虽然生活条件变好了,但还是想吃一顿大烩菜
有这么一道菜,北方叫乱炖或者烩菜,而在南方合菜或者全家福,不管农村还是城市做宴席几乎是桌桌必有。这道菜看似随意实则用心,从食材到火候都是非常讲究的,并非想象中那样简单,要想让锅内每一样食材都展现出最美的味道,一定是需要考验一个人做菜水平的。而且吃这种菜,人们的情绪很重要,文明客气是不沾边的,一桌人围...
全家福烩菜的做法,全家福烩菜的家常做法
全家福的做法步骤1准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头2准备肉皮、泡发的香菇和粉丝3准备熟火腿丝,蛋皮丝,生姜片和葱花4提前熬好的高汤5白菜洗净后切块6先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水7再把香菇倒入焯水后捞起8汤锅内先加入香菇,白菜、粉丝和火腿丝...
平民美食大烩菜
不一会儿,两盆热气腾腾的大烩菜,端端正正摆上桌子。这位官员边吃边称赞:“好,好,你们这儿的大烩菜,比别处的都好吃,别处烩菜没有这么鲜,这么香。”这位官员的味蕾真灵。这里的大烩菜好吃,多亏这里厨师机灵,他把做好的几样菜肴,按海鲜和炖肉分别装盆,再各加些土豆、粉条,样子倒像大烩菜,实际还是原有美味...
“95后”援鄂护士:“回来后,和父母拍张全家福”
父母年纪大了,每次和父母打电话报平安的时候,听着电话那头颤抖紧张的声音我就知道他们在担心我。现在我终于完成使命平安回家了,回家后最想做的事情就是吃顿我母亲做的面片儿和家乡的烩菜,还有就是陪我父亲看看牙齿,然后拍一张美美的全家福。”(富丽娟哈布拉)...
且说全家福
比“五侯鲭”级别更高的大烩菜也还有,出在明代宫廷之中。明末太监刘若愚在《酌中志》中介绍了不少宫中的吃食,并且明确指出:“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯,又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,恒喜用焉。”此处所说的鳆鱼就是现在的鲍鱼,再早古籍中的鲍鱼则另有所指。《新苑·杂...
全家福
1、全家福食材其实也没有硬性规定,完全可以根据自家习惯就地取材,自己搭配,只要色彩鲜艳,荤素调匀即可,最后一锅烩成,看上去闹闹猛猛,且色香味俱全即可(www.e993.com)2024年9月9日。2、烩菜制作之前,海鲜要烫氽去腥;猪肚等肉质比较硬的食材也要事先氽熟切片。这样,烩菜的各种食材才能软熟入味。
吉林满族村里尽是“城市客”:体验“民族年俗”成时尚
严闯一家已经多年在韩屯村过年,东北的年猪烩菜、铁锅炖、满族粘食是老人们的最爱,孩子们喜欢鞭炮和抢红包。除夕夜,严家三代同堂还举办了“新春晚会”:孩子们唱起儿歌,大人们表演相声和做游戏,抽奖环节让热闹的气氛持续到凌晨1点。大年初三的松花江边因雾凇驾临幻如仙境,又一批来自城市的客人在清早抵达韩屯,...
「声动」这四地的年夜菜,你听懂了几道?
扬州:全家福扬州人过年的餐桌上必须有一道“全家福”,俗话也称“大杂烩”。严格来讲,它是用高汤做的烩菜,所以也可以算是一道汤。既叫杂烩,就什么都有。首先是“大褂子”,不是穿褂子,而是猪肉皮晒干之后再油发。表面全是孔洞,能把鸡汤全吸进去。往嘴里边一送,既有猪肉的香又有鸡汤的鲜,还有胶原蛋白的...
《中国湘菜大典》第二版“老字号”词条
其时,“飶香居”的招牌菜有:红煨双鸽、烧素方、烤大鸭、红烧鲜菌、芥兰虾仁、鸳鸯酥盒、锅巴海参等。1935—1938年,长沙本土厨师邓俊清(1903—1985)在“飶香居”事厨。邓俊清擅长熟悉各种烹调技法,以炒、熘、煨、炖、煎、烧最拿手,擅长编制酒席菜单,他制作的红煨双鸽、全家福、锅巴海参、虎皮扣肉、干烧活桂鱼等...
带你开开眼,这就是最鲜为人知的国宴菜——程府宴!
红墙大烩菜1957年的深冬,寒风凛冽,毛主席与常委结束会议后,程汝明厨师长精心为大家准备了一份冬日驱寒的暖锅料理,程汝明厨师长将手造肉丸、鱼丸、蛋饺、肉片、豆腐、白菜、粉丝、鹌鹑蛋、香菇等食材按不同时间不同比例不同特性入锅,而后用清鸡汤小火慢煨,谨慎把控火候以发挥出食材的精髓,朴实无华的食材在烹饪过...