杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼
其他菜的呈现,也都会让人觉得眼前一亮。比如老杭州人经常做的饭焐茭白,在大厨手中华丽变身。将茭白掏空后把米饭酿入,同时搭配火腿和鱼子酱、杭椒。茭白吸收了米的清香,变得更加甜脆可口,鱼子酱的咸鲜、火腿的咸香、杭椒的微辣的加入,以咸化香,让这道家常美食也能登大雅之堂。饭焐茭白 图源:受访者提...
名厨教你做疆味年夜饭⑥|家常菜上不了团圆家宴?过油肉第一个不服
奇台过油肉,被誉为古城奇台近百年传统风味菜肴的代表菜,在新疆大街小巷随处可见的奇台过油肉招牌足见其美味程度。这道菜要精选牛、羊瘦肉,精细地切成三寸长,二寸宽,一厘米厚的肉片,调味拌匀、腌制,之后用大火过油,再用辅料爆炒,每一个环节都要行云流水,如此上桌的过油肉才色泽金黄、肉片舒展、口感细腻、鲜嫩油...
果香凤尾虾球:风味特别的“高颜值”家常菜|侨乡好味道 汕头名厨造④
侨乡好味道汕头名厨造|果香凤尾虾球:风味特别的“高颜值”家常菜,时长共2分36秒在吃的法则里,风味高于一切。潮菜烹饪突出“鲜”字,力求原汁原味、清鲜爽口,但随着市民群众的需求逐渐多元化,粤菜师傅们通过不断创新,给予新鲜食材更多丰富口感。“潮汕人怎么做虾?常见做法有白灼虾、油焖大虾等,吃久总想来...
河北省直工会举办2023年职工家常菜厨艺培训暨技能展示赛
10月31日至11月2日,以“弘扬饮食文化倡导健康生活”为主题的2023年河北省直职工家常菜厨艺培训暨技能展示赛在石家庄市举行。来自省直80家单位的98名干部职工齐聚一堂,在经顶尖名厨妙手点拨后,联袂奉献出一场视觉与美味俱佳的美食盛宴。省委省直工委常务副书记朱现军出席活动并现场致辞(河北省直工会供图)此次培训...
层层角逐! “铜陵十大名厨”炙热出炉
《徽州酱香黑毛猪肉》创作灵感:最地道的家常菜,就是最高端的私房菜。此道菜主料为黑猪肉,采用自有养殖基地山区农户家里养殖的跑山黑毛猪。酱香为自制蚕豆酱,采用绿色农业种植老品种蚕豆,经过百天酿造晾晒,鲜香浓郁。第二名——参赛选手:鲍俊俊(和谐大酒店)获奖感言:我将永远保持学习的心态。我们用自己的双手让食材...
三亚国宴名厨陈德杰:年年有“余”怎么做?鲜嫩可口扁豆酱焖鱼学起来
“希望这道家常菜能在阖家欢乐时,为大家带来快乐(www.e993.com)2024年10月19日。在这里我也祝大家,年年有余,岁岁安康,龙年大吉!”干货提炼:■扁豆酱焖鱼※原料:扁豆酱、海鱼、姜、葱、胡萝卜丝、洋葱、辣椒、糖、胡椒粉、蚝油、盐※做法:将鱼鳞、内脏去除,洗净备用;热锅冷油,将姜切丁、葱切段与胡萝卜丝、洋葱、辣椒等配菜...
餐饮行业的AI未来:智能化、个性化与监管挑战
“祝融”经由100+位国内名厨长达4年的1000道家常菜研究、超100万次模仿人类厨师的烹饪调教,从而彻底掌握中式烹饪精髓,让各类菜品烹饪得心应手。厨房智能体和传统厨电的区别,就像自动驾驶相较于传统汽车,是一个基于AI科技的新物种。自动驾驶可以自动根据路况做出行车判断,厨房智能体则能够根据用户放入的食材自动选择烹...
不只是炒菜,AI正在全面渗透餐饮
“祝融”经由100+位国内名厨长达4年的1000道家常菜研究、超100万次模仿人类厨师的烹饪调教,从而彻底掌握中式烹饪精髓,让各类菜品烹饪得心应手。厨房智能体和传统厨电的区别,就像自动驾驶相较于传统汽车,是一个基于AI科技的新物种。自动驾驶可以自动根据路况做出行车判断,厨房智能体则能够根据用户放入的食材自动选择烹...
全国厨乡请名厨教娃做菜 从绿色种植到食育培强根性教育
中国烹饪大师乔献涛称,“肉丝带底”为河南长垣名菜,也是家常菜,是集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴。粉皮吸收了炒肉丝的汤汁,炒肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥。“酸辣香冲,爽肉弹滑”,老少咸宜。(蔡瑞昌校长指导学生用石磨磨玉米面)“厨艺课是我们最期待的课程,一个个分好任务后,摩拳擦掌争着...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
早餐按总理的要求准备一碗甜酒,两根油条,中晚餐按总理的口味精心烹制一些家常菜,既好吃又不浪费。随后,聂厚忠随首长下访怀化、湘西等地,把总理的生活照顾得无微不至。总理视察工作结束后,特意把聂厚忠叫来,说他是有心人,向他表示感谢。无论是湖南餐饮之寻旅,还是湘菜之寻根,上世纪80年代到90年代,都是无法取代的...