川菜还有不辣的?这道川菜差点失传

“雪花鸡淖”色白如雪,入口咸香绵密,以“云朵般”的造型和口感保留了传统川菜的精髓,又在形式上呈现出别样风采。“雪花”来源于其独特的外观——锅中浮动的薄片鸡肉宛若雪花飘落,别具一格。而“鸡淖”一词在四川方言中正是指的鸡肉片。这道菜肴在四川饮食文化中犹如一朵盛开的雪莲,纯洁又高雅。Thisis“Snowfl...

八九十年代风靡全国的3道川菜,如今却惨遭冷落,你现在还吃吗?

宫保鸡丁曾经是川菜里名声特别响亮的菜品,这道菜也曾经是国宴菜品之一,选料上必须要用小公鸡的鸡腿肉,然后去骨去皮取肉,改上十字花刀后腌制入味,搭配去皮花生米炒制而成。这道菜酸甜微辣,有着特殊的味型,这菜也曾经是八九十年代任意一家小餐馆都有经营的一道菜,不过是主配料不是正宗罢了!现在宫保鸡丁这道...

作为四川人,连四川的“十大名宴”都不知道,是不是有点尴尬?

头菜鱼香龙虾球,汤品鸡蒙豆苗,主菜则包括干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参等,每一道菜都融入了川菜独特的调味技艺,味道浓郁而富有变化。10:布德全藕宴。其起源可以追溯到仁和区布德镇悠久的莲藕种植传统。布德镇中心村一直有种植莲藕的习惯,而莲藕在传统...

美食提问:中国最有名的八大菜系代表菜,分别是什么菜,你了解吗

川菜以其麻辣鲜香的口感而闻名,代表菜品有麻婆豆腐、火锅等。粤菜则注重原汁原味,追求鲜美的口感,代表菜品有叉烧、白切鸡等。湘菜以辣味和酸味为特色,代表菜品有剁椒鱼头、湘西外婆菜等。鲁菜则以其醇厚的口味和精湛的烹饪工艺著称,代表菜品有红烧肉、糖醋鲤鱼等。闽菜以海鲜为主要食材,注重清淡和鲜美的口感,代表菜品...

最懂中国菜的外国人:剑桥女学霸,痴迷中餐30年

直到如今,她依然记得那顿美餐的每一个细节,她的“中国胃”也在川菜独有的麻辣轰炸下,骤然觉醒。这个女孩,名叫扶霞·邓洛普(FuchsiaDunlop)。●扶霞·邓洛普她旅居中国30多年,走过很多地方,经历过许多险阻,好的就是那一口。2008年,扶霞的《鱼翅与花椒》英文版出版,从此她成为了很多人口中“最懂川菜的外国...

中国四大菜系:川鲁粤淮扬,各出一道菜在今天谁能登上最高宝座?

并喜爱的最主要原因是,川菜通常以家常菜为中心,能满足绝大地方人的口味,而高端考究的菜码反而较少,而且川菜的种样繁多,食材更是我们随处可见,所以让川菜馆在全国各地遍地开花,而川菜中较为出名的就是:回锅肉、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等,而其宫保鸡丁更是被全国人民所喜爱,暂且把它当做是川菜的...

川菜出川,有了新解法?

“现在很多餐厅都把菜装得很漂亮,但不能影响菜品的品质和温度,中国菜最大的特点是有温度的,如果没有温度,不叫中国菜。”彭子渝进一步强调道。彭子渝表示,不贵,也并非指川菜不可以卖贵。做好的产品,用新的食材就可以卖贵,比如说做龙虾做川味,一样可以卖高价。

成都必点的6道川菜,原汁原味,老板还以为你是土生土长的成都人

东坡墨鱼，这一雅致的称谓，实则乃糖醋风味下的岷江瑰宝，非海边寻常墨鱼所能及，它是以四川岷江中独有的墨皮鱼为魂，当地人亲切地唤其为“尾墨头鱼”，字里行间透露出地域的韵味与食材的独特。试想，这道菜与鲁菜中声名远扬的糖醋鲤鱼，虽异曲同工，却也别有洞天。二者皆需历经热油洗礼，炸至金黄酥脆，形态...

新荣记川菜新店,人均4位数,有点难评……

即便鳝鱼表现不够出色,汤也是极好的!四川人最爱说,“把这汤打包回家下面吧”,这其中蕴含道就是川菜的本道——滋味。毫无疑问,食材即便火候不过关,食材风味不够完美,但调味对了,仍然能拿个80分。以小河帮为代表的这类菜品,有一定的容错率。再反过来看这道白胡子黄辣丁,食材大升级,那又对出品有多大提升呢...

四川菜有哪些特色菜?“三香三椒三料”的绝妙风味!

川菜不仅仅有麻辣味道,还有酸甜辣香等多种风味。鱼香肉丝、宫保鸡丁就是其中的代表。鱼香肉丝:这道菜不含有鱼,但通过泡椒、糖醋等调料烹调猪肉丝而成,酸甜辣香俱全。鱼香肉丝的名字来源于其独特的鱼香味型,这种味道是由泡椒、葱姜蒜等调料调制而成的,与鱼的味道相似而得名。这道菜充分展示了川菜在调味上的独...