必备环节,房檐下的咸肉已泛起油光。“温度在2℃到-2℃的时候是最好的,基本上过了冬至就可以开始准备了。”德清阜溪街道的梁建民老人已年近80年,却还是保留着每年“包揽”全家咸肉制作的习惯。他向潮新闻记者聊...

塌苦菜、塌棵菜、脱苦菜……霜后的这种菜鲜得眉毛掉下来

这种菜在当地还有另外一个名字叫核桃乌青菜是我国的农产品地理标志保护产品宝应当地喜欢拿这种菜烧荤菜吃尤其是黑菜咸肉烧河蚌河蚌鲜美、腊肉醇厚、青菜清甜是特别好的一个组合听老一辈的人说以前上海有一种叫“南门塌苦菜”的是塌苦菜里最好吃的品种...