外国人眼中的中餐入门菜,是哪一个?
扬州厨子的刀工天下闻名,有道著名的宴席菜叫做“大煮干丝”,用锋利的菜刀将豆腐干切成极细的丝,放入浓郁高汤中与小河虾、竹笋和火腿碎一同炖煮。成都的松云泽餐厅采用了与西方现代主义烹饪相似的技艺,还原了一道经典老菜“口袋豆腐”:先将小块豆腐油炸,接着浸泡在碱性溶液中,使其内壁变软,用筷子夹起时就会像小...
大锅菜|3步设计大锅菜单(独家)
第三步:找准主料辅料快速出菜单找对了主料和辅料之后,不仅可以降低成本,而且可以很快地制作出大锅菜的菜单,一般我设计的菜单中,每餐包括一道主荤菜,两道半荤半素的菜品,三至四道素菜。主荤菜可以选用鸡、鸭、牛肉、猪肉,不添加辅料,比如一次做400份红烧肉,会用到100千克的猪肉,初加工时,将肉烧至七成熟的时候...
半荤半素闽南味的简单晚餐,有特色不难吃,外地朋友也满意
紫菜煲,紫菜闽南沿海出品很多,几乎家家必备,这盆紫菜燕皮饺清淡但也有福建特色。辣煮猪血煲,用韭菜做搭配炒着吃是家常菜,餐馆这么做是为了迎合如今大多数人需要一两道辣菜调剂的口味需求。酸笋煮小肠,近年来流行的夜宵菜。福建客家的干蒸鸭一定要用鸭血覆盖,但是又不像桂北湘西的醋血鸭混合那么彻底,是福建客家...
大元路聪辉家,小排挡里撸大酒
蒜末炒三层肉:有点像川菜中的盐煎肉,不过肉片并没有煎得那么透彻,保留着常规的肉味和丰富的层次感。桂花炒是必点的半荤半素同安家常菜,丰富的食材赋予这道菜浓烈的复合味和多元的口感,绝对老少咸宜。姑且把它交过当归枸杞蛇鳗炖猪尾,这道具有相当的滋补功效。不知道有没有哪位小伙伴喝完回去流鼻血(窃笑表...
2014年乌鲁木齐市两会:力求既“俭”又“简”
记者了解到,今年会议餐仍是自助,但菜品都是家常菜,没有海鲜不说,菜品还多是半荤半素或是素菜,纯荤菜都很少。昆仑宾馆行政主厨说,土豆炒粉条这样的家常菜都有,这些以往“上不了台面”的家常菜,今年已列入会议餐菜谱里了。“往年的会议餐上,可乐、果汁等饮料丰富,晚餐有时还会提供酒水。不过今年这些都没有了...