秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

腌制初期,蔬菜中的水分和空气会不断释放,此时需定期压实酸菜,排除坛子内的多余空气,创造一个有利于乳酸菌生长的低氧环境。压实不仅能促进盐分均匀分布,还能防止酸菜上浮导致表面氧化变质,是保持酸菜脆嫩和防止生花(即表面长白霉)的关键步骤。三、储存与管理:守护酸菜的持久风味1密封与避光发酵完成后,应将酸菜转移...

冬季必备|酸菜腌制全过程

在北方,腌制酸菜这一习俗由来已久。过去因为冬季蔬菜少,酸菜便成为北方民众餐桌上的重要组成部分。先将大白菜的黄叶去掉,再用水冲洗干净。准备好一个大锅,锅中烧开水,烧开后将大白菜放入开水中焯烫,转着圈翻着烫2分钟左右。大白菜焯水不要烫的时间太长,里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。随后,菜农把焯水的...

3·15晚会曝光丨触目惊心!部分老坛酸菜包竟是在土坑腌制而来

车间里满是污渍,准备加工的酸菜直接堆放在地上,这里清洗酸菜更加简单,只是从水里过一下,就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋。在调查中,从业者向记者透露,由于酸菜的腌制时间短,包装好后,一两个月左右就会发黑变烂,在加工过程中有时会超量添加防腐剂。坛坛俏食品有限公司刘经理:现在我们做的这个酸菜,里面的...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

中国东北酸菜是把整棵白菜放入缸中腌制,吃的时候也是整棵取出来,根据需要切块或切丝。德国酸菜则是先把卷心菜切成细丝,再放入容器中腌制。卷心菜叶片较厚,质地紧实,含水量不多,腌制时不及大白菜入味,但吃起来更爽脆,二者各有千秋。此外,东北酸菜酸度很高,吃之前要用水漂洗,去掉多余的酸味,再通过炒、炖等烹饪方式食...

老妈妈拥军服务队教战士腌制酸菜

老妈妈拥军服务队教战士腌制酸菜13日,辽宁省丹东市元宝区民政局老妈妈拥军服务队一行10人来到辽宁边防总队丹东边检站,给战士们腌制秋菜,并向炊事员传授制作朝鲜族风味咸菜的技术,在丰富了官兵餐桌的同时,展现出了浓浓的警民鱼水情。当日,拥军服务队就来到丹东边检站,与炊事员一同筹备食材,并从洗菜、切菜、调拌、腌...

不管腌什么酸菜,牢记4个小诀窍,酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽

腌制酸菜首先就是要做准备工作,先备好腌制酸菜的容器(www.e993.com)2024年11月11日。装酸菜的容器最好是选择坛子,一般推荐的就是陶瓷坛子,如果家里实在没有,可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中,食盐会腐蚀容器,长久地浸泡是非常不利于健康的。

东北人的骄傲!酸菜腌制技巧,传承百年好味道,你学会了吗?

在发酵过程中，要定期检查腌制容器是否漏气或漏水，以确保腌制环境稳定。品尝与调整：发酵完成后，可以打开腌制容器品尝酸菜的口感和酸度。如果感觉酸度不够，可以继续发酵几天；如果感觉太酸，可以取出部分酸菜用清水浸泡一段时间以降低酸度。三、美食搭配经过精心腌制的东北酸菜，与各种食材的搭配都能呈现出别具一格的...

创新腌制工艺,苇河乳酸菌酸菜上市啦!

白菜在池内与乳酸菌作用发酵,在20°C的环境下发酵40天即可得到成品酸菜,乳酸菌随着发酵产生抗菌作用,有害菌被发酵过程中产生的乳酸菌所抑制。腌制酸菜要精心挑选原材料,把握选材,只选黄色菜心、包叶紧实的白菜才能腌制出上等的酸菜丝。零添加发挥森林生态优势,生产“森”标高端森林食品,随着产品的上市,销售方式也会...

东北酸菜怎么腌制方法,无任何添加,不腐烂,酸菜味道纯正口感好

抓不完,根本抓不完,华东区域最大燃煤发电厂遭遇“海蜇危机”9月27日08:03|新浪新闻综合海蜇764国务院任免国家工作人员:沈洪兵、郭燕红任国家卫生健康委员会副主任9月27日16:09|界面新闻委员会副主任450黑龙江省七台河市市场监管局三级联动开展电动自行车质量突击检查9月26日14:52|新浪黑龙江监管电动自...

连续三年这个小区集中腌酸菜免费送业主 楼道里的酸菜缸不见了...

“集中腌制酸菜,不仅解决了楼道里放置酸菜缸的难题,还增加了居民的凝聚力,邻里关系也更加和谐。”王磊华表示,因为腌制的酸菜口感很好,大家每年都迫不及待,等着腌酸菜和分酸菜。“目前酸菜已经全部腌制上了,下一次分酸菜大约在12月末。”王磊华说,居民们认为集中腌制酸菜已经成为了小区的一个特色和传统,将不断坚持下去...